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Ce gratin associe des pommes d’amour caramélisées au beurre et au sucre roux à un appareil composé de crème fraîche, d’œuf, de farine et de vanille. Les lamelles de pommes restent fondantes tout en gardant leur tenue, tandis que l’appareil devient légèrement ferme à la cuisson. La surface dorée contraste avec le cœur moelleux et parfumé à la vanille. Servi tiède, ce dessert se déguste aussi bien après un repas qu’au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence.
Lavez les pommes d’amour. Épluchez-les si leur peau est trop épaisse, puis taillez-les en fines lamelles régulières d’environ 3 mm.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-le fondre sans le brûler. Lorsqu’il mousse, incorporez le sucre roux et remuez jusqu’à obtenir un sirop blond. Déposez les pommes en une seule couche, enrobez-les délicatement, puis poursuivez 4 à 6 minutes en retournant les lamelles. Elles doivent commencer à caraméliser sans se réduire en compote.
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement. Ajoutez la crème fraîche, la farine tamisée et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans farine visible.
Graissez légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre. Répartissez-y les pommes caramélisées en une couche régulière.
Versez l’appareil sur les pommes en le répartissant progressivement entre les lamelles. Tapotez légèrement le plat pour faire remonter les bulles d’air.
Enfournez au centre du four pour environ 25 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil pris au toucher, sans être caoutchouteux. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium pendant les dernières minutes.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Servez-le tiède.
Plats de résistance de saison
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Rognons de porc au cognac et crème
Mousseline de courgette au fromage frais
Raie au citron et écrasé crémeux
Poulet aux girolles et crème
Galettes de sarrasin
Courgettes farcies au four et fromage fondu
Boulettes de pot-au-feu
Poulet au Jambon Sauce au Vin Blanc
Saint-Jacques snakées et asperges croquantes
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Mousseline de céleri aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc doux et vif, comme un moelleux de vendange tardive, dont la fraîcheur équilibre la crème et prolonge la vanille. Une salade d’endives et de noix au vinaigre de cidre peut être proposée avant le dessert pour apporter amertume et croquant. Une compote de poire à la cannelle prolonge les notes caramélisées, tandis qu’un sorbet citron apporte une finale plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur. Couvrez la crème avec un film étirable au contact ou rangez le dessert dans une boîte hermétique, à l’abri des odeurs, pendant trois jours maximum. La crème se raffermit avec le temps et les parfums de vanille et de caramel s’intensifient le lendemain. La congélation est possible pendant plusieurs semaines. Emballez chaque part individuellement dans un sac hermétique, décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis tiédissez-la légèrement avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
