Gratin gourmand aux pommes d'amour caramélisées
Un parfum de caramel chaud et de vanille qui emplit la cuisine : voilà la promesse de ce gratin gourmand aux pommes d'amour caramélisées. Inspiré des desserts réconfortants d'automne, il marie la douceur fondante des pommes d'amour - ces fruits à chair juteuse et acidulée - à une crème riche et soyeuse pour un contraste délicieusement équilibré. Le sucre roux et le beurre créent une robe caramélisée brillante qui vient sublimer la fraîcheur fruitée, tandis qu'un soupçon d'extrait de vanille relève le tout sans masquer la personnalité du fruit. La texture joue entre fondant et légère densité grâce à l'œuf et à la farine, offrant une bouchée à la fois généreuse et tendre, parfaite pour terminer un repas en beauté ou pour une pause gourmande au goûter. Accessible et rassurante, cette recette mise sur des ingrédients simples et un résultat toujours convaincant : un gratin qui réchauffe et fait voyager les papilles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin doré sans dessécher la crème.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin doré sans dessécher la crème.
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Étape 2Commencez par préparer les pommes d'amour : lavez-les soigneusement, épluchez-les si la peau est trop épaisse puis taillez-les en fines lamelles régulières d’environ 3 mm pour assurer une cuisson rapide et une belle tenue en couche.Commencez par préparer les pommes d'amour : lavez-les soigneusement, épluchez-les si la peau est trop épaisse puis taillez-les en fines lamelles régulières d’environ 3 mm pour assurer une cuisson rapide et une belle tenue en couche.
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Étape 3Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brûler.
Lorsque il mousse, incorporez le sucre roux et remuez jusqu’à obtenir un sirop blond, puis déposez les tranches de pommes en une seule couche en les enrobant délicatement afin qu’elles commencent à caraméliser uniformément — poursuivez 4 à 6 minutes en retournant doucement les lamelles pour développer des arômes de caramel sans les réduire en compote.Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brûler.
Lorsque il mousse, incorporez le sucre roux et remuez jusqu’à obtenir un sirop blond, puis déposez les tranches de pommes en une seule couche en les enrobant délicatement afin qu’elles commencent à caraméliser uniformément — poursuivez 4 à 6 minutes en retournant doucement les lamelles pour développer des arômes de caramel sans les réduire en compote. -
Étape 4Pendant que les pommes caramélisent, préparez l’appareil : dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement, ajoutez la crème fraîche entière, la farine tamisée et l’extrait de vanille puis mélangez énergiquement jusqu’à obtention d’une texture lisse et satinée .
La farine doit être totalement incorporée pour garantir une liaison fine et soyeuse à la cuisson.Pendant que les pommes caramélisent, préparez l’appareil : dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement, ajoutez la crème fraîche entière, la farine tamisée et l’extrait de vanille puis mélangez énergiquement jusqu’à obtention d’une texture lisse et satinée .
La farine doit être totalement incorporée pour garantir une liaison fine et soyeuse à la cuisson. -
Étape 5Graissez légèrement le plat à gratin avec un peu de beurre ou d’huile pour éviter que le sucre collant n’accroche, répartissez ensuite les pommes caramélisées en une couche harmonieuse en veillant à garder une épaisseur régulière afin que chaque part ait le même équilibre entre fruit et crème.Graissez légèrement le plat à gratin avec un peu de beurre ou d’huile pour éviter que le sucre collant n’accroche, répartissez ensuite les pommes caramélisées en une couche harmonieuse en veillant à garder une épaisseur régulière afin que chaque part ait le même équilibre entre fruit et crème.
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Étape 6Versez l’appareil à la crème et à l’œuf sur les pommes en le répartissant progressivement pour qu’il s’infiltre entre les lamelles .
Tapotez légèrement le plat pour chasser d’éventuelles bulles d’air et assurer une prise uniforme à la cuisson.Versez l’appareil à la crème et à l’œuf sur les pommes en le répartissant progressivement pour qu’il s’infiltre entre les lamelles .
Tapotez légèrement le plat pour chasser d’éventuelles bulles d’air et assurer une prise uniforme à la cuisson. -
Étape 7Enfournez au centre du four pour environ 25 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et l’appareil doit être pris au toucher sans être caoutchouteux. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium les dernières minutes.Enfournez au centre du four pour environ 25 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et l’appareil doit être pris au toucher sans être caoutchouteux. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium les dernières minutes.
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Étape 8Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que la crème se raffermisse légèrement, puis servez tiède pour apprécier le contraste entre les pommes caramélisées, la texture fondante et la crème parfumée à la vanille.Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que la crème se raffermisse légèrement, puis servez tiède pour apprécier le contraste entre les pommes caramélisées, la texture fondante et la crème parfumée à la vanille.
Les conseils du chef
La cuisson uniforme du gratin dépend d'une répartition régulière des fruits et d'un four bien calibré, donc préférer un plat de taille adaptée et vérifier la température réelle avec un thermomètre si possible. Une poêle trop chaude noircira le caramel et donnera de l'amertume, privilégier un feu moyen et écourter le temps si les bords brunissent trop rapidement.
Le caramel adhère moins si les tranches sont de même épaisseur, utiliser une mandoline ou un couteau bien affûté pour une cuisson homogène. Pour éviter un appareil liquide en sortie de four, mesurer précisément la quantité de farine et ne pas trop battre l'œuf afin de limiter l'air incorporé qui créerait des trous.
Un beurre froid coupé en morceaux dispersé sur le dessus favorise un dorage régulier sans détremper la surface. Si le fond du plat colore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier cuisson en fin de cuisson pour finir la prise sans brûler.
Laisser reposer le gratin hors du four au moins dix minutes permet à la liaison de se stabiliser et facilite le service sans coulis excessif. Ajuster le sucre selon l'acidité des pommes et goûter le caramel à la spatule pour éviter toute amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse crémeuse, choisissez un vin blanc doux et vif comme un moelleux de vendange tardive qui apportera une acidité fruitée pour équilibrer le gras et amplifier la vanille.
En entrée privilégiez une salade d'endives et noix avec une vinaigrette au vinaigre de cidre afin d'ajouter amertume et croquant qui nettoient le palais avant la douceur.
En accompagnement servez une compote de poire légèrement épicée à la cannelle pour prolonger les notes caramélisées sans alourdir la structure.
En dessert léger offrez une boule de sorbet citron maison pour une touche d'acidité finale qui rafraîchit et relance l'appétence.
Conservation
Le gratin gourmand aux pommes d'amour caramélisées peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de le laisser refroidir complètement avant de le couvrir pour éviter la condensation, qui pourrait altérer la texture du caramel. Étant donné l'acidité naturelle des pommes, veillez à ne pas conserver le gratin trop longtemps afin de préserver sa saveur et sa texture.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez-le doucement au four à 160°C, en prenant soin de le recouvrir d'une feuille de papier aluminium pour éviter un dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou de la crème d'amande, et pour une version sans œufs, un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs peut faire l'affaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la caramélisation des tranches dans la poêle devient-elle brûlée ou amère plutôt que dorée et fondante ?
Pourquoi la préparation à base d'œuf et de crème reste liquide après la cuisson au lieu d'être prise et onctueuse ?
Pourquoi les tranches dans le plat à gratin rendent trop d'eau pendant la cuisson et donnent une texture détrempée au dessus ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
