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Ce chou rouge mijoté associe des lanières de chou, de la pomme, de l’oignon et du vinaigre de cidre. La cuisson douce attendrit le chou, tandis que la pomme et le sucre roux adoucissent son acidité. Servi tiède, il accompagne aussi bien une viande rôtie qu’un plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées du chou rouge. Coupez-le en quartiers, ôtez le trognon, puis taillez-le en lanières fines et régulières avec un couteau ou une mandoline. Rincez rapidement sous l’eau froide et égouttez soigneusement.
Pelez la pomme, évidez-la et taillez-la en petits dés d’environ 5 mm.
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en tranches longues.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, sans coloration excessive.
Incorporez le chou rouge et mélangez avec l’oignon. Ajoutez les dés de pomme, remuez, puis laissez compoter 1 à 2 minutes.
Versez le vinaigre de cidre sur le mélange chaud pour déglacer. Ajoutez le sucre roux, le sel et le poivre noir moulu, puis mélangez pour enrober les légumes.
Ajoutez l’eau, portez à léger frémissement, puis couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 45 minutes en remuant délicatement toutes les 10–15 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre.
Après 45 minutes, découvrez et poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire pour évaporer l’excès de liquide. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du vinaigre, puis servez tiède avec une viande rôtie ou un plat végétarien.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou avec un filet de porc rôti ou des cuisses de canard : leur richesse s’accorde avec la douceur fruitée du plat. Une purée de pommes de terre ou des spaetzle beurrés tempèrent l’acidité. Un vin rouge léger et fruité convient, tout comme quelques tranches de pomme Granny, un filet d’huile de noix ou des noisettes torréfiées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le chou dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-le le lendemain ou dans les jours qui suivent. Les arômes se mêlent pendant le repos et le chou gagne en douceur. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-le dans un contenant adapté au congélateur. À la remise en température, ajoutez un filet d’eau pour retrouver son moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
