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1
Retirez les feuilles abîmées du chou rouge. Coupez-le en quartiers, ôtez le trognon, puis taillez-le en lanières fines et régulières avec un couteau ou une mandoline. Rincez rapidement sous l’eau froide et égouttez soigneusement.
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2
Pelez la pomme, évidez-la et taillez-la en petits dés d’environ 5 mm.
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3
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en tranches longues.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, sans coloration excessive.
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5
Incorporez le chou rouge et mélangez avec l’oignon. Ajoutez les dés de pomme, remuez, puis laissez compoter 1 à 2 minutes.
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6
Versez le vinaigre de cidre sur le mélange chaud pour déglacer. Ajoutez le sucre roux, le sel et le poivre noir moulu, puis mélangez pour enrober les légumes.
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7
Ajoutez l’eau, portez à léger frémissement, puis couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 45 minutes en remuant délicatement toutes les 10–15 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre.
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8
Après 45 minutes, découvrez et poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire pour évaporer l’excès de liquide. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du vinaigre, puis servez tiède avec une viande rôtie ou un plat végétarien.