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Le chili con carne est un plat mijoté à base de bœuf haché, de tomates et de haricots rouges. Dans cette version, l'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que le cumin et le paprika apportent des notes chaudes et le piment la force. La viande est d'abord dorée, puis cuite dans la sauce tomate avec les épices avant l'ajout des haricots, afin qu'ils restent entiers. Le résultat doit être épais, parfumé et légèrement relevé, avec une texture souple mais non liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez et ciselez finement l'oignon en brunoise régulière. Écrasez la gousse d'ail au couteau, puis hachez-la très finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à fond épais, à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Faites suer l'oignon dans l'huile en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre. Ajoutez l'ail, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché. Détachez-le avec une spatule, puis laissez-le colorer sans remuer continuellement, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajoutez le piment en poudre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober la viande, puis chauffez 1 minute : les épices doivent devenir odorantes sans brûler.
Ajoutez les tomates pelées en morceaux et l'eau. Raclez le fond pour décoller les sucs, portez à léger frémissement, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu'à épaississement de la sauce.
Égouttez et rincez légèrement les haricots rouges, puis incorporez-les au chili sans les écraser. Poursuivez la cuisson 5 minutes à petit bouillon : ils doivent être chauds et rester entiers.
Goûtez et rectifiez avec du sel, du poivre ou du piment. Ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chili avec du riz basmati ou une purée de pommes de terre, dont la douceur tempère le piment. Une salade de crudités avec citron, coriandre et oignon rouge apporte de la fraîcheur. Un Gamay ou un jeune Tempranillo accompagne le plat sans dominer ses épices. En dessert, proposez des fruits frais légèrement pimentés ou une mangue rôtie pour terminer sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le chili une nuit au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. La sauce peut épaissir en refroidissant et les épices seront plus présentes le lendemain. Ajoutez un petit fond d'eau pendant la remise en température pour retrouver une texture onctueuse. Pour une conservation de plusieurs mois, placez-le au congélateur dans un sachet adapté en chassant autant d'air que possible. Décongelez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
