Chili con carne maison épicé et savoureux
Un bol fumant de chili con carne maison, c'est la promesse d'un plat généreux qui rassemble autour de la table. Inspiré des saveurs tex-mex mais préparé avec des gestes simples, ce chili épouse la rusticité de la viande hachée et la douceur des tomates, tandis que les haricots rouges apportent corps et onctuosité. Les épices - piment, cumin, paprika - dessinent un équilibre chaleureux : la chaleur du piment évoque une pointe piquante, le cumin instille une note terreuse et le paprika arrondit l'ensemble. L'oignon et l'ail rendent le fond de sauce profond et parfumé, l'huile d'olive lie le tout et l'eau permet d'obtenir la texture réconfortante que l'on attend d'un bon chili. Facile à préparer et parfait pour un soir convivial, ce chili con carne se prête autant aux grandes tablées qu'aux repas d'hiver qui demandent du réconfort. Rassurant par sa simplicité, il promet une réussite constante et des saveurs qui font revenir pour une seconde portion.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher et ciseler finement l'oignon en brunoise régulière pour assurer une cuisson homogène ; écrasez ensuite la gousse d'ail au couteau puis hachez-la très finement afin qu'elle libère rapidement ses arômes pendant la cuisson.Commencez par éplucher et ciseler finement l'oignon en brunoise régulière pour assurer une cuisson homogène ; écrasez ensuite la gousse d'ail au couteau puis hachez-la très finement afin qu'elle libère rapidement ses arômes pendant la cuisson.
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Étape 2Préparez une large poêle ou une cocotte à fond épais et chauffez l'huile d'olive à feu moyen : elle doit être chaude mais non fumante, de façon à blondir doucement les aromates sans les brûler.Préparez une large poêle ou une cocotte à fond épais et chauffez l'huile d'olive à feu moyen : elle doit être chaude mais non fumante, de façon à blondir doucement les aromates sans les brûler.
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Étape 3Versez l'oignon dans la matière grasse chaude et faites-le suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis ajoutez l'ail haché en fin de cuisson des oignons pour préserver sa saveur — poursuivez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ail dégage un parfum parfumé.Versez l'oignon dans la matière grasse chaude et faites-le suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis ajoutez l'ail haché en fin de cuisson des oignons pour préserver sa saveur — poursuivez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ail dégage un parfum parfumé.
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Étape 4Augmentez légèrement le feu et incorporez la viande hachée en la détachant immédiatement avec une spatule pour obtenir des miettes régulières .
Laissez colorer sans remuer continuellement afin de créer des zones caramélisées qui apportent du goût, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.Augmentez légèrement le feu et incorporez la viande hachée en la détachant immédiatement avec une spatule pour obtenir des miettes régulières .
Laissez colorer sans remuer continuellement afin de créer des zones caramélisées qui apportent du goût, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. -
Étape 5Saupoudrez les épices (piment en poudre, cumin et paprika) et ajoutez le sel et le poivre, mélangez vigoureusement pour enrober uniformément la viande : chauffez une minute pour torréfier légèrement les épices et révéler leurs huiles essentielles.Saupoudrez les épices (piment en poudre, cumin et paprika) et ajoutez le sel et le poivre, mélangez vigoureusement pour enrober uniformément la viande : chauffez une minute pour torréfier légèrement les épices et révéler leurs huiles essentielles.
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Étape 6Ajoutez les tomates pelées en morceaux et versez l'eau .
Décollez les sucs au fond de la poêle en raclant avec la spatule, portez à léger frémissement puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Laissez cuire environ 10 minutes afin que la sauce épaississe et que les saveurs se marient.Ajoutez les tomates pelées en morceaux et versez l'eau .
Décollez les sucs au fond de la poêle en raclant avec la spatule, portez à léger frémissement puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Laissez cuire environ 10 minutes afin que la sauce épaississe et que les saveurs se marient. -
Étape 7Égouttez et rincez les haricots rouges, incorporez-les au chili, mélangez délicatement pour ne pas les écraser. Poursuivez une cuisson courte de 5 minutes à petit bouillon pour que les haricots s'imprègnent des épices sans se désagréger.Égouttez et rincez les haricots rouges, incorporez-les au chili, mélangez délicatement pour ne pas les écraser. Poursuivez une cuisson courte de 5 minutes à petit bouillon pour que les haricots s'imprègnent des épices sans se désagréger.
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Étape 8Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (une pincée de sel, un tour de moulin à poivre ou un soupçon de piment selon le degré de piquant souhaité), rectifiez la texture avec un peu d'eau si la sauce est trop épaisse, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir pour que les arômes se stabilisent.Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (une pincée de sel, un tour de moulin à poivre ou un soupçon de piment selon le degré de piquant souhaité), rectifiez la texture avec un peu d'eau si la sauce est trop épaisse, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir pour que les arômes se stabilisent.
Les conseils du chef
Contrôler la chaleur de cuisson évite la viande caoutchouteuse et la perte d'humidité en maintenant un feu moyen à moyen-vif pour bien saisir sans brûler. Sécher la viande en la tapotant légèrement avant cuisson permet une belle caramélisation qui enrichit la sauce par les sucs.
Saler progressivement plutôt que tout en début de cuisson évite d'assécher et rend l'assaisonnement plus équilibré en fin de mijotage. Torréfier brièvement les épices à sec ou dans un peu d'huile chaude développe leurs arômes et évite le goût plat de poudre crue.
Ajuster la quantité de piment par petites touches et goûter entre chaque ajout limite les excès et préserve la complexité des autres épices. Égoutter mais rincer légèrement les haricots en conserve réduit l'amidon inutile et empêche une sauce trop épaisse ou farineuse.
Conserver un fond de cuisson et déglacer avec un peu d'eau libère les sucs collés et concentre le goût sans ajouter de gras. Laisser reposer le chili hors du feu quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de se lier et à la texture de s'homogénéiser.
Rectifier l'acidité avec une pincée de sucre si nécessaire pour équilibrer les tomates et assaisonner une dernière fois juste avant de servir pour une saveur bien nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la chaleur et jouer la complémentarité, servez un riz basmati ou une purée de pommes de terre rôties qui apportent douceur et texture moelleuse face aux épices et au gras de la viande.
Une salade de crudités acidulée avec citron, coriandre et oignon rouge rééquilibre l'ensemble par une fraîcheur vibrante et une acidité nette qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
Pour la boisson, optez pour un vin rouge léger et fruité comme un Gamay ou un Tempranillo jeune qui soutient les tanins tout en respectant les arômes de cumin et paprika.
En dessert, proposez une coupe de fruits frais épicés d'une pointe de piment jamaïcain ou une mangue rôtie pour prolonger la thématique exotique avec une douceur compensatrice.
Conservation
Le Chili con carne se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Pour une meilleure préservation des saveurs, laissez-le refroidir complètement avant de le placer au frais.
En raison de sa teneur en acide provenant des tomates, il est préférable de ne pas le conserver dans des contenants en métal, afin d'éviter toute réaction chimique.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler le Chili con carne dans des sachets adaptés, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Pensez à bien étiqueter vos contenants avec la date de préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients pouvant provoquer des allergies, notamment la viande et les légumineuses.
Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer la viande hachée par du tofu émietté ou du tempeh, et utiliser des haricots noirs ou des lentilles à la place des haricots rouges.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle grise et humide au lieu d'être bien dorée ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide et sans corps après le mijotage ?
Pourquoi les haricots rouges restent-ils durs ou caoutchouteux après l'ajout en fin de cuisson ?
Pourquoi l'assaisonnement ressort-il déséquilibré avec une amertume ou une absence de chaleur en bouche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
