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Cette blanquette de veau reprend le principe d'une viande mijotée dans une sauce claire et liée, ici adoucie par le lait de coco. Le veau cuit avec la carotte, l'oignon et les champignons, puis la sauce est liée au jaune d'œuf et au citron hors du feu. Le lait de coco apporte une texture onctueuse et une douceur équilibrée par l'acidité du citron. Le persil ajouté au dernier moment rafraîchit l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le veau : taillez-le en cubes réguliers d'environ 3 cm, éliminez les nerfs et les membranes, puis séchez les morceaux avec du papier absorbant.
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles d'épaisseur moyenne. Émincez finement l'oignon en longues lamelles. Nettoyez les champignons de Paris avec un linge humide, tranchez-les en quartiers et réservez chaque légume séparément.
Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, sans le faire brunir. Ajoutez l'oignon et la carotte, puis faites revenir environ 5 minutes en remuant ; ils doivent être tendres, sans coloration.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez le veau en une seule couche et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant 4 à 6 minutes, en remuant peu. Si nécessaire, procédez en deux fois pour ne pas surcharger la cocotte.
Saupoudrez la farine sur le veau doré et mélangez aussitôt. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé et que la farine ait légèrement bruni. Grattez le fond de la cocotte.
Versez progressivement le bouillon de volaille en grattant le fond, puis incorporez le lait de coco. Portez à petite ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à frémissement doux. Écumez si nécessaire.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons, couvrez et poursuivez le mijotage. Goûtez la sauce et vérifiez que les légumes et le veau sont cuits.
Hors du feu, fouettez le jaune d'œuf avec le jus de citron dans un bol. Prélevez une louche de sauce chaude et incorporez-la progressivement au mélange en fouettant constamment, pour tempérer l'œuf sans le coaguler.
Reversez lentement le mélange dans la cocotte en remuant constamment. Remettez quelques instants sur feu très doux si la sauce est trop liquide, sans jamais la faire bouillir, jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et nappante. Rectifiez avec le sel et le poivre.
Ciselez finement le persil. Incorporez-en une partie à la blanquette et réservez-en pour le dressage. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez bien chaud, nappé de sauce, avec du riz vapeur ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette blanquette avec un vin blanc sec et aromatique, dont les notes d'agrumes répondent au citron de la sauce. Une salade de mâche à l'orange, aux noix et au citron apporte fraîcheur et croquant. Le riz jasmin, les nouilles soba ou des légumes vapeur absorbent la sauce sans alourdir le plat. Une mangue rôtie peut terminer le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la blanquette au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Le lendemain, les parfums de coco, de citron et de veau sont plus fondus, tandis que la sauce épaissit légèrement. Posez un film alimentaire au contact de la surface pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez doucement à la casserole, sans atteindre l'ébullition, afin de préserver la texture de la sauce et d'éviter qu'elle ne se sépare. Pour une garde longue, placez les portions dans un sac adapté au congélateur, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
