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La carbonade flamande est un ragoût de bœuf mijoté dans la bière brune. Dans cette version, les oignons dorés, le pain d’épices tartiné de moutarde de dijon et le bouillon forment une sauce épaisse, douce et épicée, tandis que le thym et le laurier en soutiennent les arômes. La viande est d’abord saisie, puis cuite longuement à couvert jusqu’à pouvoir s’effilocher à la fourchette. Servez-la avec des frites ou une purée, qui recueillent facilement la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Parer le bœuf en retirant l’excès de gras et les membranes. Le détailler en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant.
Peler l’oignon, le couper en deux dans la longueur, puis le tailler en fines demi-lunes.
Dans une cocotte lourde, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajouter le bœuf en une seule couche si possible et le faire colorer 3 à 4 minutes par face, sans le déplacer constamment.
Retirer la viande et baisser légèrement le feu. Ajouter les oignons dans la cocotte, les faire suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents et commencent à prendre une teinte ambrée. Gratter le fond pour décoller les sucs.
Remettre la viande avec les oignons, puis mélanger. Verser lentement la bière brune en grattant le fond pour déglacer. Laisser bouillonner 1 à 2 minutes.
Ajouter le bouillon de bœuf. Tartiner la tranche de pain d’épices avec la moutarde de dijon, puis la déposer sur la viande.
Saupoudrer le sucre brun, ajouter le thym et le laurier, puis assaisonner de sel et de poivre noir. Mélanger délicatement pour répartir les aromates sans émietter le pain d’épices.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à très petit frémissement sur feu doux ou dans un four préchauffé à 150 °C pendant environ 2 heures. Vérifier une fois en cours de cuisson que le liquide couvre la viande et remuer doucement si nécessaire.
Piquer la viande pour vérifier la cuisson : elle doit s’effilocher sous la fourchette et la sauce devenir onctueuse. Ajuster le sel et le poivre, puis retirer le thym et le laurier. Retirer aussi les morceaux de pain non désintégrés, si nécessaire.
Laisser reposer la carbonade 10 minutes hors du feu, puis la servir chaude avec des frites ou une purée maison. Napper de sauce et parsemer éventuellement de persil ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la carbonade avec des frites, des pommes de terre vapeur ou une purée : ces accompagnements absorbent la sauce et équilibrent le plat mijoté. Une salade d’endives et de pomme verte, assaisonnée d’une vinaigrette au cidre, apporte une note fraîche et acidulée. Un vin rouge souple ou des poires pochées peuvent compléter le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
La carbonade peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique après avoir complètement refroidi. Versez un peu de jus sur la viande avant de fermer le récipient afin de limiter son dessèchement. La fiche ne précise pas la durée de conservation au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, placez-la au congélateur dans un contenant adapté. Réchauffez-la très lentement, à feu doux et dans une casserole couverte ; la sauce retrouvera ainsi son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
