Mijoté de poulet savoureux au riz et légumes colorés
Un plat qui rassemble sans prise de tête : ce mijoté de poulet savoureux au riz et légumes colorés incarne le confort d'un repas familial tout en restant léger et plein de vie. Inspiré des cuisines du quotidien, il joue la carte des ingrédients simples - blanc de poulet tendre, riz moelleux, carotte et poivron rouge croquants - pour créer une assiette à la fois rassurante et visuellement appétissante. L'oignon et l'ail apportent une base aromatique chaleureuse, le bouillon de volaille lie le tout et révèle des saveurs généreuses, tandis que le persil frais vient réveiller le plat d'une touche herbacée. L'équilibre se fait sur la douceur des légumes, la finesse du poulet et le grain réconfortant du riz, avec juste ce qu'il faut de sel et de poivre pour laisser parler les ingrédients. Accessible et parfaitement adapté aux soirs de semaine comme aux déjeuners partagés, cette recette promet un résultat savoureux et satisfaisant qui donnera envie de se resservir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les ingrédients : tamponnez les blancs de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez sur une assiette. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles d’environ 3 mm pour qu’elles deviennent tendres rapidement sans se défaire. Lavez le poivron, retirez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en lanières de 5 mm pour conserver du croquant. Pelez et émincez l’oignon en fines demi-lunes et hachez finement la gousse d’ail pour libérer tous les arômes.Commencez par préparer les ingrédients : tamponnez les blancs de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez sur une assiette. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles d’environ 3 mm pour qu’elles deviennent tendres rapidement sans se défaire. Lavez le poivron, retirez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en lanières de 5 mm pour conserver du croquant. Pelez et émincez l’oignon en fines demi-lunes et hachez finement la gousse d’ail pour libérer tous les arômes. -
Étape 2Chauffez une cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais sans fumer. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ceci en 4–5 minutes. Incorporez ensuite l’ail haché pendant 30 à 45 secondes pour qu’il parfume sans brûler.Chauffez une cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais sans fumer. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ceci en 4–5 minutes. Incorporez ensuite l’ail haché pendant 30 à 45 secondes pour qu’il parfume sans brûler.
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Étape 3Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop les remuer pendant 2 à 3 minutes, puis tournez-les pour obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces : la réaction de Maillard apportera du goût au mijoté. Quand les morceaux sont bien colorés, déglacez la cocotte si nécessaire avec une petite cuillère d’eau ou un filet de bouillon pour décoller les sucs collés au fond.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop les remuer pendant 2 à 3 minutes, puis tournez-les pour obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces : la réaction de Maillard apportera du goût au mijoté. Quand les morceaux sont bien colorés, déglacez la cocotte si nécessaire avec une petite cuillère d’eau ou un filet de bouillon pour décoller les sucs collés au fond.
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Étape 4Baissez le feu à moyen-doux, incorporez les rondelles de carotte et les lanières de poivron, mélangez délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson et du goût du poulet. Versez le bouillon de volaille chaud de manière à couvrir partiellement les ingrédients, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre : ces quantités servent de point de départ, vous ajusterez en fin de cuisson.Baissez le feu à moyen-doux, incorporez les rondelles de carotte et les lanières de poivron, mélangez délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson et du goût du poulet. Versez le bouillon de volaille chaud de manière à couvrir partiellement les ingrédients, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre : ces quantités servent de point de départ, vous ajusterez en fin de cuisson.
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Étape 5Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement à feu très doux pendant 20 à 25 minutes .
Vérifiez de temps en temps que le liquide frissonne sans bouillir fort. Pendant la cuisson, les carottes doivent devenir fondantes mais conserver une légère tenue et le poulet atteindre une cuisson juste à cœur sans se dessécher.Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement à feu très doux pendant 20 à 25 minutes .
Vérifiez de temps en temps que le liquide frissonne sans bouillir fort. Pendant la cuisson, les carottes doivent devenir fondantes mais conserver une légère tenue et le poulet atteindre une cuisson juste à cœur sans se dessécher. -
Étape 6Pendant que le mijoté cuit, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire le riz selon le temps indiqué sur l’emballage (environ 12 minutes pour un riz blanc classique). Remuez une fois en début de cuisson pour éviter que les grains ne collent, goûtez pour vérifier la texture : le riz doit être tendre mais non pâteux. Égouttez-le soigneusement et remettez-le dans la casserole hors du feu pour qu’il s’égoutte encore une minute.Pendant que le mijoté cuit, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire le riz selon le temps indiqué sur l’emballage (environ 12 minutes pour un riz blanc classique). Remuez une fois en début de cuisson pour éviter que les grains ne collent, goûtez pour vérifier la texture : le riz doit être tendre mais non pâteux. Égouttez-le soigneusement et remettez-le dans la casserole hors du feu pour qu’il s’égoutte encore une minute.
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Étape 7Une fois le mijoté terminé, vérifiez la cuisson du poulet en entaillant un morceau : la chair doit être opaque et juteuse, sans trace rosée. Contrôlez également la tendreté des légumes. Ajustez l’assaisonnement en ajoutant une pincée supplémentaire de sel ou de poivre si nécessaire, puis laissez reposer 2 minutes à couvert pour que les saveurs se stabilisent.Une fois le mijoté terminé, vérifiez la cuisson du poulet en entaillant un morceau : la chair doit être opaque et juteuse, sans trace rosée. Contrôlez également la tendreté des légumes. Ajustez l’assaisonnement en ajoutant une pincée supplémentaire de sel ou de poivre si nécessaire, puis laissez reposer 2 minutes à couvert pour que les saveurs se stabilisent.
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Étape 8Servez le mijoté chaud : disposez une portion de riz dans chaque assiette et nappez ou accompagnez avec le poulet et les légumes bien enrobés de leur jus. Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat pour apporter une touche herbacée et une couleur vive avant de déguster.Servez le mijoté chaud : disposez une portion de riz dans chaque assiette et nappez ou accompagnez avec le poulet et les légumes bien enrobés de leur jus. Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat pour apporter une touche herbacée et une couleur vive avant de déguster.
Les conseils du chef
Pour obtenir systématiquement un mijoté moelleux sans surprise, privilégier des morceaux de poulet à température ambiante avant cuisson pour éviter un choc thermique qui durcit la viande. Un bon brunissage rapide sur feu vif donne du goût sans cuire complètement le poulet, ce qui permet ensuite un mijotage doux et régulier pour garder la chair juteuse.
Mesurer le bouillon à l'aide d'un verre doseur pour ne pas noyer les légumes et conserver une sauce nappante plutôt qu'un liquide trop dilué. Adapter la chaleur du feu pour que le frémissement soit continu mais jamais bouillonnant afin d'éviter la désagrégation des légumes et le dessèchement du poulet.
Saler en deux temps en ajoutant une petite quantité en début de cuisson et rectifier en fin pour éviter la sursalure après concentration du liquide. Goûter toujours avant de poivrer généreusement car le poivre noir s'exprime mieux en fin de cuisson.
Égoutter le riz dès qu'il est al dente pour qu'il garde du mordant et le réchauffer brièvement au contact du mijoté juste avant le service pour qu'il s'imprègne sans devenir pâteux. Ciseler le persil juste avant de servir pour préserver arôme et couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur du riz et la rondeur du poulet, optez pour un vin blanc sec et végétal qui apporte une acidité vive et une légère amertume pour nettoyer le palais entre les bouchées.
En entrée, une salade croquante à l'endive, pomme verte et noix renforce la fraîcheur et introduit une note acidulée qui prépare au plat sans alourdir.
En accompagnement, des légumes rôtis au romarin et un filet d'huile d'olive confèrent du gras aromatique et une textura contrastée face au mijoté fondant.
En dessert, une compote de pomme légèrement épicée prolonge la douceur naturelle du repas tout en apportant une finale fruitée et digestible.
Conservation
Pour une conservation optimale, ce mijoté peut être placé dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de laisser refroidir le plat à température ambiante avant de le réfrigérer. Évitez de le conserver trop longtemps, car l'acidité du bouillon peut altérer la texture du poulet et des légumes, rendant le tout moins appétissant.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le mijoté dans un contenant adapté, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet, mais pour une alternative végétarienne, envisagez d'utiliser du tofu mariné ou des lentilles, qui apporteront à la fois protéines et texture.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet reste-t-il sec et fibreux après la cuisson ?
Pourquoi les légumes deviennent-ils trop mous et perdent leur tenue pendant le mijotage ?
Pourquoi la sauce du mijoté reste-t-elle trop liquide ou trop claire malgré le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
