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L’estouffade de sanglier est un plat mijoté au vin rouge, préparé avec de la carotte, de l’oignon, de l’ail et des aromates. La viande est d’abord saisie pour concentrer ses sucs, puis cuite longuement dans le vin et le bouillon jusqu’à devenir tendre. La farine lie légèrement la sauce, qui doit napper la cuillère après réduction. Ce plat rustique et puissant se sert bien chaud, avec un accompagnement capable de recueillir son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux de sanglier avec du papier absorbant, puis taillez-les si nécessaire en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Ils doivent être bien secs avant la cuisson.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières. Émincez finement l’oignon, hachez l’ail, puis rassemblez le thym et la feuille de laurier pour pouvoir les retirer en fin de cuisson.
Chauffez la cocotte avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans fumer. Saisissez les morceaux par petites quantités, sans les bouger jusqu’à coloration, puis retournez-les pour dorer toutes les faces. Réservez la viande sur une assiette.
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et les carottes, remuez jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir et dégagent leurs arômes, puis raclez le fond.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pour les enrober. Faites cuire une à deux minutes, jusqu’à ce que la farine ne sente plus le cru.
Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vin rouge en grattant le fond, puis laissez bouillonner une minute. Ajoutez le bouillon de viande jusqu’à couvrir partiellement la préparation, puis le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Portez doucement à frémissement, couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter environ 2 heures, en vérifiant de temps en temps que le liquide ne baisse pas trop ; ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
En fin de cuisson, découvrez la cocotte. Si la sauce est trop liquide, augmentez légèrement le feu et faites-la réduire jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis retirez le thym et le laurier.
Laissez reposer quelques minutes hors du feu. Servez l’estouffade bien chaude, nappée de sauce, avec des pommes de terre vapeur, une purée rustique ou une polenta crémeuse. Décorez éventuellement de persil frais ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin rouge structuré et fruité, aux tanins fondus, comme un mourvèdre ou un assemblage de grenache : sa fraîcheur équilibre la richesse du plat. En entrée, une salade tiède d’épinards et de betterave rôtie, assaisonnée au vinaigre de Xérès, apporte fraîcheur et acidité. Les pommes de terre fondantes et la polenta crémeuse recueillent la sauce. Terminez par une compote de poires au miel, légère et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement l’estouffade avant de la placer au réfrigérateur. Conservez-la dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement posé sur la sauce pour éviter qu’une pellicule sèche ne se forme. Elle se garde jusqu’à trois jours au réfrigérateur ; la sauce s’épaissit et les saveurs du vin et du sanglier se développent avec le temps. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des sacs bien fermés et congelez-les. Réchauffez doucement à feu très doux, en ajoutant un peu d’eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
