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La crème renversée aux fraises est un flan parfumé à la vanille, cuit rapidement au micro-ondes puis refroidi avant d'être démoulé. Sa texture doit rester prise sur les bords et souple au centre, avant de raffermir au réfrigérateur. Les fraises fraîches, ajoutées après cuisson, apportent une note fruitée et acidulée à la crème lactée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez l'œuf dans un grand bol, puis incorporez une partie du sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange lisse, légèrement mousseux et sans stries de jaune.
Versez progressivement le lait entier tiédi ou à température ambiante en continuant de fouetter. Ajoutez l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation fluide et brillante en raclant les bords du bol.
Choisissez un moule en verre ou en céramique adapté au micro-ondes et légèrement huilé ou beurré. Transvasez-y la préparation, en la filtrant si besoin à travers une passoire fine pour retenir les bulles et les éventuels filaments d'œuf.
Faites cuire au micro-ondes à puissance moyenne, environ 600 W : lancez 3 minutes, puis prolongez par tranches de 30 secondes si la surface tremble encore. La crème doit être prise sur les bords et légèrement souple au centre ; elle raffermira en reposant.
Laissez reposer la crème sans ouvrir la porte pendant 2 à 3 minutes après la cuisson. Sortez le récipient, laissez refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Pendant le refroidissement, rincez rapidement les fraises à l'eau froide et épongez-les soigneusement. Équeutez-les, taillez-les en quartiers ou en tranches selon leur taille, puis mélangez-les délicatement avec le reste du sucre si elles sont peu sucrées.
Passez une lame fine autour de la crème, puis retournez le moule sur une assiette plate en frappant légèrement si nécessaire. Disposez les fraises autour et sur la crème, ajoutez éventuellement du sucre glace ou une réduction de balsamique, puis servez frais.
Plats de résistance de saison
Sauce Roquefort Onctueuse aux Noix
Poulet crémeux aux morilles et vin blanc
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poulet pané au yaourt
Courgettes farcies gratinées à la mozzarella
Brochet nacré au beurre citronné et persillade
Pommes de terre farcies au roquefort et noix
Escalopes de volaille et radis
Poulet à la crème et aux champignons
Araignées de mer au beurre d'ail et citron
Terrine de poisson soyeuse au fromage blanc
Filets de lieu à la provençale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec une salade d'agrumes légèrement citronnée, qui prolonge sa fraîcheur. Des sablés aux amandes apportent le croquant qui lui manque. Un thé vert au jasmin tempère le sucre par ses notes florales et sa légère amertume. Quelques fruits rouges au vinaigre balsamique blanc renforcent enfin son caractère fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la crème refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes. Consommez-la idéalement dans les vingt-quatre heures, pendant que sa texture reste fondante et que les fraises sont fraîches. Protégez la crème avec un film alimentaire posé directement sur sa surface pour éviter la formation d'une peau. Ajoutez les fraises au dernier moment ; si vous préparez le dessert à l'avance, conservez-les séparément dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
