Dessert

Crème renversée fondante aux fraises

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cassez les œufs dans un grand bol puis incorporez le sucre; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit lisse, légèrement mousseux et sans stries de jaune, ce qui garantit une texture finale homogène.
2

Versez progressivement le lait entier tiédi (ou à température ambiante) tout en continuant de fouetter afin d’intégrer parfaitement les liquides ; ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation fluide et brillante, en raclant les bords du bol pour ne rien laisser.
3

Choisissez un récipient adapté au micro-ondes (moule en verre ou céramique) et légèrement huilé ou beurré pour faciliter le démoulage ; transvasez la préparation en filtrant si besoin à travers une passoire fine pour éliminer bulles ou éventuels filaments d’œuf.
4

Programmez le micro-ondes à puissance moyenne (environ 600 W) et faites cuire la crème en surveillant : lancez 3 minutes puis, si la surface tremble encore, prolongez par tranches de 30 secondes. La crème doit être prise sur les bords et légèrement souple au centre — elle continuera de raffermir en repos.
5

Laissez reposer la crème sans ouvrir la porte pendant 2 à 3 minutes après cuisson puis sortez le récipient et laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes pour une tenue parfaite et des arômes développés.
6

Pendant le refroidissement, rincez rapidement les fraises à l’eau froide, épongez-les avec du papier absorbant pour éviter l’eau résiduelle, équeutez-les puis taillez-les en quartiers ou en tranches selon la taille; pour plus de brillance, mélangez-les délicatement avec une cuillère à café de sucre si elles sont peu sucrées.
7

Pour démouler, passez une lame fine autour de la crème puis retournez le moule sur une assiette plate en frappant légèrement si besoin; disposez immédiatement les fraises autour et sur la crème en jouant sur les hauteurs et les couleurs, saupoudrez éventuellement d’un voile de sucre glace ou d’un trait de réduction de balsamique pour équilibrer l’acidité, et servez frais.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise de la température et du temps de repos pour obtenir une texture lisse et non caillée, donc préférer un lait bien frais mais non glacé et tempérer les œufs en les mélangeant progressivement pour éviter les grumeaux et les chocs thermiques. La vigilance sur la puissance du micro‑ondes est cruciale car chaque appareil chauffe différemment, ajuster la durée par tranches de 30 secondes si la surface chauffe trop vite et surveiller la fermeté en secouant légèrement le récipient sans ouvrir la porte pour conserver la vapeur. Le choix du récipient influence la cuisson et le démoulage, opter pour un moule à bords droits et légèrement huilé ou beurré pour faciliter le renversement et favoriser une cuisson homogène. Le tamisage rapide du mélange avant cuisson élimine les éventuelles bulles et particules, ce qui donne une crème plus soyeuse. Après cuisson, un repos couvert à température ambiante stabilise la structure et évite la contraction qui ferait sortir du liquide. Pour l’équilibre sucré, goûter le mélange tiède permet d’ajuster le sucre ou la vanille sans masquer la fraîcheur des fraises. Enfin utiliser des fraises égouttées et à maturité assure une présentation nette et évite d’ajouter d’eau qui détremperait la crème.

Nutrition (pour 100g)

114

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres