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Le clafoutis est une spécialité du Limousin : il s'agit d'un appareil proche d'une pâte à flan, cuit avec des fruits. Cette version associe des cerises dénoyautées à du fromage blanc, du lait et de la vanille. Après cuisson, les fruits restent répartis dans une pâte moelleuse et fondante, avec une surface dorée. Le dessert se sert tiède ou à température ambiante, après un repos dans son moule pour laisser la structure se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Rincez les cerises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis dénoyautez-les avec un outil adapté ou un petit couteau en gardant les fruits entiers.
Beurrez généreusement les parois d'un petit plat à gratin ou d'un moule à clafoutis avec le beurre.
Répartissez les cerises dénoyautées en une couche uniforme dans le moule beurré, sans les serrer.
Cassez l'œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois, au fouet ou à la spatule, jusqu'à obtenir une préparation homogène sans grumeaux.
Ajoutez le fromage blanc, le lait et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse mais coulante.
Versez délicatement l'appareil sur les cerises et répartissez-le pour que chaque fruit soit partiellement recouvert.
Enfournez le plat au centre du four pour environ 30 minutes. La surface doit être dorée, le centre juste ferme au toucher et un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Laissez tiédir le clafoutis dans son moule pendant une quinzaine de minutes, puis servez-le tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Éclade de moules fumée aux aiguilles de pin
Pavés de saumon crème d'aneth et citron
Lotte nacrée aux aubergines et lardons fumés
Saint-Jacques snakées et asperges croquantes
Truite citronnée en papillote
Maquereaux fondants aux oignons confits
Sauce à la Bière Crémeuse aux Échalotes
Fondue savoyarde crémeuse aux trois fromages
Galette ardéchoise fondante
Scampis crémeux à l'estragon et vin blanc
Turbot, Sauce Crème et Fruits de Mer
Sauce Beurre Citronné Onctueuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec un cidre brut ou un vin doux naturel peu sucré : leur fraîcheur équilibre la douceur des cerises. Un coulis de framboise ou un sorbet citron apporte une note acidulée qui relève la vanille. Une salade de roquette, poires et noix torréfiées peut précéder le dessert, tandis qu'un café filtre ou un thé noir accompagne bien la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le clafoutis au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou couvert d'un film alimentaire au contact, afin de protéger les fruits et d'éviter le dessèchement de la croûte. Le lendemain, le fromage blanc est plus onctueux et le jus des cerises parfume davantage la pâte ; les arômes de vanille se développent aussi après une nuit au frais. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sachet bien fermé. Sortez-les quelques heures avant le service et laissez-les revenir à température ambiante pour qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
