Dessert

Clafoutis fondant cerise et fromage blanc

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez les ingrédients ; placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène.
2

Rincez soigneusement les cerises sous un filet d'eau froide puis égouttez-les sur un torchon propre ; dénoyautez-les ensuite à l'aide d'un outil adapté ou d'un petit couteau en veillant à garder les fruits entiers pour qu'ils libèrent leur jus lors de la cuisson sans se transformer en purée.
3

Beurrez généreusement un petit plat à gratin ou un moule à clafoutis avec les 10 g de beurre, en couvrant bien les parois ; cela facilitera le démoulage et apportera une légère note gourmande au bord du gâteau.
4

Répartissez les cerises dénoyautées en une couche uniforme dans le moule beurré, en veillant à ne pas les serrer pour qu'elles puissent se répartir dans l'appareil pendant la cuisson.
5

Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux qui donnera de la légèreté à la pâte.
6

Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux ; utilisez un fouet ou une spatule en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une texture homogène.
7

Ajoutez le fromage blanc, le lait et l'extrait de vanille puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et suffisamment fluide pour bien napper les cerises ; contrôlez la consistance : elle doit être épaisse mais coulante.
8

Versez délicatement l'appareil sur les cerises en veillant à répartir de façon homogène pour que chaque fruit soit partiellement recouvert et que la cuisson soit uniforme.
9

Enfournez le plat au centre du four pour environ 30 minutes ; surveillez la coloration : la surface doit être dorée et le centre juste ferme au toucher — un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
10

Laissez tiédir le clafoutis dans son moule pendant une quinzaine de minutes afin que la structure se stabilise, puis servez tiède ou à température ambiante selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Pour un clafoutis régulier et fondant, contrôler la température du four est essentiel car une chaleur trop vive brunit trop vite sans cuire le centre, ajuster en cours de cuisson si le dessus colore trop vite ou placer la grille plus basse améliore la cuisson homogène. Pour éviter un appareil grumeleux, tamiser la farine et incorporer les liquides progressivement jusqu’à une pâte lisse et sans grumeaux en raclant bien les bords du saladier avec une maryse ou une spatule souple. Pour préserver la jutosité des cerises sans détremper l’appareil, sécher soigneusement les fruits après lavage et répartir les cerises à température ambiante afin qu’elles rendent moins d’eau en cuisson. Un repos court de la pâte au frais de 15 à 30 minutes aide la liaison et permet d’obtenir une texture plus ferme sans modifier le goût. Doser le sucre en fonction de l’acidité des fruits et goûter l’appareil avant cuisson pour corriger légèrement si besoin. Beurrer le moule généreusement et, si désiré, saupoudrer légèrement de farine ou semoule fine pour faciliter le démoulage. Vérifier la cuisson en piquant légèrement au centre plutôt que de s’en remettre uniquement au visuel et laisser tiédir dans le moule pour que la structure se stabilise avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres