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Les fettuccine soyeuses au parmesan et à l'ail fondu sont des pâtes longues enrobées d'une sauce préparée avec du beurre, de la crème fraîche, du parmesan et l'eau de cuisson. Le beurre accueille l'ail sans le laisser brunir, tandis que l'amidon de l'eau des pâtes aide à obtenir une sauce lisse et nappante. Le parmesan apporte une saveur salée et fromagée, relevée au dernier moment par le poivre noir. La cuisson des fettuccine doit conserver une légère fermeté sous la dent ; elles sont ensuite mélangées directement dans la poêle pour que la sauce adhère à chaque brin. Ce plat se sert dès qu'il est lié, car la sauce épaissit en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement. Plongez les fettuccine en les séparant avec une fourchette et faites-les cuire sans couvrir, selon le temps indiqué sur le paquet. Testez-les à partir de 7 minutes : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Avant d'égoutter, prélevez de l'eau de cuisson et réservez-la. Versez les pâtes dans une passoire en les secouant brièvement, sans les rincer, puis passez immédiatement à la finition.
Pendant la cuisson des pâtes, hachez finement ou écrasez l'ail. Dans une large poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère couleur noisette. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment : il doit dégager son parfum sans brunir.
Baissez le feu et versez la crème fraîche dans la poêle. Mélangez au fouet ou à la spatule, puis chauffez doucement sans atteindre l'ébullition : la préparation doit rester homogène et crémeuse.
Retirez la poêle du feu ou maintenez-la sur feu très doux. Incorporez progressivement le parmesan râpé en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement nappante. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez une louche d'eau de cuisson réservée et mélangez.
Versez les fettuccine chaudes dans la poêle. Avec deux fourchettes ou des pinces, enrobez chaque brin en le faisant tourner et en le rabattant. Ajoutez, si besoin, un peu d'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce adhère aux pâtes et reste soyeuse.
Goûtez, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez une dernière fois pour les répartir, en tenant compte du parmesan déjà salé.
Servez immédiatement les fettuccine bien chaudes en répartissant généreusement la sauce. Proposez éventuellement du parmesan fraîchement râpé et un tour de moulin à poivre à table.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces fettuccine avec un vin blanc sec et vif, comme un pinot grigio, dont la fraîcheur équilibre la crème et le parmesan. Une salade de roquette au citron apporte une note amère et acidulée qui allège le plat. Des légumes rôtis ajoutent du croquant et une légère caramélisation. En dessert, une tarte au citron meringuée prolonge la fraîcheur acidulée du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; l'ail et le poivre auront alors diffusé davantage leur parfum, mais la sauce sera plus épaisse et les pâtes moins souples. Pour les réchauffer, ajoutez une petite quantité d'eau ou un peu de lait et chauffez à feu très doux en mélangeant. Un film au contact peut limiter le dessèchement et les odeurs du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
