Soufflé léger au jambon blanc : recette facile et savoureuse
Le soufflé léger au jambon blanc, c'est ce plat qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial sans prise de tête. Inspiré des classiques de la cuisine française, il évoque la douceur du terroir et la générosité d'une table familiale : une mie aérienne rehaussée de jambon tendre, parfaite pour un repas en semaine ou pour régaler des invités sans rester des heures en cuisine. Les saveurs jouent sur le contraste subtil entre la richesse du fromage râpé et la délicatesse du lait et du beurre, tandis que la noix de muscade apporte une touche chaude et discrète qui réveille l'ensemble. Le résultat est un équilibre de textures - fondant à l'intérieur, légèrement doré à l'extérieur - et de goûts, ni trop salé ni trop lourd, qui plaît autant aux adultes qu'aux enfants. Accessible et rassurant, ce soufflé se prépare avec des ingrédients simples et familiers : une valeur sûre pour composer un plat à la fois raffiné et réconfortant. Bon appétit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille dans le tiers inférieur afin d’assurer une cuisson régulière et soutenir la montée du soufflé.Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille dans le tiers inférieur afin d’assurer une cuisson régulière et soutenir la montée du soufflé.
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Étape 2Beurrer généreusement l’intérieur d’un moule à soufflé individuel puis tapoter légèrement de chapelure ou de farine pour aider les parois à accrocher et faciliter la poussée.Beurrer généreusement l’intérieur d’un moule à soufflé individuel puis tapoter légèrement de chapelure ou de farine pour aider les parois à accrocher et faciliter la poussée.
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Étape 3Découper le jambon blanc en petits dés réguliers pour qu’ils se répartissent de façon homogène dans la préparation et libèrent leur goût sans alourdir la texture.Découper le jambon blanc en petits dés réguliers pour qu’ils se répartissent de façon homogène dans la préparation et libèrent leur goût sans alourdir la texture.
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Étape 4Séparer soigneusement les blancs des jaunes : réserver les blancs au frais dans un bol propre et sec, et mettre les jaunes dans un autre récipient pour les incorporer à la béchamel.Séparer soigneusement les blancs des jaunes : réserver les blancs au frais dans un bol propre et sec, et mettre les jaunes dans un autre récipient pour les incorporer à la béchamel.
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Étape 5Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais, veiller à ce qu’il mousse sans colorer afin d’obtenir un roux léger.Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais, veiller à ce qu’il mousse sans colorer afin d’obtenir un roux léger.
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Étape 6Ajouter la farine en une seule fois et cuire en remuant continuellement avec une cuillère en bois pour former un roux blond .
Cette étape active la liaison sans goût farineux.Ajouter la farine en une seule fois et cuire en remuant continuellement avec une cuillère en bois pour former un roux blond .
Cette étape active la liaison sans goût farineux. -
Étape 7Hors du feu, verser le lait tiédi en plusieurs fois tout en fouettant énergiquement pour émulsionner et éviter les grumeaux, puis remettre sur feu doux.Hors du feu, verser le lait tiédi en plusieurs fois tout en fouettant énergiquement pour émulsionner et éviter les grumeaux, puis remettre sur feu doux.
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Étape 8Laisser épaissir la béchamel en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une consistance nappante .
Goûter et rectifier légèrement la texture si nécessaire avec un trait de lait.Laisser épaissir la béchamel en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une consistance nappante .
Goûter et rectifier légèrement la texture si nécessaire avec un trait de lait. -
Étape 9Retirer la casserole du feu et incorporer les jaunes d’œufs un par un en fouettant vivement pour tempérer et obtenir une crème homogène et soyeuse.Retirer la casserole du feu et incorporer les jaunes d’œufs un par un en fouettant vivement pour tempérer et obtenir une crème homogène et soyeuse.
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Étape 10Ajouter les dés de jambon et le fromage râpé chaud pour qu’il fonde légèrement, puis assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade en remuant pour équilibrer les saveurs.Ajouter les dés de jambon et le fromage râpé chaud pour qu’il fonde légèrement, puis assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade en remuant pour équilibrer les saveurs.
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Étape 11Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : ils doivent former des becs souples et brillants, signe qu’ils retiendront bien l’air pendant la cuisson.Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : ils doivent former des becs souples et brillants, signe qu’ils retiendront bien l’air pendant la cuisson.
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Étape 12Incorporer environ un tiers des blancs dans la béchamel pour l’assouplir, puis incorporer le reste délicatement en soulevant la masse avec une spatule afin de conserver un maximum d’air.Incorporer environ un tiers des blancs dans la béchamel pour l’assouplir, puis incorporer le reste délicatement en soulevant la masse avec une spatule afin de conserver un maximum d’air.
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Étape 13Transvaser la préparation dans le moule beurré en remplissant jusqu’à 2 cm du bord, lisser légèrement le dessus et, si vous le souhaitez, passer le pouce humidifié autour du bord pour faciliter la montée régulière.Transvaser la préparation dans le moule beurré en remplissant jusqu’à 2 cm du bord, lisser légèrement le dessus et, si vous le souhaitez, passer le pouce humidifié autour du bord pour faciliter la montée régulière.
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Étape 14Enfourner sur la grille préchauffée et cuire sans ouvrir la porte pendant environ 25 minutes .
Le soufflé doit être bien gonflé et doré sur le dessus, encore légèrement tremblotant au centre.Enfourner sur la grille préchauffée et cuire sans ouvrir la porte pendant environ 25 minutes .
Le soufflé doit être bien gonflé et doré sur le dessus, encore légèrement tremblotant au centre. -
Étape 15Servir sans attendre en apportant immédiatement le soufflé à table pour préserver sa hauteur et sa texture aérienne, accompagner éventuellement d’une petite salade acidulée pour contraster.Servir sans attendre en apportant immédiatement le soufflé à table pour préserver sa hauteur et sa texture aérienne, accompagner éventuellement d’une petite salade acidulée pour contraster.
Les conseils du chef
Pour obtenir un soufflé régulier et bien gonflé, chasser toute trace de graisse dans le saladier des blancs car même une petite trace d'huile empêche la bonne prise des œufs montés. Réchauffer la béchamel très légèrement avant d'y incorporer les jaunes permet d'éviter qu'ils ne coagulent et assure une texture lisse.
Râper le fromage plutôt que de le couper en cubes garantit une fonte homogène et évite les poches de matière grasse qui alourdissent la pâte. Saler avec parcimonie avant d'ajouter le fromage pour ne pas sur-saler et rectifier en fin de mélange si nécessaire.
Monter les blancs en deux temps en commençant doucement puis en accélérant pour obtenir des pics brillants et souples qui s'incorporent sans se lisser. Prélever une cuillerée de blancs pour détendre l'appareil puis incorporer le reste par mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de conserver un maximum d'air.
Remplir le moule sans tasser et lisser le dessus avec le dos d'une cuillère pour donner de l'élan au gonflement. Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson et contrôler la température du four avec un thermomètre si possible pour garantir 180°C constant.
Laisser reposer hors du four une minute avant de servir pour stabiliser sans faire retomber.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, proposez un vin blanc sec et fruité qui apporte de la fraîcheur et tranche la richesse beurrée du soufflé tout en soulignant le côté fromager grâce à des notes de pomme et d'agrumes.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'un filet d'huile d'olive crée un contraste d'acidité et de croquant qui prépare le palais sans alourdir.
Comme accompagnement chaud, des légumes verts vapeur assaisonnés de zeste de citron ou d'herbes fraîches apportent légèreté et amertume maîtrisée pour équilibrer le gras.
En clôture gourmande, un dessert léger à base de fruits cuits ou d'un sorbet fera une transition douce grâce à sa sucrosité contrôlée et sa fraîcheur finale.
Conservation
Le soufflé au jambon blanc est à déguster immédiatement après cuisson pour profiter de sa texture légère et aérienne.
Cependant, si vous souhaitez le conserver, placez-le dans un contenant hermétique à température ambiante pour une durée maximale de 2 heures. Évitez de le réfrigérer, car l'acidité du lait et la fragilité de la préparation risquent de compromettre sa texture.
En cas de reste, vous pouvez le réchauffer au four à 160°C pendant quelques minutes, mais attendez-vous à une légère perte de volume.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales pour les personnes allergiques : utilisez des œufs de lin pour les œufs et du lait d'amande ou de soja pour le lait.
Questions fréquentes
Pourquoi la béchamel peut-elle devenir grumeleuse pendant l'incorporation du lait ?
Pourquoi le soufflé peut-il retomber immédiatement après la sortie du four ?
Pourquoi les blancs montés peuvent-ils perdre de leur fermeté lors de l'incorporation à la préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
