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La crème anglaise est une sauce dessert fluide à base de jaunes d'œufs, de sucre et de lait, parfumée ici à la vanille. Cette version se prépare au micro-ondes, par cuissons courtes et remuages successifs, pour obtenir une texture nappante sans laisser la crème coaguler. Elle se sert froide ou tiède avec des gâteaux, des fruits ou des biscuits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser les jaunes d'œufs dans un bol profond adapté au micro-ondes, puis incorporer le sucre. Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une préparation lisse, homogène, plus pâle et légèrement mousseuse.
Verser progressivement le lait entier froid en filet tout en fouettant. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse, sans grumeaux, avec une surface uniforme.
Cuire au micro-ondes à puissance moyenne, environ 600 W, pendant 1 minute. Sortir le bol dès la fin du cycle, puis remuer immédiatement au fouet en raclant le fond et les bords.
Poursuivre la cuisson par intervalles de 30 secondes. À chaque arrêt, fouetter vigoureusement en insistant sur les bords et le creux du bol. La crème doit devenir légèrement nappante, accrocher au dos d'une cuillère et rester sans grains.
Transférer la crème dans un récipient propre et laisser tiédir quelques minutes à température ambiante, sans couvrir. Poser ensuite un film alimentaire au contact ou refroidir rapidement au bain-marie glacé si nécessaire.
Plats de résistance de saison
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Lapin à l’estragon et crème moutardée
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des fruits rouges macérés au citron : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent sa douceur et réveillent la vanille. Des biscuits sablés ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant et une note toastée. Un thé noir léger ou un café court accompagne sa rondeur lactée sans masquer la vanille. Un fromage à pâte molle légèrement salé peut enfin prolonger le repas par une transition contrastée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser reposer la crème quelques heures au réfrigérateur permet à la vanille de développer son parfum. Conservez-la dans une boîte bien fermée, au frais, pendant 48 heures au maximum pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs. Posez un film alimentaire directement au contact de la crème encore tiède afin de protéger sa surface. Fouettez-la légèrement au moment de servir pour lui rendre sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
