Dessert

Crème anglaise vanillée veloutée

Prépa : 10 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Casser les jaunes d'œufs dans un bol profond adapté au micro-ondes puis incorporer le sucre. À l'aide d'un fouet manuellement, battre énergiquement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, plus pâle et légèrement mousseuse : ce blanchiment est important pour dissoudre le sucre et aérer le mélange de base.
2

Verser progressivement le lait entier froid en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner sans créer de grumeaux. Ajouter l'extrait de vanille puis mélanger jusqu'à ce que l'arôme soit uniformément réparti et que la préparation soit bien lisse en surface.
3

Cuire au micro-ondes à puissance moyenne (environ 600 W) pendant 1 minute. Sortir le bol dès la fin du cycle et remuer immédiatement avec le fouet en raclant bien les bords et le fond pour homogénéiser la température et dissiper les poches plus chaudes qui pourraient coaguler.
4

Poursuivre la cuisson par intervalles de 30 secondes : à chaque arrêt, fouetter vigoureusement en insistant sur les bords et le creux du bol. Surveiller la texture : la crème doit passer d'un liquide fluide à une consistance légèrement nappante qui accroche au dos d'une cuillère sans devenir granuleuse.
5

Lorsque la crème atteint la consistance souhaitée, transférer dans un récipient propre et laisser tiédir quelques minutes à température ambiante sans couvrir pour éviter la condensation. Pour stopper la cuisson et obtenir une crème vraiment onctueuse, placer ensuite un film alimentaire au contact ou refroidir rapidement au bain-marie glacé si nécessaire avant de conserver au frais.

💡 Astuce du chef

Température et agitation sont les deux clés pour réussir une crème anglaise au micro-ondes sans grumeaux ni coagulation. Utiliser des jaunes à température ambiante permet un mélange plus homogène et réduit le choc thermique avec le lait chaud. Mesurer le lait et préchauffer légèrement une partie au micro-ondes pendant 20 secondes évite d’avoir à chauffer brutalement toute la préparation. Fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse sans incorporer trop d’air limite le risque de mousse qui casse à la cuisson. Une puissance moyenne constante est préférable plutôt qu’une mise à pleine puissance pour contrôler la montée en température et prévenir la formation de petits œufs cuits. Entre chaque intervalle de cuisson, remuer énergiquement en raclant le fond et les bords afin d’uniformiser la température et interrompre la cuisson résiduelle. Surveiller la température avec un thermomètre de cuisine est idéal et viser 82–84 °C au centre garantit une texture nappante sans coagulation. Si des particules apparaissent, passer la crème au chinois en pressant doucement redonne de l’onctuosité. Refroidir en posant le bol dans un bain d’eau froide tout en remuant empêche la peau de se former et stabilise la texture. Ajuster l’extrait de vanille à la fin à froid permet de conserver son parfum sans le brûler.

Nutrition (pour 100g)

155

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres