Dessert

Crème anglaise vanillée veloutée

Prépa : 10 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Casser les jaunes d'œufs dans un bol profond adapté au micro-ondes, puis incorporer le sucre. Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une préparation lisse, homogène, plus pâle et légèrement mousseuse.
2

Verser progressivement le lait entier froid en filet tout en fouettant. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse, sans grumeaux, avec une surface uniforme.
3

Cuire au micro-ondes à puissance moyenne, environ 600 W, pendant 1 minute. Sortir le bol dès la fin du cycle, puis remuer immédiatement au fouet en raclant le fond et les bords.
4

Poursuivre la cuisson par intervalles de 30 secondes. À chaque arrêt, fouetter vigoureusement en insistant sur les bords et le creux du bol. La crème doit devenir légèrement nappante, accrocher au dos d'une cuillère et rester sans grains.
5

Transférer la crème dans un récipient propre et laisser tiédir quelques minutes à température ambiante, sans couvrir. Poser ensuite un film alimentaire au contact ou refroidir rapidement au bain-marie glacé si nécessaire.

💡 Astuce du chef

Des jaunes à température ambiante se mélangent plus facilement avec le lait froid et limitent le choc thermique.
Une puissance moyenne constante est préférable à la pleine puissance pour éviter la formation de petits morceaux d'œuf.
Fouettez suffisamment pour lisser la crème, mais sans incorporer trop d'air, afin de limiter la mousse.
Le thermomètre peut servir de contrôle : visez 82–84 °C au centre pour une texture nappante sans coagulation.
Si des particules apparaissent, filtrez la crème au chinois en pressant doucement.
Un bain d'eau froide, en remuant, accélère le refroidissement et limite la formation d'une peau.
Dans cette version, l'extrait de vanille est ajouté avant la cuisson ; ne le décalez pas à froid.

Nutrition (pour 100g)

155

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres