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Le clafoutis est un dessert français à pâte proche d’un flan, cuit avec des fruits dans un moule. Cette version associe des fruits rouges, du nougat tendre, du lait et de la vanille. Les fruits apportent une note acidulée et du jus, tandis que le nougat fond partiellement à la cuisson. La pâte doit rester lisse et fluide avant d’être versée ; après cuisson, le clafoutis est doré et légèrement gonflé, avec un centre encore moelleux. Il se sert tiède ou à température ambiante, après un temps de repos qui permet à sa texture de se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer la grille au centre. Faire fondre le beurre, puis en badigeonner généreusement le moule, un ramequin individuel ou un petit plat à gratin, avec un pinceau ou du papier absorbant, sans oublier les recoins.
Rincer délicatement les fruits rouges à l’eau froide, puis les égoutter sur un torchon propre sans les essuyer. Les laisser bien s’égoutter, idéalement à température ambiante, avant de les disposer en une couche régulière au fond du moule.
Couper le nougat tendre en petits dés ou en éclats irréguliers. Répartir les morceaux sur les fruits sans les entasser, puis les enfoncer légèrement pour qu’ils restent pris dans la pâte.
Dans un saladier, casser l’œuf et le battre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Tamiser la farine au-dessus, ajouter le sel, puis incorporer délicatement à la maryse, jusqu’à disparition des grumeaux.
Verser progressivement le lait en fouettant, puis ajouter l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux ; la passer au tamis si nécessaire.
Verser la pâte sur les fruits et le nougat, puis lisser la surface. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et faire pénétrer l’appareil entre les fruits.
Enfourner immédiatement et cuire environ 25–30 minutes. Surveiller la coloration : la surface doit être dorée et légèrement gonflée, et la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte liquide. Un plat plus profond ou des fruits très juteux peuvent nécessiter une cuisson prolongée.
Sortir le clafoutis du four et déposer le moule sur une grille. Laisser tiédir 10–15 minutes, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Cabillaud gratiné à la tomate
Truite rôtie aux lardons
Flan de poisson blanc soyeux à l'échalote
Cervelle de veau aux câpres et citron
Maquereau et épinards en papillote
Truite rôtie à l'estragon et champignons
Boudins blancs à la provençale
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Magret de canard et foie gras en croûte
Poisson au lait de coco et curry
Poisson nacré à la crème de vanille
Lieu à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel à l’acidité modérée équilibre le sucre du nougat et accompagne les fruits rouges. Un café expresso court apporte une amertume qui répond à la vanille. Pour une option sans alcool, une infusion de verveine souligne la légèreté du dessert. La salade de jeunes pousses citronnées apporte une acidité vive et végétale, même si elle convient davantage en accompagnement salé qu’avec ce clafoutis.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le clafoutis refroidir complètement, puis le placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire au contact. Il se conserve jusqu’au lendemain ; la pâte devient plus ferme, tandis que la vanille et le nougat s’intensifient et que les fruits diffusent leur jus. Pour une conservation de plus de trois jours, congeler les parts dans un sac hermétique ou une boîte rigide pendant un mois au maximum. Décongeler au réfrigérateur, puis réchauffer quelques minutes dans un four tiède pour assouplir le nougat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
