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Cette tarte associe une pâte sablée, une garniture au fromage blanc parfumée à la vanille et des framboises. Après cuisson, l'appareil doit être pris sur les bords tout en restant tendre au centre ; les fruits apportent une note acidulée et du jus à la crème. Elle se sert tiède ou à température ambiante, après un refroidissement complet si vous souhaitez la démouler proprement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement votre moule si nécessaire, puis posez la pâte sablée en l'étirant doucement du centre vers les bords. Piquez le fond à la fourchette, puis laissez reposer au frais 20 à 30 minutes.
Détendez le fromage blanc à la cuillère, puis incorporez progressivement le sucre. Ajoutez l'œuf en battant jusqu'à obtenir une texture lisse, puis parfumez avec l'extrait de vanille. Goûtez et rectifiez légèrement en vanille si besoin.
Versez l'appareil sur le fond de tarte sans remplir le moule jusqu'au bord. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
Répartissez les framboises sur la crème. Enfoncez-les légèrement sans les écraser pour qu'elles tiennent à la cuisson, en laissant des espaces réguliers entre les fruits.
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes. La garniture doit être prise au toucher, légèrement dorée sur les bords mais encore tendre au centre. Si elle colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium. Sortez la tarte et laissez-la reposer dans le moule quelques minutes.
Laissez complètement refroidir la tarte sur une grille avant de la démouler. Servez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement décorée de sucre glace ou de framboises fraîches supplémentaires.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux aux notes florales et d'agrumes, qui accompagne la douceur du fromage blanc sans l'alourdir. Une compote de rhubarbe ou un sorbet au citron vert renforce la vivacité des framboises. En fin de repas, un café serré ou un thé vert léger prolonge les notes de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte atteindre la température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur, recouverte d'une cloche en verre. Le lendemain, la vanille et le jus des framboises seront plus présents, mais la pâte pourra perdre de son croustillant. Conservez les portions au congélateur dans une boîte hermétique pendant un mois au maximum. Décongelez-les au réfrigérateur pendant trois heures avant de servir pour que la garniture retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
