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Ce gratin de pommes de terre associe des rondelles fines, de la crème fraîche et du brie, qui fond à la cuisson et forme une surface dorée. L’ail parfume le plat, le beurre enrichit le fondant et le poivre relève la douceur du fromage. La cuisson au four rend les pommes de terre tendres au centre, tandis que le dessus peut légèrement croustiller. Le repos de 5 minutes laisse la crème épaissir avant le service. Ce plat convient aussi bien en accompagnement qu’en repas simple, avec une salade ou des légumes verts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au centre. Préparez les ingrédients et les ustensiles pendant qu’il chauffe.
Lavez les pommes de terre, épluchez-les si vous le souhaitez, puis tranchez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm. Une mandoline ou un couteau bien aiguisé facilite une découpe régulière.
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en le fond et les bords du plat à gratin. Beurrez ensuite le plat avec une partie du beurre, en couvrant toute la surface.
Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Salez et poivrez, puis répartissez quelques fines lamelles de brie sur la surface.
Versez une partie de la crème fraîche sur cette couche, sans noyer les pommes de terre : la crème doit simplement les napper.
Alternez les couches de pommes de terre assaisonnées, de brie et de crème jusqu’à épuisement de ces ingrédients. Terminez par une couche de brie et un peu de crème.
Parsemez le beurre restant en petites noisettes sur le dessus. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre.
Enfournez pour environ 40 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 35 minutes : piquez le centre avec la pointe d’un couteau. Les pommes de terre doivent être tendres et le dessus doré, légèrement croustillant.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors de la chaleur. Servez ensuite en portions.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et rond, comme un chardonnay non boisé ou un vin de Loire, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade d’endives et de noix apporte amertume et croquant en entrée. Des filets de poulet rôtis au thym complètent le plat sans masquer le brie. Des légumes verts vapeur avec un filet de citron ajoutent une note fraîche et acidulée. Terminez par des fruits rôtis ou une compote légèrement épicée, plus légère après ce gratin crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes atteindre la température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’ail et le brie seront plus présents en bouche. Vous pouvez couvrir la surface avec un film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter qu’elle ne forme une peau sèche. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes, afin de raviver le croustillant du dessus et de préserver la texture des pommes de terre. Pour une garde longue, congelez les portions individuelles dans des sacs bien fermés. Décongelez-les lentement au réfrigérateur ; la sauce peut toutefois perdre un peu de sa texture après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
