Pommes de terre fondantes au brie : recette gourmande et facile
Le parfum doré des pommes de terre rôties qui se mêle au fondant du brie : voilà une idée simple qui transforme un repas ordinaire en moment réconfortant. Ces pommes de terre fondantes au brie s'inscrivent parfaitement dans les soirées d'hiver ou les dîners sans chichi où l'on cherche chaleur et gourmandise. Inspirée des saveurs rustiques françaises, la recette joue la carte du confort - pommes de terre tendres, crème onctueuse et cœur de brie qui fond délicatement - pour créer une assiette à la fois rustique et élégante. Côté goût, comptez sur un équilibre doux et crémeux relevé par une pointe d'ail et le caractère légèrement fruité et salé du brie : le beurre apporte une richesse supplémentaire tandis que le poivre noir vient réveiller l'ensemble sans l'écraser. Facile à préparer et généreuse, cette préparation s'adapte aussi bien à un repas en famille qu'à une table conviviale entre amis. Promesse tenue : le résultat est basique dans sa réalisation mais immédiatement satisfaisant à la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant qu’il chauffe, préparez tous les ingrédients et ustensiles afin de travailler sans interruptions.Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant qu’il chauffe, préparez tous les ingrédients et ustensiles afin de travailler sans interruptions. -
Étape 2Lavez soigneusement les pommes de terre pour retirer terre et impuretés, épluchez-les si vous le souhaitez puis tranchez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, afin qu’elles cuisent uniformément et s’empilent proprement.Lavez soigneusement les pommes de terre pour retirer terre et impuretés, épluchez-les si vous le souhaitez puis tranchez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, afin qu’elles cuisent uniformément et s’empilent proprement.
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Étape 3Coupez la gousse d’ail en deux et frottez généreusement le fond et les bords d’un plat à gratin pour en parfumer subtilement la préparation .
Beurrez ensuite le plat avec les 10 g de beurre en répartissant la matière grasse de façon homogène pour éviter que les pommes de terre n’attachent.Coupez la gousse d’ail en deux et frottez généreusement le fond et les bords d’un plat à gratin pour en parfumer subtilement la préparation .
Beurrez ensuite le plat avec les 10 g de beurre en répartissant la matière grasse de façon homogène pour éviter que les pommes de terre n’attachent. -
Étape 4Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour limiter les espaces, assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre, puis répartissez quelques morceaux de brie en fines lamelles pour qu’ils fondent rapidement et apportent onctuosité.Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour limiter les espaces, assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre, puis répartissez quelques morceaux de brie en fines lamelles pour qu’ils fondent rapidement et apportent onctuosité.
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Étape 5Versez uniformément une partie de la crème fraîche épaisse sur cette première couche en veillant à ne pas noyer les pommes de terre : la crème doit napper et lier les éléments, favorisant une texture fondante après cuisson.Versez uniformément une partie de la crème fraîche épaisse sur cette première couche en veillant à ne pas noyer les pommes de terre : la crème doit napper et lier les éléments, favorisant une texture fondante après cuisson.
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Étape 6Poursuivez en alternant couches de pommes de terre assaisonnées, brie et crème jusqu’à épuisement des ingrédients .
Terminez par une couche généreuse de brie et une fine rosée de crème pour garantir une croûte fondante et légèrement gratinée.Poursuivez en alternant couches de pommes de terre assaisonnées, brie et crème jusqu’à épuisement des ingrédients .
Terminez par une couche généreuse de brie et une fine rosée de crème pour garantir une croûte fondante et légèrement gratinée. -
Étape 7Émiettez quelques noisettes du beurre restant sur le dessus afin d’obtenir des points de brunissement supplémentaires et une belle couleur dorée .
Si vous le souhaitez, ajoutez un tour de moulin à poivre pour renforcer les arômes en surface.Émiettez quelques noisettes du beurre restant sur le dessus afin d’obtenir des points de brunissement supplémentaires et une belle couleur dorée .
Si vous le souhaitez, ajoutez un tour de moulin à poivre pour renforcer les arômes en surface. -
Étape 8Enfournez le plat pour environ 40 minutes : surveillez la cuisson à partir de 35 minutes en piquant les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier leur tendreté et en contrôlant que le dessus prend une coloration dorée et légèrement croustillante.Enfournez le plat pour environ 40 minutes : surveillez la cuisson à partir de 35 minutes en piquant les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier leur tendreté et en contrôlant que le dessus prend une coloration dorée et légèrement croustillante.
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Étape 9Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors de la chaleur pour que les jus se redistribuent et que la crème épaississe légèrement .
Servez ensuite en portions en veillant à garder des couches nettes et fondantes pour apprécier pleinement les textures et les arômes.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors de la chaleur pour que les jus se redistribuent et que la crème épaississe légèrement .
Servez ensuite en portions en veillant à garder des couches nettes et fondantes pour apprécier pleinement les textures et les arômes.
Les conseils du chef
Choisir des pommes de terre à chair fondante et de calibre homogène évite les tranches trop cuisses ou trop fermes et garantit une cuisson uniforme. Couper des rondelles régulières aide la cuisson simultanée, et si les lames glissent, stabiliser la pomme de terre sur une planche anti-dérapante pour la sécurité et la précision.
Saler modérément à chaque couche plutôt que tout d'un coup prévient un plat salé excessif une fois le brie ajouté car le fromage concentre le goût. Utiliser une crème fraîche à température ambiante limite le choc de température dans le plat et favorise une sauce plus lisse.
Déposer des morceaux de brie non trop épais permet une fonte homogène sans créer d'îlots caoutchouteux. Parsemer le beurre en petites noisettes et répartir sur toute la surface évite les zones brûlées et favorise un joli gratin doré.
Surveiller la cuisson à partir de 30 minutes en plantant la lame d'un couteau au centre pour vérifier la tendreté et ajuster le temps de four de 5 à 15 minutes selon l'épaisseur des tranches. Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes stabilise les jus et facilite le service sans écraser les tranches.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rester dans un équilibre riche et crémeux, proposez un vin blanc sec et rond qui nettoie le gras tout en reprenant les arômes lactés, comme un chardonnay non boisé ou un vin de Loire sur la pomme mûre.
En entrée, une salade d'endives et noix apportera amertume et croquant pour contraster la douceur des pommes de terre et du brie.
En plat principal, des filets de poulet rôtis au thym offriront une viande légère et parfumée qui s'accorde sans écraser la texture fondante.
En accompagnement, des légumes verts vapeur assaisonnés d'un filet de citron ajouteront fraîcheur et acidité pour allumer le palais.
Pour terminer, un dessert à base de fruits rôtis ou une compote légèrement épicée gardera la progression gustative vers la douceur sans lourdeur.
Conservation
Pour conserver ce gratin de pommes de terre au brie, il est conseillé de le placer dans un contenant hermétique en verre au réfrigérateur, où il se conservera pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème qui peut altérer la texture si le plat est réchauffé plusieurs fois.
Il est préférable de ne pas congeler ce gratin, car les pommes de terre peuvent devenir granuleuses et le fromage perdre son onctuosité au moment de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers, notamment du brie.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage à pâte molle sans lactose ou une alternative à base de noix comme la crème de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de pommes de terre restent-elles croquantes au centre après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il tandis que l'intérieur reste humide et peu cuit ?
Pourquoi la texture devient-elle pâteuse et collante au lieu d'être fondante après le repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
