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Ce plat associe des filets de lieu, des pommes de terre précuites, de l’oignon, du beurre et de la crème fraîche dans une seule poêle. Le poisson cuit d’abord avec l’oignon, puis la crème lie les sucs tandis que les pommes de terre s’imprègnent de la sauce. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche à cette préparation généreuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 3 mm. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez frémir 12 à 15 minutes. Égouttez-les quand la lame s’enfonce facilement, puis réservez-les dans la passoire.
Retirez la peau de l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lanières régulières.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l’huile de tournesol et une partie du beurre. Quand le beurre mousse sans noircir, ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
Séchez les filets de lieu avec du papier absorbant, salez et poivrez juste avant la cuisson. Augmentez légèrement le feu, déposez-les côté peau ou côté chair, puis cuisez-les 4 à 6 minutes de chaque côté en les manipulant peu. La chair doit être opaque, se détacher à la fourchette et être légèrement dorée.
Réduisez le feu à doux et poussez les filets sur un côté de la poêle. Ajoutez les pommes de terre égouttées dans l’espace libre avec le reste du beurre, puis mélangez délicatement les pommes de terre et l’oignon à la spatule large sans casser les rondelles.
Versez la crème fraîche autour des filets et des pommes de terre. Laissez mijoter 1 à 2 minutes sans ébullition, puis remuez délicatement pour l’émulsionner avec les sucs. La sauce doit épaissir légèrement et napper le poisson sans le détremper.
Hors du feu, ciselez finement le persil et parsemez-en le plat. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis servez rapidement pour garder les filets moelleux et la sauce chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse de Pommes Acidulée
Entremets pomme et vanille
Fruits rôtis au chocolat blanc
Tarte intense chocolat et coco
Carré abricot et fromage blanc
Tourte à la rhubarbe acidulée
Cheesecake au citron et vanille
Soufflé nuage citron et orange confite
Tarte framboise coco
Pêches au four et Amaretti
Gâteau Mantouan Vanillé
Gâteau aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un riesling d’Alsace jeune, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux herbes et au citron apporte la même vivacité. Des pommes de terre sautées aux oignons renforcent le plat, tandis qu’une tarte aux fruits peu sucrée le termine avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la température, puis placez le poisson et sa garniture dans un récipient hermétique au réfrigérateur. À défaut de couvercle, posez un film alimentaire au contact. Consommez le plat dans les 48 heures : le lieu perdra ensuite de son moelleux. Pour une conservation plus longue, congelez les restes dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu très doux pour éviter que la crème ne se sépare.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
