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Les aumônières aux pommes flambées sont un dessert composé de dés de pomme cuits au sucre roux, à la cannelle, au citron et au Calvados, puis enfermés dans de la pâte filo. Le flambage parfume la garniture, tandis que la cuisson au four rend les feuilles dorées et croustillantes. À la dégustation, le cœur tendre et chaud contraste avec l’enveloppe fine et craquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes, épépinez-les puis taillez-les en petits dés réguliers.
Dans une poêle large, faites fondre une partie du beurre à feu moyen et réservez le reste. Attendez qu’il mousse légèrement, sans le laisser colorer.
Ajoutez les dés de pomme, le sucre roux, la cannelle et le jus de citron. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux.
Laissez cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps et en raclant le fond, environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres tout en gardant un peu de tenue.
Hors du feu, versez le Calvados sur les pommes chaudes. Éloignez toute source inflammable, inclinez légèrement la poêle et enflammez l’alcool avec précaution. Laissez la flamme s’éteindre naturellement.
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante de préférence.
Coupez chaque feuille de pâte filo en carrés d’environ 15 cm. Superposez deux feuilles, puis badigeonnez-les très légèrement avec le beurre fondu réservé.
Déposez au centre de chaque carré une cuillerée généreuse de pommes flambées, sans trop remplir pour pouvoir refermer les aumônières.
Rassemblez les bords de chaque carré pour former une aumônière, puis pincez ou nouez délicatement le sommet afin de contenir la garniture.
Disposez les aumônières sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez la surface avec le beurre fondu, puis enfournez 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante.
Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du four, puis servez les aumônières encore chaudes avec une boule de glace vanille ou de la crème anglaise.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une crème anglaise à la vanille ou une boule de glace, dont l’onctuosité accompagne la pâte croustillante. Un cidre doux ou un pommeau prolongera les notes de pomme. Un sorbet au citron apportera une fraîcheur acidulée ; une salade de mâche aux noix et au cidre convient plutôt en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les aumônières, puis placez-les dans une boîte hermétique. La pâte filo ramollit au contact des pommes : réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud avant de les servir. Elles peuvent aussi être congelées dans un sac hermétique vidé de son air, puis passées directement du congélateur au four préchauffé, sans décongélation. Les parfums de cannelle et de Calvados s’intensifient le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
