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1
Pelez les pommes, épépinez-les puis taillez-les en petits dés réguliers.
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2
Dans une poêle large, faites fondre une partie du beurre à feu moyen et réservez le reste. Attendez qu’il mousse légèrement, sans le laisser colorer.
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3
Ajoutez les dés de pomme, le sucre roux, la cannelle et le jus de citron. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux.
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4
Laissez cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps et en raclant le fond, environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres tout en gardant un peu de tenue.
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5
Hors du feu, versez le Calvados sur les pommes chaudes. Éloignez toute source inflammable, inclinez légèrement la poêle et enflammez l’alcool avec précaution. Laissez la flamme s’éteindre naturellement.
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6
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante de préférence.
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7
Coupez chaque feuille de pâte filo en carrés d’environ 15 cm. Superposez deux feuilles, puis badigeonnez-les très légèrement avec le beurre fondu réservé.
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8
Déposez au centre de chaque carré une cuillerée généreuse de pommes flambées, sans trop remplir pour pouvoir refermer les aumônières.
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9
Rassemblez les bords de chaque carré pour former une aumônière, puis pincez ou nouez délicatement le sommet afin de contenir la garniture.
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10
Disposez les aumônières sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez la surface avec le beurre fondu, puis enfournez 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante.
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11
Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du four, puis servez les aumônières encore chaudes avec une boule de glace vanille ou de la crème anglaise.