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La fondue normande associe un camembert fondu au cidre, à la crème fraîche et au calvados. Elle se sert chaude dans un caquelon, avec des morceaux de pain de campagne et des quartiers fins de pomme à tremper. Le cidre apporte une note fruitée et acidulée, le camembert une texture crémeuse, tandis que le calvados renforce le caractère normand de la préparation. L’ail et le poivre complètent l’assaisonnement sans masquer le fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Frottez l’intérieur du caquelon avec l’ail coupé en deux, puis chauffez-le à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tiède. Il ne doit pas être brûlant lorsque vous verserez le cidre.
Coupez le camembert en dés réguliers d’environ 1,5 cm, en conservant la pâte. Retirez seulement la partie très épaisse de la croûte, si vous le souhaitez.
Versez le cidre dans le caquelon tiède et portez-le doucement à frémissement, sans le laisser bouillir à gros bouillons.
Ajoutez progressivement les dés de camembert dans le cidre frémissant. Remuez lentement en cercle avec une spatule en bois et maintenez un léger frémissement jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la préparation lisse.
Quand le fromage est presque fondu, détendez la crème fraîche à la cuillère et incorporez-la en filet. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation uniforme, puis versez le calvados en filet en remuant.
Poivrez directement dans le caquelon, goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec le poivre fraîchement moulu. Il doit relever la fondue sans dominer le cidre ni le calvados.
Pelez les pommes et coupez-les en quartiers fins. Taillez le pain de campagne en gros cubes à mie ferme, puis disposez les deux accompagnements sur un plat à portée de main.
Servez la fondue normande bien chaude. Piquez un morceau de pain ou de pomme avec une fourchette à fondue, plongez-le en imprimant un mouvement lent pour l’enrober, puis dégustez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un cidre brut bien frais, dont l’acidité accompagne la pomme et allège le fromage. Une salade de mâche aux noix apporte fraîcheur et croquant. Un pain de campagne grillé ou des pommes de terre vapeur prolongent le repas sans ajouter de saveur dominante. En dessert, choisissez des pommes caramélisées ou une compote tiède.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes de fondue dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Une pellicule de matière grasse peut se former en surface ; fouettez la préparation en la réchauffant très doucement pour lui redonner une texture lisse. Ajoutez un petit filet de cidre ou de crème fraîche pendant le réchauffage. Remuez sans cesse avec une spatule en bois et couvrez la surface d’un film alimentaire posé au contact pour éviter la formation d’une peau. La fondue peut aussi être congelée dans un contenant ou un sac parfaitement étanche. Laissez-la revenir doucement à température avant de la réchauffer dans le caquelon et de la lisser à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
