-
1
Frottez l’intérieur du caquelon avec l’ail coupé en deux, puis chauffez-le à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tiède. Il ne doit pas être brûlant lorsque vous verserez le cidre.
-
2
Coupez le camembert en dés réguliers d’environ 1,5 cm, en conservant la pâte. Retirez seulement la partie très épaisse de la croûte, si vous le souhaitez.
-
3
Versez le cidre dans le caquelon tiède et portez-le doucement à frémissement, sans le laisser bouillir à gros bouillons.
-
4
Ajoutez progressivement les dés de camembert dans le cidre frémissant. Remuez lentement en cercle avec une spatule en bois et maintenez un léger frémissement jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la préparation lisse.
-
5
Quand le fromage est presque fondu, détendez la crème fraîche à la cuillère et incorporez-la en filet. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation uniforme, puis versez le calvados en filet en remuant.
-
6
Poivrez directement dans le caquelon, goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec le poivre fraîchement moulu. Il doit relever la fondue sans dominer le cidre ni le calvados.
-
7
Pelez les pommes et coupez-les en quartiers fins. Taillez le pain de campagne en gros cubes à mie ferme, puis disposez les deux accompagnements sur un plat à portée de main.
-
8
Servez la fondue normande bien chaude. Piquez un morceau de pain ou de pomme avec une fourchette à fondue, plongez-le en imprimant un mouvement lent pour l’enrober, puis dégustez immédiatement.