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Ce gâteau ondulé est une pâte vanillée à base de farine, d'œuf, de beurre et de lait, cuite dans un moule aux reliefs marqués. Le beurre fondu est incorporé à une préparation œuf-sucre fouettée, puis la farine et la levure sont mélangées délicatement pour conserver une mie légère. Le résultat se reconnaît à ses bords légèrement dorés, à sa forme ondulée et à sa texture moelleuse. Il peut être servi tiède, quand la mie est encore fondante, ou complètement refroidi pour obtenir des tranches plus nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement le moule ondulé avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine en tapotant l'excédent.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide, sans le brûler. Retirez du feu et laissez tiédir : il doit être juste tiède au toucher.
Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
Versez le beurre tiède en filet tout en fouettant, puis incorporez une partie du lait. Arrêtez dès que la préparation est lisse et souple, sans continuer à battre inutilement après l'ajout du beurre.
Tamisez le reste de la farine avec la levure au-dessus du saladier, ajoutez le sel, puis incorporez délicatement à la spatule, du bas vers le haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène et sans grumeaux.
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez quelques tours. La pâte doit être légèrement coulante tout en tenant sur la spatule ; si elle paraît trop épaisse, ajustez avec le reste du lait.
Versez la pâte dans le moule préparé et répartissez-la uniformément. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air, puis lissez la surface avec une spatule.
Enfournez sur la grille et laissez cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration et testez la cuisson avec une lame : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier cuisson à mi-cuisson.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis servez-le tiède pour une texture fondante ou laissez-le refroidir complètement pour le trancher nettement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir léger à la bergamote : son amertume équilibre la douceur beurrée et souligne la vanille. Une salade de fruits rouges au jus d'orange et au zeste de citron apporte fraîcheur et acidité. De la ricotta fouettée avec du miel et du citron offre une garniture crémeuse, avec un contraste doux et légèrement salé. Une compote de pommes vanillées tiède prolonge les arômes et accompagne naturellement la mie moelleuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film étirable ou placez-le dans une boîte bien fermée. Gardez-le à température ambiante, à l'abri de la lumière, pendant trois à quatre jours ; sa mie perdra progressivement de son moelleux. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sachet adapté avant de les congeler plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
