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Les croquants du Tarn sont des biscuits façonnés en boudins, cuits une première fois puis tranchés et remis au four. Cette double cuisson sèche la pâte et donne une texture cassante, tandis que les amandes entières apportent le croquant. Le blanc d'œuf lie la préparation sans être monté en neige, et la vanille parfume discrètement les biscuits. Ils se servent refroidis, avec une boisson chaude ou en fin de repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un grand saladier, mélanger le blanc d'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit mousseux, sans le monter en neige.
Ajouter le sucre en poudre et l'extrait de vanille, puis fouetter vivement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, où le sucre commence à se dissoudre.
Tamiser la farine en pluie dans le saladier et l'incorporer avec une spatule, en mouvements enveloppants du bas vers le haut. La pâte doit rester souple et légèrement collante.
Ajouter les amandes entières et les incorporer délicatement à la spatule. Elles doivent être bien enrobées tout en restant visibles.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former un ou deux boudins réguliers. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère humide pour éviter les fissures.
Enfourner les boudins et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et ferme au toucher.
Sortir la plaque et laisser tiédir 5 minutes. Avec un couteau bien aiguisé, trancher les boudins en biais en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
Disposer les tranches à plat sur la plaque et remettre au four pour 8–12 minutes. Surveiller la coloration et tourner les biscuits à mi-cuisson si nécessaire.
Laisser refroidir complètement sur une grille, puis conserver les croquants dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croquants avec un café, un cidre doux ou un vin moelleux : leur douceur accompagne les amandes sans masquer la vanille. En fin de repas, proposez-les avec du chèvre frais ou de la ricotta au miel, ou avec des quartiers d'orange sanguine et une compotée de poires vanillées. Une glace à la vanille ou un yaourt glacé apporte enfin un contraste fondant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les placer dans une boîte en métal hermétique, à l'abri de l'humidité. Vous pouvez déposer un morceau de sucre au fond de la boîte pour aider à absorber l'humidité. Ils se gardent ainsi plusieurs jours, mais leur texture peut finir par ramollir. Pour une conservation de plus d'un mois, placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Laissez-les revenir à température ambiante pendant une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
