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Ce gratin assemble des rondelles fines de pommes de terre, de la crème fraîche et du camembert, avec une touche d'ail et de poivre. Le fromage est réparti entre les couches puis réservé au-dessus pour former une croûte gratinée, tandis que la crème garde les pommes de terre moelleuses. Après cuisson, le centre doit être fondant et le dessus doré. Un repos de 5 minutes permet de servir des parts qui se tiennent mieux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et positionner la grille au centre. Le dessus doit pouvoir gratiner sans que le fromage colore trop vite.
Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les essuyer. À la mandoline ou au couteau bien aiguisé, tailler des rondelles régulières de 2-3 mm.
Couper l'ail en deux et frotter le fond ainsi que les bords du plat à gratin. Beurrer ensuite le plat avec une partie du beurre ramolli, en fine couche.
Disposer une première couche de rondelles légèrement chevauchées. Assaisonner modérément avec une partie du sel et du poivre, afin de répartir l'assaisonnement sans sursalage.
Couper le camembert en tranches ou en petits morceaux, puis en répartir une partie sur les pommes de terre. Le fromage fondra entre les rondelles et les enrobera.
Verser un filet mesuré de crème fraîche sur la couche, sans noyer les pommes de terre. La crème doit simplement les napper.
Recommencer l'alternance de pommes de terre, d'assaisonnement, de camembert et de crème. Tasser légèrement chaque couche avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air.
Terminer par une couche généreuse de camembert. Parsemer le dessus avec le reste du beurre en petits morceaux pour favoriser la coloration.
Enfourner et cuire environ 40 minutes. Surveiller la coloration, puis enfoncer la pointe d'un couteau au centre : elle doit pénétrer sans résistance dans les pommes de terre.
Laisser reposer le gratin hors du four 5 minutes avant de le dresser. Les jus se stabilisent et les parts se tiennent mieux au service.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte aux fraises
Tarte aux Pommes et Flan Vanillé
Boîte au chocolat et praliné
Fondant à l'orange et son sirop intense
Clafoutis mangue et vanille
Galette des rois feuilletée
Étoile de Pandoro au Semifreddo Nougat et Miel
Galette des Rois au Kirsch
Timbale pomme cannelle
Pommes rôties au cœur chocolat fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et rond, comme un chenin ou un chablis léger, dont la fraîcheur équilibre le camembert et la crème. Une salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre apporte un contraste net. Des légumes racines rôtis au romarin prolongent la douceur du plat ; un sorbet à la pomme ou à la poire termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gratin refroidi dans une boîte hermétique ou couvrir le plat d'un film alimentaire au contact, au réfrigérateur. Il se garde ainsi 3 jours ; sa texture devient plus dense et le goût du camembert plus marqué. Pour une conservation de plus d'un mois, congeler des portions individuelles dans un sac hermétique après en avoir chassé l'air. Réchauffer doucement à couvert au four pour préserver le moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
