Fondant à l'orange et son sirop intense

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.

Zestez finement l’orange en prélevant seulement la partie orange de la peau. Pressez-la, recueillez le jus et filtrez-le si nécessaire pour retirer la pulpe et les pépins.

Faites fondre une partie du beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes. Surveillez-le pour qu’il soit fondu sans être brûlant, puis laissez-le tiédir quelques minutes.

Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation claire, aérée et légèrement épaissie, qui forme des rubans lorsque vous soulevez le fouet.

Incorporez le beurre tiède en filet tout en mélangeant, puis ajoutez les zestes d’orange. La préparation doit être homogène et les zestes répartis.

Tamisez une partie de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les délicatement à la maryse, de bas en haut, puis arrêtez dès que la pâte est homogène et souple.

Beurrez le moule avec le reste du beurre, puis farinez-le avec le reste de la farine. Tapotez l’excédent, versez la pâte et lissez la surface à la spatule.

Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes. Si nécessaire, prolongez par tranches de 3–5 minutes : la lame doit ressortir avec quelques miettes moelleuses pour conserver un cœur fondant.

Pendant la cuisson, versez le jus d’orange dans un bol, ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu’à dissolution complète. Le sirop doit être brillant et sans cristaux.

À la sortie du four, percez plusieurs fois la surface avec une fourchette ou un pic. Versez progressivement le sirop sur toute la surface et étalez-le légèrement avec le dos d’une cuillère.

Laissez reposer le gâteau au moins 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Servez-le tiède après quelques minutes ou laissez-le refroidir à température ambiante avant de le trancher.