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Ce plat associe un pavé de poisson blanc poêlé à une sauce à la crème fraîche et au café expresso. L’échalote et le beurre renforcent la sauce, tandis que le café apporte une note torréfiée et légèrement amère. Le poisson est cuit 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce que son centre reste nacré, puis servi aussitôt avec la sauce chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et ciseler très finement l’échalote, puis la réserver sur une assiette.
Chauffer une poêle à feu moyen, puis y verser l’huile d’olive sans la laisser fumer.
Déposer l’échalote dans la poêle chaude et la faire suer doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée.
Assaisonner les pavés de poisson de sel et de poivre sur chaque face. Les poser dans la poêle chaude côté peau, ou face de contact, puis cuire 3 à 4 minutes par face en ajustant le temps selon l’épaisseur : la chair doit rester moelleuse et nacrée au centre.
Retirer les pavés de la poêle et les maintenir au chaud en les couvrant légèrement pendant la préparation de la sauce.
Baisser le feu, ajouter le beurre et le laisser fondre sans le colorer. Verser la crème fraîche et le café expresso chaud, puis mélanger en décollant les sucs de cuisson avec une spatule.
Laisser réduire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit nappante, onctueuse et brillante.
Goûter, puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Napper les pavés avec la sauce chaude juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un vin blanc sec et mûr, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay non boisé : son acidité rafraîchit la bouche et équilibre la crème. Une salade de mâche et d’agrumes au citron apporte la même fraîcheur en entrée. Des légumes racines rôtis ou des pommes de terre vapeur accompagnent le plat sans masquer le poisson. Terminez par une poire pochée au vin épicé, légère et en accord avec les notes torréfiées du café.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le poisson dès la sortie de la poêle pour préserver sa chair nacrée et la texture de la sauce. Conservez les morceaux de poisson et la sauce séparément dans des boîtes hermétiques, au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement sur la surface de la crème pour limiter la formation d’une pellicule. Les arômes de café s’intensifient le lendemain et deviennent plus corsés. Évitez la congélation : la crème fraîche risque de se séparer et de perdre son pouvoir nappant. Consommez les restes dans les deux jours et réchauffez-les très doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
