Pavé de poisson nacré et sauce onctueuse au café

Préparation

1. 1
   Peler et ciseler très finement l’échalote, puis la réserver sur une assiette.
2. 2
   Chauffer une poêle à feu moyen, puis y verser l’huile d’olive sans la laisser fumer.
3. 3
   Déposer l’échalote dans la poêle chaude et la faire suer doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée.
4. 4
   Assaisonner les pavés de poisson de sel et de poivre sur chaque face. Les poser dans la poêle chaude côté peau, ou face de contact, puis cuire 3 à 4 minutes par face en ajustant le temps selon l’épaisseur : la chair doit rester moelleuse et nacrée au centre.
5. 5
   Retirer les pavés de la poêle et les maintenir au chaud en les couvrant légèrement pendant la préparation de la sauce.
6. 6
   Baisser le feu, ajouter le beurre et le laisser fondre sans le colorer. Verser la crème fraîche et le café expresso chaud, puis mélanger en décollant les sucs de cuisson avec une spatule.
7. 7
   Laisser réduire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit nappante, onctueuse et brillante.
8. 8
   Goûter, puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
9. 9
   Napper les pavés avec la sauce chaude juste avant de servir.