Gâteau de crêpes au jambon et fromage fondant
Imaginez un plat simple qui transforme un dîner ordinaire en un moment chaleureux et convivial : le gâteau de crêpes au jambon et fromage fondant. Inspiré des repas familiaux et des buffets partagés, ce classique réconfortant joue sur la générosité et la facilité : des crêpes moelleuses superposées comme des couches de douceur, une garniture crémeuse à la béchamel et au fromage qui lie le tout, et des tranches de jambon blanc qui apportent rondeur et familiarité. Au palais, l'ensemble équilibre la douceur lactée du fromage et de la béchamel avec la délicatesse salée du jambon, tandis que le beurre vient rehausser la texture pour une croûte légèrement dorée. C'est un plat qui convient aussi bien à un repas en famille qu'à une petite réception, facile à partager et à réchauffer. Accessible et rassurant, ce gâteau de crêpes promet une réussite rapide et un plaisir immédiat : peu d'ingrédients, beaucoup de goût et une belle présence à table. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Si vous n'avez pas de crêpes prêtes, préparez-les en amont : mélangez farine, œufs, lait et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, laissez reposer 30 minutes puis cuisez rapidement chaque crêpe dans une poêle légèrement huilée en les gardant souples et chaudes empilées sous un torchon.Si vous n'avez pas de crêpes prêtes, préparez-les en amont : mélangez farine, œufs, lait et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, laissez reposer 30 minutes puis cuisez rapidement chaque crêpe dans une poêle légèrement huilée en les gardant souples et chaudes empilées sous un torchon.
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Étape 2Préparez une béchamel onctueuse : faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et cuisez la roux une minute sans coloration, incorporez le lait tiède en fouettant pour éviter les grumeaux, laissez épaissir jusqu'à napper la cuillère, puis assaisonnez avec le sel et le poivre .
Si la sauce est trop épaisse, allongez avec un peu de lait pour qu'elle soit facile à étaler.Préparez une béchamel onctueuse : faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et cuisez la roux une minute sans coloration, incorporez le lait tiède en fouettant pour éviter les grumeaux, laissez épaissir jusqu'à napper la cuillère, puis assaisonnez avec le sel et le poivre .
Si la sauce est trop épaisse, allongez avec un peu de lait pour qu'elle soit facile à étaler. -
Étape 3Tapissez le fond d'un moule amovible ou d'un plat à gratin beurré pour faciliter le démoulage .
Posez la première crêpe, étalez une couche régulière et fine de béchamel à la spatule en laissant 1 cm sur les bords, disposez des morceaux ou des tranches de jambon en une seule couche en veillant à couvrir uniformément la surface, puis parsemez d'une poignée de fromage râpé en répartissant bien pour obtenir de la tenue et du fondant à la cuisson.Tapissez le fond d'un moule amovible ou d'un plat à gratin beurré pour faciliter le démoulage .
Posez la première crêpe, étalez une couche régulière et fine de béchamel à la spatule en laissant 1 cm sur les bords, disposez des morceaux ou des tranches de jambon en une seule couche en veillant à couvrir uniformément la surface, puis parsemez d'une poignée de fromage râpé en répartissant bien pour obtenir de la tenue et du fondant à la cuisson. -
Étape 4Poursuivez le montage en superposant crêpe, béchamel, jambon et fromage en alternant les textures et en ajustant l'épaisseur des couches pour garder un gâteau équilibré .
Chassez l'air avec la spatule entre les couches pour qu'il soit bien compact, et terminez par une crêpe recouverte généreusement de béchamel puis d'une dernière couche de fromage râpé pour un beau gratiné.Poursuivez le montage en superposant crêpe, béchamel, jambon et fromage en alternant les textures et en ajustant l'épaisseur des couches pour garder un gâteau équilibré .
Chassez l'air avec la spatule entre les couches pour qu'il soit bien compact, et terminez par une crêpe recouverte généreusement de béchamel puis d'une dernière couche de fromage râpé pour un beau gratiné. -
Étape 5Enfournez dans un four préchauffé à 180°C sur la grille du milieu .
Laissez cuire 18–25 minutes selon votre four : surveillez le dessus qui doit devenir doré et légèrement croustillant tandis que l'intérieur reste moelleux et fondant.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C sur la grille du milieu .
Laissez cuire 18–25 minutes selon votre four : surveillez le dessus qui doit devenir doré et légèrement croustillant tandis que l'intérieur reste moelleux et fondant. -
Étape 6Sortez le gâteau et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans son moule pour que les couches se stabilisent et que la découpe soit propre .
Démoulez délicatement, tranchez à l'aide d'un couteau chaud pour obtenir des parts nettes et servez chaud afin de profiter du fromage bien filant et des arômes concentrés du jambon et de la béchamel.Sortez le gâteau et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans son moule pour que les couches se stabilisent et que la découpe soit propre .
Démoulez délicatement, tranchez à l'aide d'un couteau chaud pour obtenir des parts nettes et servez chaud afin de profiter du fromage bien filant et des arômes concentrés du jambon et de la béchamel.
Les conseils du chef
Un bon résultat commence par des crêpes fines et régulières car des crêpes trop épaisses alourdissent le gâteau et empêchent la chaleur d'atteindre le centre, humidité et texture s'en trouvent altérées, donc ajuster la pâte avec un peu d'eau ou de lait pour obtenir une nappe fluide. La béchamel doit être lisse et juste nappante car une sauce trop liquide détrempe et une sauce trop compacte rend le montage sec, cuire la farine quelques secondes dans le beurre puis verser le lait chaud progressivement en fouettant pour contrôler l'épaisseur.
Pour un montage net, essorer légèrement le jambon s'il est humide et répartir le fromage râpé uniformément afin d'éviter des poches grasses et assurer une fonte homogène. Le moule mérite d'être beurré et tapissé si nécessaire pour un démoulage propre et une croûte régulière.
La cuisson au four demande une plaque positionnée au milieu et une température stable pour gratiner sans brûler, surveiller les 5 dernières minutes et couvrir d'un papier aluminium si le dessus brunit trop vite. Le repos court après la sortie du four stabilise les couches et facilite le découpage sans effondrement, et rectifier l'assaisonnement uniquement en fin de cuisson pour éviter un sel excessif dû au fromage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse lactée et le gras du fromage fondu, choisissez un vin blanc sec et léger avec une bonne acidité qui nettoie le palais et souligne la béchamel sans étouffer le jambon.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde apportera fraîcheur et amertume légère pour contraster la douceur des crêpes.
En accompagnement, des légumes rôtis croquants comme des carottes et des poireaux conféreront une texture et une note sucrée caramélisée qui répond au fondant.
En dessert, optez pour une tartelette aux agrumes ou un sorbet citron pour clore sur une finale acidulée qui allège l'ensemble.
Conservation
Pour conserver votre gâteau de crêpes au jambon et fromage fondant, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.
Il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité des produits laitiers dans la béchamel peut altérer légèrement le goût après quelques jours. Évitez de le congeler, car la texture des crêpes devient trop humide et fragile au dégel.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten, du lait et des protéines animales.
Pour une alternative végétalienne, vous pouvez remplacer les crêpes par des galettes de sarrasin, le jambon par du tofu fumé et le fromage râpé par un mélange de noix de cajou mixées avec des levures nutritionnelles.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture devient-elle aqueuse et fait-elle détremper les couches de crêpes pendant la cuisson ?
Pourquoi le fromage ne gratine-t-il pas uniformément sur le dessus du gâteau de crêpes ?
Pourquoi les crêpes collent-elles entre elles au point de rendre le démoulage difficile ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
