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Le mille-feuille de crêpes jambon-fromage fondant est un gâteau salé monté en alternant des crêpes, de la béchamel, du jambon blanc et du fromage râpé. Il cuit ensuite au four, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné et que les couches restent moelleuses. La béchamel lie les éléments, tandis que le jambon apporte une note salée et le fromage une texture fondante. Après quelques minutes de repos, le gâteau se démoule et se découpe en parts nettes. Il se sert chaud, en plat familial ou sur un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si vous n'avez pas de crêpes prêtes, préparez-les en amont : mélangez la farine, les œufs, le lait et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 30 minutes, puis cuisez rapidement chaque crêpe dans une poêle légèrement huilée. Empilez-les souples et chaudes sous un torchon.
Préparez la béchamel : faites fondre une partie du beurre à feu moyen, ajoutez la farine et cuisez le roux une minute sans coloration. Incorporez le lait tiède en fouettant, laissez épaissir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, puis ajoutez le sel et le poivre. Détendez-la avec un peu de lait si nécessaire.
Tapissez le fond d'un moule amovible ou d'un plat à gratin, puis beurrez-le avec le reste du beurre. Posez une crêpe, étalez une couche fine de béchamel en laissant 1 cm sur les bords, ajoutez le jambon en une seule couche et parsemez de fromage râpé.
Poursuivez le montage en superposant crêpe, béchamel, jambon et fromage. Ajustez l'épaisseur des couches, chassez l'air avec la spatule pour compacter l'ensemble, puis terminez par une crêpe, de la béchamel et une dernière couche de fromage râpé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu. Laissez cuire 18–25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant, tandis que l'intérieur reste moelleux et fondant.
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans son moule. Démoulez-le délicatement, tranchez-le avec un couteau chaud, puis servez-le chaud, lorsque le fromage est encore filant.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mille-feuille avec un vin blanc sec et léger, dont la fraîcheur équilibre le fromage et la béchamel. Une salade verte à la vinaigrette moutardée apporte un contraste frais et légèrement amer. Des carottes et des poireaux rôtis prolongent le repas avec une note sucrée et une texture croquante. Terminez avec une tartelette aux agrumes ou un sorbet citron pour alléger l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gâteau, puis placez rapidement les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couverts d'un film alimentaire directement posé sur la surface. La béchamel épaissit légèrement et les arômes du jambon se développent au fil des heures ; le lendemain, réchauffez les parts au four pour leur rendre une surface croustillante. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans un sac hermétique bien fermé. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-les sous le gril pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
