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Le granité de fraises est un dessert glacé préparé avec des fraises mixées, un sirop d'eau et de sucre, puis du jus de citron. Sa texture ne vient pas d'une prise en bloc : la préparation est grattée plusieurs fois pendant la congélation pour former des cristaux séparés, légers et friables. La fraise apporte le parfum et la douceur, tandis que le citron renforce la fraîcheur et l'acidité. Servi dans une coupe ou un verre froid, ce dessert se déguste juste après avoir été gratté, quand ses cristaux sont encore bien distincts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis retirez les pédoncules. Coupez les fruits en quartiers et écartez ceux qui sont abîmés.
Versez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à frémissement en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis laissez bouillonner une minute. Retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Placez les quartiers de fraise dans un mixeur, ajoutez le jus de citron et le sirop refroidi. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène, puis goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire.
Transvasez la purée dans un plat large et peu profond, en une couche de 2 à 3 cm d'épaisseur. Étalez-la à la spatule, puis placez immédiatement le plat au congélateur, sur une grille si possible.
Toutes les 20 à 30 minutes, raclez la surface avec une fourchette ou un fouet, du bord vers le centre, pour casser les cristaux. Aérez la préparation et répétez l'opération 3 à 5 fois, jusqu'à obtenir une texture sableuse et friable.
Laissez le plat reposer 5 minutes à température ambiante si nécessaire, puis répartissez le granité dans des coupes ou des verres froids. Fouettez légèrement pour détacher les cristaux et dégustez immédiatement, ou conservez couvert au congélateur en le grattant avant chaque service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce granité avec des tuiles aux amandes : leur croquant et leur goût toasté contrastent avec les cristaux glacés. Une compote de rhubarbe tiède renforce l'acidité de la fraise, tandis qu'un muscat frais accompagne sa douceur. Une salade de roquette citronnée peut aussi précéder le dessert et rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le granité couvert au congélateur, dans un bac hermétique, idéalement après avoir placé un film alimentaire directement contre sa surface. Une boîte en métal limite les variations de température et les odeurs parasites. Gardez-le jusqu'à trois jours. Les cristaux s'agglomèrent avec le temps : grattez la surface avant chaque service et laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour l'assouplir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
