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Ce caviar d'aubergine associe une aubergine rôtie, de la tomate fraîche, de l'ail, de l'huile d'olive et du citron. La cuisson au four attendrit la chair et concentre son goût ; la tomate en dés apporte une texture plus fraîche. Le persil ajouté au dernier moment complète cette tartinade, qui se sert froide ou à température ambiante, avec du pain ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) et placez une grille au centre.
Lavez l'aubergine et la tomate sous l'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Piquez l'aubergine à plusieurs endroits avec une fourchette.
Posez l'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez-la environ 30 minutes. Retournez-la à mi-cuisson si nécessaire ; la peau doit légèrement noircir et la chair être très tendre sous la pointe d'un couteau.
Plongez la tomate 20 à 30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans un bain d'eau froide. Pelez-la, ouvrez-la et retirez les graines ainsi que l'excès d'eau avec le dos d'une cuillère. Taillez la chair en petits dés.
Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou râpez-la.
Sortez l'aubergine du four et laissez-la tiédir quelques minutes. Incisez la peau, détachez la chair avec une cuillère et égouttez-la légèrement si elle rend beaucoup d'eau. Écrasez-la à la fourchette ou mixez-la brièvement, sans la lisser complètement.
Transférez la chair d'aubergine dans un bol. Ajoutez les dés de tomate, l'ail, puis l'huile d'olive en filet et le jus de citron progressivement, en mélangeant délicatement du fond vers le dessus.
Salez et poivrez une première fois, puis goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement. Le citron doit rester perceptible sans dominer la tomate ni l'aubergine.
Ciselez finement le persil et incorporez-le juste avant de servir. Réservez le caviar d'aubergine au réfrigérateur au moins 30 minutes, goûtez-le à nouveau, puis servez-le frais ou à température ambiante, en accompagnement ou en tartinade.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce caviar avec du pain grillé au sésame ou des pita chaudes : leur croustillant contraste avec la texture fondante. Une salade de roquette citronnée ou des légumes grillés apportent de la fraîcheur. Un vin blanc sec et minéral ou un rosé léger accompagne bien la tomate et le citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le caviar d'aubergine dans un récipient en verre fermé, au réfrigérateur, pendant trois jours. Le repos développe les parfums de l'ail et du citron. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le contact avec l'air, ou versez un léger filet d'huile d'olive avant de fermer le récipient. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un bocal bien fermé. Après décongélation, mélangez-le à la fourchette et ajoutez du persil frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
