Bricks croustillantes à la ricotta, tomates séchées et coriandre fraîche
Ces bricks croustillantes à la ricotta, tomates séchées et coriandre fraîche promettent un petit bonheur simple et savoureux, parfait pour réveiller un dîner en semaine ou enrichir un apéro convivial. Inspirée des traditions méditerranéennes revisitées, la recette marie la douceur lactée de la ricotta et l'intensité concentrée des tomates séchées, le tout enfermé dans une feuille de brick dorée qui craque à la première bouchée. La coriandre apporte une fraîcheur herbacée qui équilibre la richesse du fromage et le côté un peu huileux des tomates, tandis qu'un filet d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre révèlent l'harmonie des saveurs sans jamais les masquer. Facile et accessible, cette préparation donne un résultat élégant et convivial : on peut la servir chaude pour profiter du contraste de textures, ou tiède pour un apéritif à partager. Promesse tenue - simplicité, goût et plaisir immédiat - voilà une idée qui devient vite un classique à la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène.
Positionner la grille au centre et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone afin d’éviter que les bricks ne collent et de garantir une coloration régulière.Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène.
Positionner la grille au centre et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone afin d’éviter que les bricks ne collent et de garantir une coloration régulière. -
Étape 2Hacher finement les tomates séchées pour libérer leurs arômes concentrés.
Si elles sont très sèches, les réhydrater quelques minutes dans de l’eau chaude puis les égoutter et les essuyer pour conserver la texture idéale dans la farce.Hacher finement les tomates séchées pour libérer leurs arômes concentrés.
Si elles sont très sèches, les réhydrater quelques minutes dans de l’eau chaude puis les égoutter et les essuyer pour conserver la texture idéale dans la farce. -
Étape 3Ciseler la coriandre en prenant soin de ne garder que les feuilles pour un parfum frais et vif.
Mélanger ensuite la ricotta dans un bol avec les tomates préparées, incorporer la coriandre, assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre, puis travailler la préparation à la spatule jusqu’à obtenir une consistance homogène et crémeuse sans excès d’humidité.Ciseler la coriandre en prenant soin de ne garder que les feuilles pour un parfum frais et vif.
Mélanger ensuite la ricotta dans un bol avec les tomates préparées, incorporer la coriandre, assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre, puis travailler la préparation à la spatule jusqu’à obtenir une consistance homogène et crémeuse sans excès d’humidité. -
Étape 4Poser une feuille de brick à plat sur le plan de travail et répartir la moitié de la garniture au centre en une bande ou un boudin étroit pour faciliter le pliage.
Veiller à laisser une marge sur les bords pour pouvoir sceller la feuille sans déchirer.Poser une feuille de brick à plat sur le plan de travail et répartir la moitié de la garniture au centre en une bande ou un boudin étroit pour faciliter le pliage.
Veiller à laisser une marge sur les bords pour pouvoir sceller la feuille sans déchirer. -
Étape 5Humidifier légèrement le pourtour de la feuille avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau ou du bout des doigts, puis rabattre les côtés sur la garniture et plier en triangle ou en carré en serrant bien les plis pour enfermer la préparation.
Pressez fermement les coutures pour éviter toute ouverture pendant la cuisson.Humidifier légèrement le pourtour de la feuille avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau ou du bout des doigts, puis rabattre les côtés sur la garniture et plier en triangle ou en carré en serrant bien les plis pour enfermer la préparation.
Pressez fermement les coutures pour éviter toute ouverture pendant la cuisson. -
Étape 6Recommencer l’opération avec la deuxième feuille et le reste de farce en adaptant la quantité déposée pour obtenir des bricks de taille identique et une cuisson uniforme.Recommencer l’opération avec la deuxième feuille et le reste de farce en adaptant la quantité déposée pour obtenir des bricks de taille identique et une cuisson uniforme.
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Étape 7Badigeonner les deux faces de chaque brick avec la cuillère d’huile d’olive étalée au pinceau ou en pulvérisant légèrement.
Cette légère couche de matière grasse favorisera un croustillant doré sans les brûler.Badigeonner les deux faces de chaque brick avec la cuillère d’huile d’olive étalée au pinceau ou en pulvérisant légèrement.
Cette légère couche de matière grasse favorisera un croustillant doré sans les brûler. -
Étape 8Disposer les bricks sur la plaque en veillant à laisser un espace entre elles pour que l’air circule.
Enfourner sur la grille centrale et surveiller la cuisson, en retournant délicatement à mi-cuisson si nécessaire pour uniformiser la coloration.Disposer les bricks sur la plaque en veillant à laisser un espace entre elles pour que l’air circule.
Enfourner sur la grille centrale et surveiller la cuisson, en retournant délicatement à mi-cuisson si nécessaire pour uniformiser la coloration. -
Étape 9Cuire 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une surface bien dorée et croustillante et une feuille qui se détache facilement.
Le temps exact dépendra de votre four et de l’humidité de la farce, arrêter la cuisson dès que la brick est sèche et croquante.Cuire 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une surface bien dorée et croustillante et une feuille qui se détache facilement.
Le temps exact dépendra de votre four et de l’humidité de la farce, arrêter la cuisson dès que la brick est sèche et croquante. -
Étape 10Sortir les bricks du four, laisser reposer 2 minutes pour stabiliser la texture, puis servir immédiatement pour préserver le croustillant.
Proposer une salade verte assaisonnée d’un filet de citron ou un coulis léger pour apporter une note d’acidité et contraster avec la douceur de la ricotta.Sortir les bricks du four, laisser reposer 2 minutes pour stabiliser la texture, puis servir immédiatement pour préserver le croustillant.
Proposer une salade verte assaisonnée d’un filet de citron ou un coulis léger pour apporter une note d’acidité et contraster avec la douceur de la ricotta.
Les conseils du chef
La réussite des bricks repose sur trois points clés simples et souvent négligés, le maniement des feuilles, l'humidité de la garniture et la chaleur de cuisson. La feuille de brick doit être souple pour plier sans se fissurer donc conserver l'emballage fermé et travailler rapidement pour éviter qu'elle ne sèche.
Une garniture trop humide rend la feuille détrempée, donc égoutter légèrement la ricotta si nécessaire sur une passoire fine et limiter l'ajout d'huile des tomates séchées en réservant les huiles pour badigeonner l'extérieur. Le façonnage mérite attention et légers gestes précis, les bords doivent être bien repliés et scellés en pressant doucement pour éviter les fuites pendant la cuisson.
L'huile d'olive s'applique au pinceau en couche fine et régulière pour obtenir un croustillant homogène sans lourdeur. La cuisson demande un four bien préchauffé et une plaque placée au centre pour une coloration uniforme, surveiller à partir de 12 minutes pour éviter le brunissement excessif.
Le sel et le poivre se dosent après mélange initial pour ajuster finement sans trop saler la ricotta. Un court repos de deux à trois minutes hors du four stabilize légèrement la garniture et facilite la découpe sans rompre la feuille.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser la fraîcheur herbacée et la onctuosité du plat, accompagnez-le d'une salade croquante de roquette et fenouil assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de citron pour apporter acidité et légèreté.
Un vin blanc sec à faible élevage, comme un vermentino ou un sauvignon équilibré, complètera la richesse de la ricotta en apportant fraîcheur et notes d'agrumes qui nettoient le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offriront une texture fondante et un contraste de gras maîtrisé face à la feuille croustillante.
Pour conclure sur une note douce et légère, un sorbet citron-basilic apportera une restitution d'acidité et de fraîcheur qui boucle l'assiette sans alourdir.
Conservation
Les bricks croustillantes à la ricotta doivent être dégustées immédiatement après leur préparation pour garantir leur croustillant.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pour une durée maximale de 24 heures.
Attention à l'acidité des tomates séchées qui peut affecter la texture de la ricotta. Évitez de les réchauffer au micro-ondes, car cela pourrait les ramollir et altérer leur texture.
Pour une meilleure expérience, il est recommandé de les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez substituer la ricotta par un fromage à tartiner à base de soja ou d'amande, tout en maintenant la cohérence des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture risquerait-elle de rendre la feuille détrempée pendant la cuisson ?
Pourquoi les bords pourraient-ils mal adhérer lors du pliage et laisser s'échapper la garniture ?
Pourquoi la feuille pourrait-elle brûler à l'extérieur sans devenir croustillante à l'intérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
