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Les tchinas sont des bricks garnies ici de ricotta, de tomates séchées et de coriandre. Enfermée dans une feuille de brick puis cuite au four, cette farce crémeuse contraste avec une enveloppe fine, dorée et croustillante. Les tomates séchées apportent une saveur concentrée, tandis que la coriandre apporte une note herbacée. Ces bricks se servent chaudes ou tièdes, à l’apéritif ou en entrée, avec un accompagnement frais et légèrement acidulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Positionner la grille au centre et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
Hacher finement les tomates séchées. Si elles sont très sèches, les réhydrater quelques minutes dans de l’eau chaude, puis les égoutter et les essuyer.
Ciseler la coriandre en ne gardant que les feuilles. Mélanger la ricotta, les tomates, la coriandre, le sel et le poivre, puis travailler à la spatule jusqu’à obtenir une farce homogène et crémeuse, sans excès d’humidité.
Poser une feuille de brick à plat et répartir la moitié de la garniture au centre, en bande ou en boudin étroit. Laisser une marge sur les bords pour pouvoir la plier sans la déchirer.
Humidifier légèrement le pourtour de la feuille avec de l’eau, puis rabattre les côtés sur la garniture et plier en triangle ou en carré. Presser fermement les coutures pour éviter toute ouverture pendant la cuisson.
Recommencer avec la deuxième feuille et le reste de la farce, en adaptant la quantité déposée pour obtenir deux bricks de taille identique.
Badigeonner les deux faces de chaque brick avec l’huile d’olive, au pinceau ou en la pulvérisant légèrement, jusqu’à obtenir une couche fine et régulière.
Disposer les bricks sur la plaque en les espaçant. Enfourner sur la grille centrale et retourner délicatement à mi-cuisson si nécessaire pour uniformiser la coloration.
Cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante et que la feuille se détache facilement. Arrêter la cuisson dès que la brick est sèche et croquante.
Sortir les bricks du four et laisser reposer 2 minutes. Servir immédiatement pour préserver leur croustillant, avec une salade verte assaisonnée de citron ou un coulis léger, selon votre choix.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec une salade croquante de roquette et de fenouil, assaisonnée d’huile d’olive et de citron : sa fraîcheur équilibre la ricotta. Un vin blanc sec, comme un vermentino ou un sauvignon, convient également. Des pommes de terre rôties au romarin ou un sorbet citron-basilic complètent le repas avec un contraste chaud-froid et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les bricks immédiatement pour conserver le contraste entre la feuille croustillante et la ricotta onctueuse. Jusqu’au lendemain, gardez-les dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant ; la farce humidifiera la pâte, qui deviendra plus souple. Un passage rapide sous le gril du four peut leur redonner du croustillant sans trop dessécher le cœur. Pour une conservation plus longue, congelez les bricks crues sur un plateau, puis rangez-les en sachet. Faites-les cuire directement à la sortie du congélateur en ajoutant quelques minutes au temps habituel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
