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Le houmous libanais est une purée de pois chiches liée au tahini, relevée par le jus de citron, l’ail, le cumin et le sel. Cette version vise une texture lisse et aérienne : les pois chiches sont rincés, puis mixés avec l’eau avant l’ajout de l’huile d’olive. Servez-le à température ambiante, en mezze ou avec du pain et des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Transférez les pois chiches cuits dans une passoire, rincez-les abondamment sous l’eau froide, puis laissez-les égoutter quelques minutes. Si leur peau se détache facilement, pressez-les doucement entre vos doigts pour la retirer.
Versez les pois chiches égouttés dans le bol du mixeur ou du robot muni d’une lame en S. Ajoutez le tahini, le jus de citron, l’ail épluché et légèrement écrasé, le cumin moulu et le sel.
Mixez à vitesse moyenne en versant l’eau froide en mince filet. Interrompez le robot pour racler les parois avec une spatule, puis poursuivez jusqu’à obtenir une purée lisse, sans grumeaux, légèrement aérienne.
Réduisez la vitesse et incorporez l’huile d’olive en filet régulier pendant que le robot tourne. Continuez quelques dizaines de secondes, jusqu’à ce que la préparation soit liée, crémeuse et légèrement brillante.
Prélevez une petite cuillerée, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez, selon le besoin, du jus de citron, du sel ou de l’eau si la préparation est trop épaisse, puis mélangez après chaque ajout.
Placez le houmous dans un plat de service et lissez la surface avec le dos d’une cuillère en formant un puits au centre. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez éventuellement du paprika fumé ou du persil ciselé, puis servez à température ambiante avec du pain pita chaud ou des légumes crus.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le houmous avec des légumes crus et du pain pita : leur croquant et leur fraîcheur équilibrent la texture crémeuse. Une salade de tomate, concombre, persil et oignon rouge convient aussi. Avec des grillades d’agneau ou de poulet au cumin et à la coriandre, il prolonge les saveurs épicées. Un vin blanc sec ou un rosé léger apporte de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le houmous dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour limiter le contact avec l’air, versez un fin filet d’huile d’olive à la surface avant de fermer, ou appliquez un film alimentaire directement au contact de la purée. Les parfums de l’ail et du cumin se diffusent au repos ; le lendemain, les saveurs sont généralement plus fondues. Pour une garde longue, placez le houmous dans un sachet bien fermé au congélateur pendant plusieurs semaines. Laissez-le revenir à température ambiante, puis remuez-le énergiquement pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
