Houmous Libanais Crémeux : Recette Authentique de Purée de Pois Chiches
Impossible de résister : ce houmous libanais crémeux promet de transformer un apéritif banal en moment convivial et réconfortant. Héritier d'une tradition du pourtour méditerranéen, il trouve sa place sur une table familiale, dans un mezze partagé ou pour accompagner des légumes croquants et du pain chaud. Sa simplicité apparente cache un équilibre raffiné : la douceur des pois chiches épouse la rondeur beurrée du tahini pendant que le citron apporte une fraîcheur vive et que l'ail offre sa présence chaleureuse. L'huile d'olive extra vierge ajoute une onctuosité qui fond en bouche, et une touche de cumin révèle une profondeur subtile sans écraser les saveurs naturelles. Résultat : une purée lisse, parfumée et bien équilibrée, à la fois légère et rassasiante. Facile à préparer avec des ingrédients accessibles, cette recette de houmous libanais crémeux est conçue pour réussir à coup sûr et devenir un incontournable de vos apéritifs et repas du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Transférez les pois chiches cuits dans une passoire, rincez-les abondamment sous un filet d'eau froide pour éliminer le jus de conserve et les impuretés, puis laissez-les égoutter quelques minutes .
Si vous avez la peau des pois chiches qui se détache facilement, pressez doucement entre vos doigts pour l'enlever afin d'obtenir un houmous plus soyeux.Transférez les pois chiches cuits dans une passoire, rincez-les abondamment sous un filet d'eau froide pour éliminer le jus de conserve et les impuretés, puis laissez-les égoutter quelques minutes .
Si vous avez la peau des pois chiches qui se détache facilement, pressez doucement entre vos doigts pour l'enlever afin d'obtenir un houmous plus soyeux. -
Étape 2Versez les pois chiches égouttés dans le bol du mixeur ou du robot muni d'une lame en S, ajoutez le tahini, le jus de citron fraîchement pressé, la gousse d'ail épluchée (écrasez-la légèrement avec la lame pour libérer ses arômes), le cumin moulu et le sel .
Répartissez les ingrédients de façon homogène pour faciliter le mixage.Versez les pois chiches égouttés dans le bol du mixeur ou du robot muni d'une lame en S, ajoutez le tahini, le jus de citron fraîchement pressé, la gousse d'ail épluchée (écrasez-la légèrement avec la lame pour libérer ses arômes), le cumin moulu et le sel .
Répartissez les ingrédients de façon homogène pour faciliter le mixage. -
Étape 3Commencez à mixer à vitesse moyenne en versant l'eau froide en mince filet .
Interrompez de temps en temps pour racler les parois avec une spatule afin de décoller la pâte et assurer un broyage uniforme .
Poursuivez jusqu'à obtenir une purée lisse, sans grumeaux, la texture doit être onctueuse et légèrement aérienne.Commencez à mixer à vitesse moyenne en versant l'eau froide en mince filet .
Interrompez de temps en temps pour racler les parois avec une spatule afin de décoller la pâte et assurer un broyage uniforme .
Poursuivez jusqu'à obtenir une purée lisse, sans grumeaux, la texture doit être onctueuse et légèrement aérienne. -
Étape 4Réduisez la vitesse et incorporez l'huile d'olive en filet régulier pendant que le robot tourne, ce geste va émulsionner la préparation et renforcer la sensation crémeuse en bouche .
Continuez quelques dizaines de secondes pour obtenir une liaison parfaite et une brillance élégante.Réduisez la vitesse et incorporez l'huile d'olive en filet régulier pendant que le robot tourne, ce geste va émulsionner la préparation et renforcer la sensation crémeuse en bouche .
Continuez quelques dizaines de secondes pour obtenir une liaison parfaite et une brillance élégante. -
Étape 5Transférez une petite cuillerée dans un bol, goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez éventuellement un peu de jus de citron pour plus d'acidité, une pincée de sel pour relever, ou quelques millilitres d'eau si la consistance vous semble trop épaisse .
Mélangez après chaque ajustement pour évaluer précisément la texture et l'équilibre des saveurs.Transférez une petite cuillerée dans un bol, goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez éventuellement un peu de jus de citron pour plus d'acidité, une pincée de sel pour relever, ou quelques millilitres d'eau si la consistance vous semble trop épaisse .
Mélangez après chaque ajustement pour évaluer précisément la texture et l'équilibre des saveurs. -
Étape 6Placez le houmous dans un plat de service en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour créer un puits au centre .
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez éventuellement d'un peu de paprika fumé ou de persil ciselé pour la couleur, et servez à température ambiante avec du pain pita chaud ou des légumes crus.Placez le houmous dans un plat de service en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour créer un puits au centre .
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez éventuellement d'un peu de paprika fumé ou de persil ciselé pour la couleur, et servez à température ambiante avec du pain pita chaud ou des légumes crus.
Les conseils du chef
Pour obtenir un houmous toujours lisse et savoureux, privilégier des pois chiches bien rincés et parfaitement égouttés pour éviter un excès d'eau qui dilue la pâte et empêche le liant d'agir. Une cuillère à soupe de tahini fraîchement mélangée avant incorporation facilite l'émulsion et réduit l'amertume éventuelle, ce qui donne une texture plus onctueuse.
Utiliser du jus de citron fraîchement pressé et l'ajouter progressivement permet d'équilibrer l'acidité sans masquer le goût du sésame. Râper ou écraser l'ail finement plutôt que le couper grossièrement évite les pointes piquantes et répartit mieux la saveur.
Incorporer l'eau très froide en petites quantités pendant le mixage permet d'obtenir une crème aérienne sans rendre le mélange granuleux. Verser l'huile d'olive en filet pendant que le robot tourne stabilise l'émulsion et donne un fini brillant sans graisser excessivement.
Goûter à température ambiante et rectifier le sel et le cumin par pincées pour éviter de sur-assaisonner. Si la texture reste granuleuse, détailler les pois chiches grossièrement au presse-purée avant de mixer pour sécuriser le résultat final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture crémeuse et la richesse du sésame, proposez un accompagnement croquant comme des légumes crus assaisonnés d'un filet de citron et d'un zeste d'huile d'olive pour apporter fraîcheur et acidité qui allègent la bouche.
En entrée, une salade méditerranéenne à base de tomate, concombre, persil et oignon rouge corrigera l'onctuosité par des notes herbacées et une acidité franche.
Côté plat, des grillades d'agneau ou de poulet marinées au cumin et coriandre prolongent les saveurs chaudes et épicées sans dominer le tahini.
Pour le vin, un vin blanc sec et minéral ou un rosé léger apportera une acidité salutaire et une amertume délicate qui nettoient le palais entre les bouchées.
Conservation
Le houmous libanais crémeux peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Veillez à le recouvrir d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.
Attention à l'acidité du citron qui peut altérer la texture au fil des jours.
Pour une conservation prolongée, le houmous peut également être congelé, mais il est préférable de le consommer frais pour apprécier pleinement sa texture onctueuse et ses saveurs délicates.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le sésame.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser de la purée de noix de cajou ou de tournesol, qui peuvent apporter une texture crémeuse sans les allergènes du tahini.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste granuleuse après le mixage?
Pourquoi le houmous devient trop liquide lors de l'incorporation de l'eau?
Pourquoi une amertume persistante apparaît malgré le mélange du tahini?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
