Apéritif

Caviar d'aubergine fondant à la tomate

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) puis disposez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; cela permet à la peau de l'aubergine de se rider sans brûler la chair.
2

Lavez soigneusement l'aubergine et la tomate sous l'eau froide, essuyez-les avec un torchon propre, puis piquez l'aubergine à plusieurs endroits avec une fourchette afin d'éviter qu'elle n'éclate pendant la cuisson et de permettre à la vapeur de s'échapper.
3

Posez l'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez-la environ 30 minutes : la peau doit noircir légèrement et la chair devenir très tendre au toucher d'un couteau. Retournez l'aubergine à mi-cuisson si nécessaire pour une cuisson régulière.
4

Pendant que l'aubergine rôtit, préparez la tomate : plongez-la 20 à 30 secondes dans de l'eau bouillante puis immédiatement dans un bain d'eau froide pour faciliter l'épluchage. Pelez-la, ouvrez-la puis retirez les graines et l'eau excessive avec le dos d'une cuillère, enfin taillez la chair en petits dés pour qu'elle s'intègre harmonieusement au caviar.
5

Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire pour éviter l'amertume, puis hachez-la très finement ou râpez-la pour libérer ses arômes sans laisser de morceaux trop agressifs en bouche.
6

Sortez l'aubergine du four et laissez-la tiédir quelques minutes pour pouvoir la manipuler sans vous brûler ; incisez la peau, soulevez-la et détachez la chair juteuse à l'aide d'une cuillère. Écrasez cette chair à la fourchette ou passez-la légèrement au mixeur pour obtenir une texture relevée — ni trop lisse, ni totalement purée — selon votre préférence.
7

Transférez la chair d'aubergine dans un bol, ajoutez les dés de tomate, l'ail haché, l'huile d'olive et le jus de citron. Mélangez délicatement en ramenant la préparation du fond vers le dessus pour bien enrober les morceaux et répartir les jus sans rendre la préparation liquide.
8

Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : le citron doit apporter une pointe d'acidité pour équilibrer la rondeur de l'aubergine et l'huile doit apporter onctuosité et brillance.
9

Ciselez finement le persil frais et incorporez-le juste avant de servir pour préserver sa couleur et ses arômes. Placez le caviar d'aubergine au réfrigérateur au moins 30 minutes afin que les parfums se mêlent et que la préparation gagne en tenue ; servez frais ou à température ambiante en accompagnement ou en tartinade.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un caviar d'aubergine impeccable sans surprise, choisir des aubergines fermes et lisses garantit une chair peu amère et une cuisson homogène. Lors de la cuisson, un four trop chaud ou une grille trop haute dessèchent la chair, une température stable et une plaque au centre assurent une texture fondante. Une fois cuite, laisser refroidir suffisamment à température ambiante évite de diluer l’émulsion huile-citron et facilite l’épluchage sans laisser de peau amère. Égoutter légèrement la chair si elle rend beaucoup d’eau permet d’éviter un mélange liquide et de concentrer les saveurs. Hacher l’ail très fin ou le frotter avec un peu de sel réduit l’intensité crue et le répartit uniformément. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en mélangeant favorise une émulsion soyeuse et empêche une séparation huile-eau. Ajuster le jus de citron progressivement évite une acidité dominante et réveille les arômes sans masquer la tomate. Saler en deux temps améliore l’assaisonnement final car le sel se diffuse pendant le repos. Ciseler le persil juste avant de servir préserve sa fraîcheur. Enfin, goûter après trente minutes de repos permet d’équilibrer sel, acidité et huile pour un résultat constant.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres