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Le houmous est une purée de pois chiches et de tahini, relevée ici par le citron, l'ail, le cumin et le persil frais. Cette version se distingue par sa texture lisse et crémeuse, obtenue en ajoutant progressivement l'eau pendant le mixage. Elle se sert fraîche ou à température ambiante, avec du pain pita, des crudités ou en tartinade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le persil sous l'eau froide, secouez-le, puis équeutez les tiges les plus épaisses. Hachez-le finement au couteau et réservez-le.
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, versez-les dans une passoire, rincez-les abondamment, puis égouttez-les en les pressant légèrement. Avec des pois chiches cuits maison, conservez une cuillère de liquide de cuisson si la purée devait être trop épaisse.
Placez les pois chiches égouttés dans le bol du mixeur ou du robot. Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'ail pelé, une partie de l'huile d'olive, le persil haché, le sel et le cumin, puis mixez par à-coups sans chauffer la préparation.
Pendant que le robot tourne, incorporez l'eau froide en filet ou cuillère par cuillère. Arrêtez régulièrement l'appareil pour racler les parois avec une spatule. Ajustez l'eau jusqu'à obtenir une texture lisse, crémeuse et onctueuse, ni épaisse ni liquide.
Goûtez le houmous et rectifiez l'assaisonnement avec le sel. Ajoutez, si nécessaire, un peu de jus de citron ou une pincée de cumin, puis mixez brièvement pour les incorporer.
Transférez le houmous dans un bol de service et lissez la surface avec le dos d'une cuillère en formant un léger creux au centre. Versez le reste de l'huile d'olive, parsemez de persil et, si vous le souhaitez, de paprika.
Servez le houmous frais ou à température ambiante avec du pain pita, des crudités ou en tartinade. Conservez le reste filmé au contact au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 jours.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce houmous avec des crudités, comme des carottes, du concombre ou des radis, dont le croquant contraste avec sa texture crémeuse. Un pain pita chaud ou des chips de patate douce offrent une base croustillante. Il accompagne aussi un poisson grillé légèrement épicé ou des brochettes de poulet au sumac. Un vin blanc sec et minéral prolonge les notes de citron et de persil.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le houmous dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas. Étalez un film alimentaire directement sur sa surface avant de fermer le récipient ; une fine couche d'huile d'olive peut aussi limiter le contact avec l'air. Les saveurs seront plus fondues le lendemain, mais consommez-le dans les 2 à 3 jours. Pour une garde plus longue, congelez-le dans un petit bocal. Laissez-le revenir à température ambiante, puis remuez-le énergiquement pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
