Houmous crémeux au persil frais : recette facile et rapide
Un houmous crémeux au persil frais, voilà le genre de recette qui transforme un apéritif en moment convivial et lumineux. Inspiré des traditions méditerranéennes et du Moyen-Orient, ce dip simple privilégie des ingrédients purs et de saison : pois chiches onctueux, tahini riche, jus de citron vif et une belle poignée de persil frais qui apporte une note herbacée inattendue. En bouche, l'équilibre joue sur la douceur du sésame, l'acidulé du citron et la profondeur légèrement terreuse du cumin, relevés par une pointe d'ail et l'onctuosité donnée par une touche d'huile d'olive et d'eau froide. C'est une préparation polyvalente - parfaite pour tartiner, tremper des légumes ou accompagner des plats chauds - qui reste légère et raffinée sans prétention. Accessible à tous, cette recette facile et rapide promet un résultat régulier et savoureux : un houmous crémeux au persil frais qui séduira à coup sûr vos invités et égayera vos repas du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez soigneusement le persil sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis secouez-le et équeutez les tiges les plus épaisses avant de le hacher finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour libérer ses arômes .
Réservez.Lavez soigneusement le persil sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis secouez-le et équeutez les tiges les plus épaisses avant de le hacher finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour libérer ses arômes .
Réservez. -
Étape 2Si vous utilisez des pois chiches en conserve, versez-les dans une passoire, rincez abondamment à l'eau claire puis égouttez bien en pressant légèrement pour retirer l'excès d'eau .
Si vous avez des pois chiches cuits maison, conservez une cuillère du liquide de cuisson au cas où la purée serait trop épaisse.Si vous utilisez des pois chiches en conserve, versez-les dans une passoire, rincez abondamment à l'eau claire puis égouttez bien en pressant légèrement pour retirer l'excès d'eau .
Si vous avez des pois chiches cuits maison, conservez une cuillère du liquide de cuisson au cas où la purée serait trop épaisse. -
Étape 3Placez les pois chiches égouttés dans le bol du mixeur ou du robot, ajoutez le tahini, le jus de citron fraîchement pressé, la gousse d'ail pelée, l'huile d'olive, le persil haché, le sel et le cumin .
Commencez à mixer en pulsant pour émulsionner sans chauffer la préparation.Placez les pois chiches égouttés dans le bol du mixeur ou du robot, ajoutez le tahini, le jus de citron fraîchement pressé, la gousse d'ail pelée, l'huile d'olive, le persil haché, le sel et le cumin .
Commencez à mixer en pulsant pour émulsionner sans chauffer la préparation. -
Étape 4Pendant que le robot tourne, incorporez l'eau froide en un mince filet ou cuillère par cuillère, en arrêtant régulièrement pour racler les parois du bol avec une spatule afin d'obtenir une texture parfaitement lisse et homogène .
Adaptez la quantité d'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et onctueuse, ni trop épaisse ni trop liquide.Pendant que le robot tourne, incorporez l'eau froide en un mince filet ou cuillère par cuillère, en arrêtant régulièrement pour racler les parois du bol avec une spatule afin d'obtenir une texture parfaitement lisse et homogène .
Adaptez la quantité d'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et onctueuse, ni trop épaisse ni trop liquide. -
Étape 5Goûtez le houmous et rectifiez l'assaisonnement : ajustez le sel, ajoutez un peu de jus de citron pour plus d'acidité ou une pincée de cumin pour relever le parfum, puis mixez brièvement pour bien intégrer les modifications.Goûtez le houmous et rectifiez l'assaisonnement : ajustez le sel, ajoutez un peu de jus de citron pour plus d'acidité ou une pincée de cumin pour relever le parfum, puis mixez brièvement pour bien intégrer les modifications.
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Étape 6Transférez la préparation dans un bol de service en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour créer un léger creux au centre .
Versez un filet d'huile d'olive extra vierge, parsemez quelques feuilles de persil entières ou hachées et, si vous le souhaitez, saupoudrez d'une pincée de cumin ou de paprika pour la couleur.Transférez la préparation dans un bol de service en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour créer un léger creux au centre .
Versez un filet d'huile d'olive extra vierge, parsemez quelques feuilles de persil entières ou hachées et, si vous le souhaitez, saupoudrez d'une pincée de cumin ou de paprika pour la couleur. -
Étape 7Servez le houmous frais ou à température ambiante en accompagnement de pain pita, de crudités ou en tartinade pour l'apéritif .
Conservez le reste filmé au contact au réfrigérateur et consommez dans les 2 à 3 jours pour préserver la fraîcheur des arômes.Servez le houmous frais ou à température ambiante en accompagnement de pain pita, de crudités ou en tartinade pour l'apéritif .
Conservez le reste filmé au contact au réfrigérateur et consommez dans les 2 à 3 jours pour préserver la fraîcheur des arômes.
Les conseils du chef
Pour un houmous toujours crémeux, privilégier des pois chiches bien rincés et à température ambiante pour éviter une texture granuleuse et limiter l'eau ajoutée en fin de mixage. Si vous disposez d'un peu de liquide de cuisson abondant, l'utiliser parcimonieusement apporte de l'onctuosité sans diluer la saveur contrairement à l'eau du robinet.
Mesurer le tahini et le jus de citron avec précision évite un mélange trop amer ou trop gras et permet de retrouver l'équilibre en petites touches plutôt qu'en corrections massives. Écraser préalablement la gousse d'ail sous la lame du couteau ou la concasser réduit l'agressivité de l'ail cru et diffuse mieux son arôme dans la purée.
Mixer par à-coups en raclant régulièrement les bords du bol assure une émulsion homogène et évite la surchauffe du moteur qui rendrait le houmous collant. Intégrer l'eau froide progressivement tout en contrôlant la consistance rend la pâte soyeuse sans la liquéfier.
Ajuster le sel et le citron en fin de préparation sur une petite portion permet d'atteindre la vivacité souhaitée sans corriger l'ensemble. Conserver au frais quelques heures renforce les parfums et facilite le dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait, proposez en boisson un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire qui tranche l'onctuosité par son acidité vive et met en valeur le citron et le persil.
En entrée, une assiette de crudités croquantes carottes, concombre et radis apporte fraîcheur et texture pour contraster le gras du tahini et prolonger la sensation citronnée.
En plat, un filet de poisson grillé légèrement épicé ou des brochettes de poulet marinées au sumac complètent les notes de cumin sans écraser la finesse herbacée.
Pour l'accompagnement, du pain pita chaud ou des chips de patate douce offrent une base neutre et croustillante qui sublime la crémeuse et permet une progression harmonieuse en bouche.
Conservation
Le houmous crémeux au persil frais se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Veillez à le recouvrir d'un film plastique pour éviter l'oxydation.
En raison de son acidité naturelle, il peut perdre en fraîcheur avec le temps, et les arômes peuvent s'altérer. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps pour préserver sa texture et ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce houmous est naturellement sans gluten et végétarien.
Pour les personnes allergiques au sésame, le tahini peut être remplacé par de la purée d'amande ou de tournesol, offrant ainsi une alternative savoureuse sans compromettre la texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi le houmous reste-t-il trop épais malgré l'ajout de liquide ?
Pourquoi une amertume désagréable apparaît-elle après avoir incorporé le tahini ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
