Merci !
Les bananes au lard associent une banane chaude et fondante à une enveloppe fumée, dorée et croustillante. La banane est pelée, entourée de fines tranches de lard fumé, puis saisie à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Le poivre noir relève l’ensemble au dernier moment. Servez-les entières ou coupées en biais, dès la fin de la cuisson, pour conserver le contraste entre le cœur moelleux et le lard croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez rapidement les bananes sous un jet d’eau froide, puis essuyez-les complètement avec un torchon propre. Pelez-les sans écraser la chair et tapotez-les sur du papier absorbant pour retirer l’humidité de surface.
Posez les tranches de lard fumé à plat. Si elles sont longues ou trop épaisses, coupez-les dans l’épaisseur pour obtenir des bandes fines et maniables, puis séparez-les et étalez-les.
Placez une tranche de lard contre une banane, puis une seconde en léger chevauchement. Enroulez fermement sans comprimer la chair, repliez les extrémités sous la banane et répétez pour chaque fruit.
Versez un mince filet d’huile d’olive dans une grande poêle et chauffez à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Déposez les bananes sans les surcharger, jointure contre la poêle, puis laissez dorer jusqu’à une coloration ambrée et des bords croustillants.
Retournez délicatement les bananes avec une pince pour dorer tous les côtés. Réduisez légèrement le feu si le lard colore trop vite, puis poursuivez jusqu’à ce qu’il soit uniformément croustillant et que la chair soit tendre sous la pression d’une spatule.
Poivrez généreusement chaque banane encore chaude. Si nécessaire, égouttez-les sur du papier absorbant une dizaine de secondes pour retirer l’excès de graisse sans perdre leur fini brillant.
Laissez reposer les bananes une à deux minutes sur une grille, hors du feu, avant de les découper ou de les servir.
Disposez les bananes sur une assiette chaude. Servez-les entières ou coupées en biais, nappez-les éventuellement avec le jus rendu dans la poêle, puis servez immédiatement.
Nos entrées de saison
Fines tranches d'esturgeon fumé mariné au citron
Aubergines citronnées au basilic
Mousseline de merlan aérienne et soyeuse
Feuilleté saumon à l'aneth
Oeufs Mayo Crémeux et Éclats de Cornichons
Sardines marinées au citron et à l'ail
Crabes farcis à la crème et croûte dorée
Foie gras au gros sel
Langoustines Flambées : Chair Nacrée au Cognac
Artichauts au citron et ail pressé
Terrine de veau aux olives farcies
Rouleaux de foies de volaille à l’oseille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bananes avec un vin blanc sec et légèrement fruité : son acidité équilibre le sucre et le gras du lard. Une salade de roquette aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur, amertume et croquant. Avec un riz noir ou un millet citronné, elles deviennent un accompagnement plus consistant sans masquer leur fumé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les bananes dès la sortie de la poêle pour préserver le croustillant du lard. Après refroidissement, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les quarante-huit heures ; l’humidité les ramollira. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four pour réveiller le croustillant et la brillance du gras, en les surveillant pour éviter de brûler la surface. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les bananes refroidies dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les directement à la poêle, à feu doux, afin que la chaleur pénètre sans brûler le lard.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
