Aumônière gourmande de saumon fumé au carré frais et roquefort
Laissez-vous tenter par une aumônière gourmande de saumon fumé au carré frais et roquefort, une alliance qui transforme un simple dîner en moment convivial. Inspirée des saveurs festives et des apéros raffinés, cette préparation marie la douceur lactée du carré frais à la puissance saline du roquefort, le tout enveloppé dans une crêpe moelleuse et rehaussé d'une touche de ciboulette fraîche. À chaque bouchée, le fondant crémeux rencontre le fondant fumé du saumon, ponctué d'un tour de poivre noir pour un léger piquant qui éveille le palais sans l'écraser. Idéale en entrée, pour un brunch gourmand ou pour un repas léger accompagné d'une salade verte, cette aumônière sait se faire élégante sans prise de tête. Simple dans son esprit mais riche en caractère, elle rassure autant qu'elle séduit : des ingrédients accessibles, des saveurs complémentaires et un résultat qui fait toujours plaisir à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Si la crêpe vient d’être cuite, laissez-la redescendre à température ambiante sur une grille pour éviter la condensation .
Si elle est froide, posez-la à plat sur une planche propre et chauffez-la légèrement au four à 50–60 °C quelques minutes pour la rendre souple sans la dessécher.Si la crêpe vient d’être cuite, laissez-la redescendre à température ambiante sur une grille pour éviter la condensation .
Si elle est froide, posez-la à plat sur une planche propre et chauffez-la légèrement au four à 50–60 °C quelques minutes pour la rendre souple sans la dessécher. -
Étape 2Émiettez le roquefort dans un bol puis incorporez-y le carré frais à la cuillère en écrasant doucement pour obtenir une texture onctueuse mais encore légèrement granuleuse .
Ajoutez la ciboulette finement ciselée et mélangez délicatement pour répartir les herbes sans compacter la préparation.Émiettez le roquefort dans un bol puis incorporez-y le carré frais à la cuillère en écrasant doucement pour obtenir une texture onctueuse mais encore légèrement granuleuse .
Ajoutez la ciboulette finement ciselée et mélangez délicatement pour répartir les herbes sans compacter la préparation. -
Étape 3Ajustez l’assaisonnement en poivrant progressivement et en goûtant : le roquefort apporte déjà du salé et du caractère, donc préférez une petite pincée de poivre noir fraichement moulu pour relever sans dominer.Ajustez l’assaisonnement en poivrant progressivement et en goûtant : le roquefort apporte déjà du salé et du caractère, donc préférez une petite pincée de poivre noir fraichement moulu pour relever sans dominer.
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Étape 4À l’aide d’une spatule, étalez le mélange au fromage au centre de la crêpe en laissant une marge d’environ 2 cm tout autour afin de pouvoir rabattre la pâte ; étalez en couche uniforme d’environ 0,5 cm pour que la garniture soit présente sans alourdir la crêpe.À l’aide d’une spatule, étalez le mélange au fromage au centre de la crêpe en laissant une marge d’environ 2 cm tout autour afin de pouvoir rabattre la pâte ; étalez en couche uniforme d’environ 0,5 cm pour que la garniture soit présente sans alourdir la crêpe.
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Étape 5Disposez les tranches de saumon fumé sur le lit de fromage en les chevauchant légèrement pour couvrir la surface, en veillant à répartir les saveurs : placez éventuellement un peu de saumon au centre et quelques lamelles plus fines vers les bords pour une distribution homogène.Disposez les tranches de saumon fumé sur le lit de fromage en les chevauchant légèrement pour couvrir la surface, en veillant à répartir les saveurs : placez éventuellement un peu de saumon au centre et quelques lamelles plus fines vers les bords pour une distribution homogène.
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Étape 6Rassemblez les bords de la crêpe et relevez-les en formant une aumônière .
Serrez délicatement le sommet pour emprisonner la garniture sans l’écraser, puis fermez éventuellement avec une tige de ciboulette pour maintenir la forme et apporter une touche visuelle.Rassemblez les bords de la crêpe et relevez-les en formant une aumônière .
Serrez délicatement le sommet pour emprisonner la garniture sans l’écraser, puis fermez éventuellement avec une tige de ciboulette pour maintenir la forme et apporter une touche visuelle. -
Étape 7Posez l’aumônière sur une assiette, coupez si désiré en biais pour révéler la garniture, et gardez-la au frais si elle n’est pas servie immédiatement .
Sortez-la 10 minutes avant de déguster pour que les saveurs se développent et que la texture redevienne tendre.Posez l’aumônière sur une assiette, coupez si désiré en biais pour révéler la garniture, et gardez-la au frais si elle n’est pas servie immédiatement .
Sortez-la 10 minutes avant de déguster pour que les saveurs se développent et que la texture redevienne tendre.
Les conseils du chef
La texture et le goût se jouent souvent sur la température des éléments alors garder la crêpe tiède ou froide selon la consistance désirée évite que le carré frais ne fonde et que l'aumônière se détrempe. Une crème fromage trop compacte gagne à être aérée en travaillant le carré frais à la fourchette et en incorporant le roquefort en petits morceaux pour conserver des poches de saveur.
Le dosage du roquefort doit se tester à la cuillère car il est puissant et masque rapidement la ciboulette donc commencer plus léger et ajuster après mélange est plus sûr. La ciboulette doit être très finement ciselée pour diffuser son parfum sans créer de fils désagréables sous la dent.
Pour faciliter le pliage, essuyer légèrement l'excédent d'humidité sur le saumon avec du papier absorbant afin d'éviter que les bords ne collent mal. Un pliage sans tension excessive préserve la garniture et limite les fuites, serrer modérément en pinçant juste l'ouverture suffit.
Le poivre doit être fraîchement moulu et ajouté en toute fin pour garder ses arômes. Enfin laisser reposer une dizaine de minutes au frais stabilise les saveurs et facilite la découpe sans altérer la tenue de l'aumônière.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le mariage fumé et crémeux, proposez un vin blanc sec et vif avec une belle acidité comme un sauvignon de Loire qui nettoie le gras du fromage et relève la salinité du saumon.
En entrée légère servez une salade de jeunes pousses acidulées agrémentée de quartiers de pamplemousse et d'une vinaigrette au citron pour contraster la richesse et apporter de la fraîcheur.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement écrasées au beurre demi-sel apportent une texture fondante et une pointe salée qui fait écho au poisson.
En dessert, optez pour une tartelette au citron meringuée pour clore sur une note acidulée et sucrée qui rajeunit le palais après les fromages.
Conservation
Cette aumônière de saumon fumé peut être conservée au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures.
Il est impératif de la placer dans un contenant hermétique pour éviter toute contamination croisée et préserver la fraîcheur des ingrédients.
Attention, l'acidité du roquefort peut altérer la texture de la crêpe si elle est conservée trop longtemps.
Pour une dégustation optimale, consommez-la dans les plus brefs délais après préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du poisson.
Pour une alternative végétalienne, envisagez d'utiliser du fromage à tartiner à base de noix de cajou et du tofu fumé en remplacement du saumon, tout en ajoutant des herbes fraîches pour rehausser les saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture risque-t-elle de s'échapper de l'aumônière lors du repliage ?
Pourquoi la texture du mélange au fromage peut-elle devenir trop liquide après le mélange ?
Pourquoi la crêpe peut-elle se déchirer en repliant pour former l'aumônière ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
