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Cette aumônière associe une crêpe souple à une garniture de carré frais, de roquefort, de ciboulette et de saumon fumé. Le fromage frais apporte l’onctuosité, tandis que le roquefort donne une note plus marquée et saline, équilibrée par le saumon fumé et le poivre noir. La garniture est étalée au centre de la crêpe, puis les bords sont relevés et pincés pour former une petite bourse. Servie froide ou légèrement tempérée, elle convient en entrée, pour un brunch ou dans un repas léger. La ciboulette peut aussi servir à maintenir la forme de l’aumônière au moment du dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si la crêpe vient d’être cuite, laissez-la refroidir à température ambiante sur une grille. Si elle est froide, posez-la sur une planche propre et chauffez-la quelques minutes au four à 50–60 °C, jusqu’à ce qu’elle soit souple sans être desséchée.
Émiettez le roquefort, incorporez le carré frais à la cuillère en écrasant doucement, puis ajoutez la ciboulette finement ciselée. Mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse, encore légèrement granuleuse, et réservez éventuellement une tige de ciboulette pour fermer l’aumônière.
Poivrez progressivement en goûtant. Le roquefort étant déjà salé et puissant, ajoutez une petite pincée de poivre noir fraîchement moulu, juste assez pour relever la préparation sans couvrir son goût.
À l’aide d’une spatule, étalez le mélange au fromage au centre de la crêpe, en laissant une marge d’environ 2 cm. Formez une couche uniforme d’environ 0,5 cm.
Disposez les tranches de saumon fumé sur le fromage en les chevauchant légèrement pour couvrir la surface. Répartissez-les avec un peu de saumon au centre et, si besoin, des lamelles plus fines vers les bords.
Rassemblez et relevez les bords de la crêpe pour former l’aumônière. Pincez délicatement le sommet afin de maintenir la garniture sans l’écraser, puis fermez éventuellement avec la tige de ciboulette réservée.
Posez l’aumônière sur une assiette. Coupez-la en biais si vous souhaitez révéler la garniture, puis gardez-la au frais si elle n’est pas servie immédiatement. Sortez-la 10 minutes avant de déguster.
Plats de résistance de saison
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Purée de fenouil anisée
Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, dont l’acidité équilibre le fromage et le saumon. Une salade de jeunes pousses avec pamplemousse et vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur écrasées au beurre demi-sel conviennent pour un repas plus consistant. Terminez avec une tartelette au citron meringuée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l’aumônière au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum. Enveloppez-la individuellement dans un film alimentaire posé au contact, puis placez-la dans une boîte bien fermée pour protéger la crêpe, le saumon et la ciboulette. Avec le temps, la crêpe s’imbibe de l’humidité de la garniture et perd de sa souplesse. Sortez-la 10 minutes avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
