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Le risotto est un plat italien de riz cuit progressivement au bouillon, auquel on incorpore du beurre et du parmesan en fin de cuisson. Cette version utilise du riz arborio, dont les grains libèrent leur amidon tout en restant légèrement fermes au cœur. L'oignon sué, le vin blanc et le bouillon construisent la base aromatique ; le beurre et le parmesan donnent au riz sa texture crémeuse et brillante. La cuisson demande d'ajouter le bouillon louche par louche, en attendant presque son absorption avant de poursuivre. Le résultat se sert immédiatement, car le riz continue d'absorber le liquide en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis taillez-le en petits dés réguliers. Réservez-les sur une assiette.
Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et une partie du beurre. Quand le mélange mousse sans brunir, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, légèrement fondant et sans coloration.
Incorporez le riz arborio et remuez pour bien l'enrober de matière grasse. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient brillants et légèrement nacrés.
Déglacez avec le vin blanc versé en une fois. Augmentez légèrement le feu, remuez en grattant le fond, puis laissez réduire jusqu'à quasi-disparition du liquide.
Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez une première louche de bouillon chaud, remuez doucement et régulièrement, puis attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la suivante.
Continuez à ajouter le bouillon louche par louche en maintenant un léger frémissement. Remuez régulièrement sans agitation excessive. Au bout de 16-18 minutes, goûtez : les grains doivent être tendres avec un léger cœur al dente.
Quand le riz est crémeux mais encore structuré, retirez la casserole du feu. Incorporez immédiatement le reste du beurre froid en petits morceaux pour émulsionner le risotto et le faire briller.
Ajoutez le parmesan râpé en pluie en remuant énergiquement. Si nécessaire, détendez le risotto avec un trait de bouillon : il doit former une nappe souple sur la cuillère.
Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis mélangez. Goûtez et rectifiez par petites touches si nécessaire, en tenant compte du sel déjà apporté par le parmesan.
Servez sans attendre dans des assiettes chaudes. Décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou d'une pincée de parmesan supplémentaire juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec et acidulé, comme un vermentino ou un pinot grigio : sa fraîcheur équilibre le beurre et le parmesan. Une salade de roquette et d'agrumes apporte une note poivrée et acidulée qui allège l'ensemble. Des filets de saumon grillé légèrement citronnés offrent un contraste de texture et des notes iodées. Terminez par des fruits cuits ou un sorbet au citron pour une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le risotto immédiatement : en refroidissant, le riz absorbe le liquide et devient plus ferme, tandis que les saveurs se concentrent. Laissez refroidir les restes à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Posez un film alimentaire au contact de la surface pour limiter la formation d'une croûte sèche. La congélation est possible pendant un mois dans un sac bien fermé, mais le risotto perdra une partie de son soyeux. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit filet de bouillon pour assouplir les grains.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
