Risotto crémeux à la Babeth : recette facile et gourmande
Il y a des plats qui réconcilient immédiatement avec la cuisine maison, et ce risotto crémeux à la Babeth en fait partie. Inspiré des comforts italiens mais simplifié pour la vie quotidienne, il s'installe aussi bien pour un dîner en semaine que pour une table conviviale le week-end. À base de riz Arborio et de bouillon parfumé, ce plat joue la carte de la rondeur : l'onctuosité du riz se marie au beurre et au parmesan pour offrir une texture soyeuse, tandis que l'oignon apporte une douceur subtile et le vin blanc une légère fraîcheur en arrière-plan. L'ensemble reste équilibré - ni trop lourd, ni assaisonné à l'excès -, juste assez pour sentir chaque composant sans se prendre la tête. Simple, chaleureux et généreux, ce risotto promet de régaler même les palais les plus exigeants tout en restant accessible. Vous aurez bientôt dans votre assiette une recette gourmande qui fait sens, facile à réussir et parfaite pour partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis taillez-le en petits dés réguliers afin qu'il cuise uniformément .
Réservez sur une assiette pour qu'il soit prêt à l'emploi.Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis taillez-le en petits dés réguliers afin qu'il cuise uniformément .
Réservez sur une assiette pour qu'il soit prêt à l'emploi. -
Étape 2Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis 10 g de beurre .
Lorsque le mélange commence à mousser sans brunir, versez les dés d'oignon et faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement fondants, sans coloration.Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis 10 g de beurre .
Lorsque le mélange commence à mousser sans brunir, versez les dés d'oignon et faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement fondants, sans coloration. -
Étape 3Incorporez le riz Arborio directement dans la casserole et remuez avec une cuillère en bois pour bien l'enrober de matière grasse .
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent brillants et légèrement nacrés, signe qu'ils ont perdu leur amertume et sont prêts à absorber les liquides.Incorporez le riz Arborio directement dans la casserole et remuez avec une cuillère en bois pour bien l'enrober de matière grasse .
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent brillants et légèrement nacrés, signe qu'ils ont perdu leur amertume et sont prêts à absorber les liquides. -
Étape 4Déglacez avec le vin blanc : versez-le en une fois, augmentez légèrement le feu et remuez pour décoller les sucs et permettre au riz d'absorber l'arôme .
Laissez réduire jusqu'à quasi disparition du liquide en grattant le fond pour éviter toute accroche.Déglacez avec le vin blanc : versez-le en une fois, augmentez légèrement le feu et remuez pour décoller les sucs et permettre au riz d'absorber l'arôme .
Laissez réduire jusqu'à quasi disparition du liquide en grattant le fond pour éviter toute accroche. -
Étape 5Baissez le feu à moyen-doux et commencez l'incorporation du bouillon chaud : versez une première louche, remuez doucement et régulièrement pour que le riz libère son amidon, puis attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la suivante.Baissez le feu à moyen-doux et commencez l'incorporation du bouillon chaud : versez une première louche, remuez doucement et régulièrement pour que le riz libère son amidon, puis attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la suivante.
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Étape 6Continuez d'ajouter le bouillon louche par louche en maintenant un léger frémissement .
Remuez souvent mais sans agitation excessive pour favoriser la libération progressive de l'amidon et obtenir une texture crémeuse .
Goûtez au bout de 16-18 minutes pour vérifier la cuisson : les grains doivent être tendres avec un léger coeur al dente.Continuez d'ajouter le bouillon louche par louche en maintenant un léger frémissement .
Remuez souvent mais sans agitation excessive pour favoriser la libération progressive de l'amidon et obtenir une texture crémeuse .
Goûtez au bout de 16-18 minutes pour vérifier la cuisson : les grains doivent être tendres avec un léger coeur al dente. -
Étape 7Quand le riz atteint la consistance souhaitée (crémeux mais encore structuré), retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement le reste du beurre froid en petits morceaux pour émulsionner la préparation et lui donner de la brillance.Quand le riz atteint la consistance souhaitée (crémeux mais encore structuré), retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement le reste du beurre froid en petits morceaux pour émulsionner la préparation et lui donner de la brillance.
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Étape 8Ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en remuant énergiquement pour lier le risotto .
Rectifiez l'onctuosité avec un trait de bouillon si nécessaire pour obtenir une nappe souple qui nappe la cuillère.Ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en remuant énergiquement pour lier le risotto .
Rectifiez l'onctuosité avec un trait de bouillon si nécessaire pour obtenir une nappe souple qui nappe la cuillère. -
Étape 9Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère de poivre noir moulu .
Mélangez puis goûtez et ajustez en petites touches si besoin, en gardant à l'esprit que le parmesan apporte déjà du sel.Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère de poivre noir moulu .
Mélangez puis goûtez et ajustez en petites touches si besoin, en gardant à l'esprit que le parmesan apporte déjà du sel. -
Étape 10Servez sans attendre dans des assiettes chaudes pour conserver la texture idéale .
Décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou d'une pincée de parmesan supplémentaire juste avant de présenter.Servez sans attendre dans des assiettes chaudes pour conserver la texture idéale .
Décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou d'une pincée de parmesan supplémentaire juste avant de présenter.
Les conseils du chef
La cuisson du riz constitue le point critique le plus fréquent et il est préférable d'ajouter le bouillon chaud louche par louche en contrôlant la consistance pour éviter un risotto collant ou trop liquide. Le remuage doit être régulier mais non frénétique afin de libérer l'amidon progressivement et d'obtenir une texture crémeuse sans écraser les grains.
La température doit rester entre frémissement doux et léger bouillonnement pour que le riz cuise uniformément et l'évaporation du vin soit maîtrisée sans brusquer la cuisson. Le choix d'un bouillon trop salé est un piège courant donc goûter le liquide au préalable et ajuster le sel en fin de cuisson pour éviter une sursalaison.
Le moment d'ajouter beurre et parmesan est déterminant pour l'onctuosité et il vaut mieux les incorporer hors du feu pour émulsionner et garder un fini brillant. Si le risotto semble trop ferme à la fin, laisser reposer couvert une minute avec un dernier filet de bouillon plutôt que d'ajouter immédiatement de la matière grasse.
Utiliser un riz adapté et des louches régulières assure une cuisson prévisible et homogène. Enfin poivrer fraîchement au service pour réveiller les saveurs sans masquer la délicatesse du parmesan.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat crémeux, misez sur un vin blanc sec à belle acidité comme un vermentino ou un pinot grigio qui tranche la richesse du riz et relève le parmesan sans masquer la douceur de l'oignon.
En entrée, une salade de roquette et agrumes apporte une fraîcheur poivrée et une acidité vive qui prépare le palais et équilibre le gras du beurre.
En plat complémentaire, des filets de saumon grillé légèrement citronnés ajoutent une texture ferme et des notes iodées qui contrastent agréablement avec la onctuosité du risotto.
Pour finir, un dessert léger à base de fruits cuits ou d'un sorbet citron apporte une finale nette et digestive.
Conservation
Le risotto crémeux à la Babeth est à déguster immédiatement pour profiter pleinement de sa texture fondante.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur où il se conservera jusqu'à 2 jours.
Attention à l'acidité apportée par le vin blanc qui peut altérer la texture et le goût du plat au fil du temps.
Réchauffez-le à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau pour restaurer son crémeux. Évitez de le congeler, car les grains de riz perdraient leur texture agréable, devenant pâteux et peu appétissants.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez le riz Arborio par du riz à sushi ou un mélange de riz sans gluten.
Pour une alternative lactée, utilisez des substituts de fromage à base de plantes ou de la levure nutritionnelle pour le goût umami.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste trop ferme malgré l'ajout répété de liquide et de remuage constant ?
Pourquoi le risotto devient pâteux et collant au lieu d'être crémeux et al dente ?
Pourquoi le risotto manque de goût et semble fade après l'incorporation du beurre et du parmesan ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
