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La liqueur 44 associe une macération d’alcool de grain, de zeste d’orange et de grains de café à un sirop de sucre. L’orange apporte des notes fraîches et parfumées, tandis que le café renforce la liqueur avec des arômes torréfiés et une légère amertume. Après filtration et mélange avec le sirop, elle repose en bouteille pour harmoniser ses saveurs. Elle se sert fraîche, en digestif ou dans un cocktail. Le zeste et le café restent en macération pendant 10 jours : cette durée permet d’obtenir une expression marquée des deux parfums sans prolonger inutilement leur contact avec l’alcool.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Stérilisez un bocal en verre à large ouverture, puis versez-y l’alcool de grain à température ambiante.
Ajoutez le zeste d’orange et les grains de café entiers dans l’alcool, puis répartissez-les dans le bocal.
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et stable. Pendant 10 jours, secouez-le doucement chaque jour.
Préparez un sirop clair en portant l’eau et le sucre à frémissement, puis chauffez doucement en remuant jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir complètement.
Filtrez la macération avec un tamis fin ou un filtre à café pour retirer le zeste et les grains, puis pressez légèrement les solides sans forcer, afin de limiter l’amertume.
Mélangez l’alcool filtré avec le sirop refroidi. Goûtez, puis ajustez la douceur par petites additions ; si nécessaire, laissez reposer quelques heures avant de rectifier.
Transvasez la liqueur dans des bouteilles propres et sèches, puis fermez-les. Laissez reposer au moins 3 jours au frais avant de la conserver à l’abri de la lumière et de la servir fraîche, en digestif ou en cocktail.
Pour le prochain apéro
Crème de fromage frais au basilic ciselé
Feuilletés Pruneaux Bacon au Croustillant Doré
Champignons Farcis Rôtis et Persillade
Bricks thon, œuf et fromage
Dip Crémeux à la Ciboulette et Piment Doux
Crostinis au Chèvre et Basilic
Bricks au thon dorées
Gâteau de surimi doré
Champignons farcis ail et persil
Cake Moelleux au Maïs et Herbes
Cumulet de saumon aux fines herbes
Tartines craquantes pain d'épices, chèvre et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un café court ou un espresso tiède, qui prolonge ses notes torréfiées. Une salade de mâche et d’agrumes apporte fraîcheur et acidité. Avec un fromage, choisissez une pâte molle à croûte fleurie ou un chèvre frais, dont l’onctuosité équilibre le sucre. Un dessert aux agrumes confits ou une salade d’oranges à la fleur d’oranger reste dans la même famille aromatique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la liqueur dans des bouteilles hermétiquement fermées, placées dans un endroit frais et sombre. Après un mois de repos en bouteille, les arômes d’orange et de café sont plus fondus et l’alcool paraît moins agressif. Grâce à sa forte teneur en alcool, elle peut se conserver plusieurs années dans ces conditions. La congélation n’est pas nécessaire pour la conservation, mais vous pouvez placer la bouteille au congélateur une heure avant le service. Ne l’y laissez pas indéfiniment, car le verre pourrait être fragilisé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
