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Ces roulés associent du saumon fumé, du Carré frais et des crevettes grises dans une préparation froide, crémeuse et iodée. L'aneth et le poivre soutiennent le goût du poisson, tandis que le jus de citron apporte une touche vive au dernier moment. Les tranches de saumon sont garnies, roulées puis refroidies brièvement pour obtenir des bouchées qui se tiennent à la découpe et se servent aussi bien à l'apéritif qu'en entrée froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sur une planche propre ou une grande assiette, disposez les tranches de saumon fumé à plat, sans les chevaucher. Lissez-les délicatement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les plis.
Dans un bol, écrasez le Carré frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène. Incorporez les crevettes grises grossièrement hachées, en conservant de petits morceaux.
Ciselez finement l'aneth et ajoutez-le au mélange. Assaisonnez avec le poivre noir, goûtez, puis rectifiez avec mesure pour ne pas masquer la saveur du saumon fumé.
Répartissez le mélange au centre de chaque tranche, dans la longueur, en laissant un petit bord libre. Étalez à la spatule en une couche régulière, ni trop épaisse ni trop fine.
Enroulez chaque tranche sur elle-même en serrant doucement pour former une roulade compacte sans écraser la garniture. Scellez l'extrémité en appuyant légèrement avec le pouce.
Placez les roulades sur une assiette tapissée de film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes : elles doivent être suffisamment fermes pour se tenir au service.
Au moment de servir, disposez les roulades sur un plat et ajoutez quelques gouttes de jus de citron sur chacune. Pressez-le au dernier moment pour réveiller les arômes sans détremper le saumon.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, dont l'acidité allège le fromage et souligne les notes iodées. Une salade de jeunes pousses, de fenouil et d'orange apporte du croquant et de la fraîcheur. Du pain de seigle grillé ou des blinis complètent les bouchées ; terminez par une salade de fruits aux agrumes, peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les roulades au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou enveloppées individuellement dans du film alimentaire au contact. Le repos peut être prolongé jusqu'au lendemain : les arômes seront plus marqués, mais le saumon et la garniture resteront souples. Consommez-les sous 24 heures et évitez de les laisser à l'air libre, car les bords peuvent s'assécher et s'oxyder.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
