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Ce roulé salé associe une fine pâte cuite au four, des épinards poêlés, du fromage frais et du saumon fumé. La pâte doit rester souple pour être roulée sans se fissurer ; les épinards, bien essorés, évitent de détremper la garniture. Après un passage d’au moins 30 minutes au frais, le roulé se raffermit et se découpe en tranches nettes. Il se sert froid, en entrée ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Tapissez une plaque de papier cuisson et préparez un rectangle propre pour y étaler la pâte.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine et le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Assaisonnez avec une partie du sel et le poivre, puis laissez reposer quelques minutes.
Versez la pâte sur la plaque et formez un rectangle d’environ 20x25 cm. Égalisez à la spatule, puis badigeonnez la surface avec une partie de l’huile d’olive.
Enfournez 8–12 minutes. La pâte doit être prise et légèrement dorée ; au toucher, le centre reprend sa forme sans coller.
Nettoyez les épinards, retirez les tiges trop épaisses et essorez-les. Chauffez une poêle à feu moyen avec le reste de l’huile d’olive, puis faites sauter les feuilles en deux ou trois fois jusqu’à ce qu’elles tombent et rendent leur eau. Salez légèrement, égouttez et pressez-les.
À la sortie du four, laissez la pâte tiédir quelques minutes : elle doit rester souple. Travaillez le fromage frais à la fourchette, puis étalez-le en couche fine et régulière sur toute la surface.
Répartissez les épinards refroidis sur le fromage en couche homogène, sans surépaisseur.
Disposez les tranches de saumon fumé en les faisant légèrement se chevaucher, jusqu’à couvrir toute la surface. Orientez-les dans le sens du futur roulage.
À l’aide du papier cuisson, soulevez le bord le plus proche de vous et enroulez fermement en serrant doucement. Terminez en resserrant les bords pour former un cylindre sans faire ressortir la garniture.
Enveloppez le roulé dans le papier cuisson et placez-le au frais au minimum 30 minutes. Avant de servir, tranchez-le avec une lame bien aiguisée et servez-le frais, avec du citron et une salade croquante si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce roulé avec une salade de mâche et de radis, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent le saumon et le fromage frais. Une vinaigrette au citron les relève sans alourdir. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une garniture chaude et fondante. Un vin blanc sec accompagne le plat, puis une tarte fine aux agrumes prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le roulé au réfrigérateur dès qu’il est préparé, bien enveloppé dans du film alimentaire au contact pour préserver la souplesse de la pâte et la fraîcheur du saumon. Il se garde jusqu’au lendemain avec une texture plus dense, ou deux jours maximum s’il est tranché et placé dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi congeler les parts bien à plat dans un sac adapté pendant un mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pour limiter le rejet d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
