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Le pa amb tomàquet est une tartine traditionnelle de Catalogne : une tranche de pain grillée, frottée à l’ail, puis imprégnée de tomate mûre, d’huile d’olive et de sel. La tomate peut être frottée directement sur le pain ou pressée pour y déposer sa pulpe et son jus. Le grillage apporte une croûte dorée, tandis que la tomate conserve une texture fraîche et juteuse. L’ail parfume la mie et l’huile lie l’ensemble, sans masquer la simplicité des ingrédients. Cette préparation se sert aussitôt, notamment au petit-déjeuner, à l’apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grille-pain ou la poêle à chaleur moyenne-élevée. Faites griller la tranche de pain de campagne 2 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Réservez-la sur une grille pour qu’elle refroidisse sans perdre son croustillant.
Coupez la tomate mûre en deux horizontalement. Si sa peau est épaisse, retirez les pépins et l’excès de jus avec une petite cuillère, en conservant la pulpe épaisse.
Coupez la gousse d’ail en deux dans la longueur. Lorsque le pain est tiède mais encore chaud, frottez-le fermement avec la face coupée de l’ail, en mouvements rotatifs, sans l’écraser.
Pressez une moitié de tomate contre le pain en effectuant des mouvements de va-et-vient pour déposer la pulpe et le jus. Appuyez davantage si la tomate est ferme, et plus légèrement si elle est très mûre.
Versez l’huile d’olive en filet régulier sur la tartine, en inclinant légèrement la cuillère pour couvrir toute la surface. L’huile doit napper la pulpe et pénétrer les alvéoles sans détremper le pain.
Saupoudrez le sel en plusieurs petites pincées, de façon homogène. Goûtez, puis rectifiez légèrement si nécessaire.
Servez immédiatement sur une assiette préchauffée ou un plateau, pour conserver le contraste entre le pain croustillant et la tomate juteuse. Accompagnez éventuellement de jambon ibérique, d’anchois ou de quelques feuilles de roquette.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tartine avec un vin blanc sec et fruité, comme un verdejo ou un albariño : son acidité accompagne la tomate sans couvrir l’huile d’olive. Une salade verte croquante assaisonnée au citron et parsemée de pignons apporte fraîcheur et contraste. Pour une assiette plus complète, ajoutez des charcuteries fines et des fromages à pâte molle, dont le caractère salé et la texture crémeuse prolongent la tartine. Un sorbet au citron ou à la mandarine peut terminer le repas sur une note vive et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Cette tartine se déguste immédiatement : le jus de tomate pénètre rapidement dans la mie et lui fait perdre son croustillant. Après un court instant, l’ail et l’huile se mêlent davantage, mais la texture devient plus souple. Conservez les tomates restantes à température ambiante, plutôt qu’au réfrigérateur, pour préserver leur parfum et leur teneur en sucre. Après le grillage, laissez les tranches de pain sur une grille afin que la vapeur ne les ramollisse pas par dessous. Ne congelez pas la tartine montée : le pain et la tomate supporteraient mal cette conservation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
