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Cette recette garnit des tomates évidées de fromage de chèvre mélangé à l'ail et aux herbes de Provence. Les tomates cuisent au four sous leur chapeau, avec une fine couche de chapelure qui dore en surface tandis que le fromage devient chaud et fondant. Servies en entrée chaude ou avec une salade, elles offrent un contraste entre la chair juteuse de la tomate, le cœur crémeux et le croustillant de la chapelure.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille à mi-hauteur et huiler légèrement un plat allant au four avec une partie de l'huile d'olive.
Rincer les tomates sous l'eau froide et les essuyer. Trancher les chapeaux sur environ 1 cm, puis les réserver. Évider les tomates à la cuillère sans percer la peau et conserver la pulpe pour une sauce ou une salade.
Peler la gousse d'ail, puis la ciseler ou l'écraser finement au presse-ail. Goûter, si besoin, une pointe d'ail pour ajuster son intensité.
Travailler le fromage de chèvre à la fourchette, puis incorporer l'ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Remplir chaque tomate avec la préparation au chèvre en tassant légèrement. Garnir jusqu'à ras bord sans déborder, puis replacer les chapeaux.
Saupoudrer la chapelure sur chaque tomate, puis verser le reste de l'huile d'olive sur chacune. La chapelure doit couvrir la surface sans former une couche épaisse.
Disposer les tomates farcies dans le plat en les espaçant légèrement. Si du jus se dépose, le recueillir et en arroser doucement les tomates en cours de cuisson si nécessaire.
Enfourner, couvrir légèrement d'une feuille de papier cuisson pendant les cinq premières minutes, puis découvrir et cuire environ 20 minutes. Surveiller dès 15 minutes : la chapelure doit être dorée et croustillante, le fromage chaud et fondant.
Sortir les tomates du four avec précaution et les laisser reposer 2 à 3 minutes. Servir aussitôt avec une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, en conservant les chapeaux.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les tomates avec une salade de roquette et de pousses d'épinard, assaisonnée de vinaigre balsamique et garnie de pignons torréfiés : sa fraîcheur et son croquant équilibrent le chèvre. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin en font un accompagnement plus consistant. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, convient aussi. En dessert, proposer une poire pochée ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les tomates refroidir à température ambiante, puis les placer jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique au réfrigérateur, côte à côte et sans les écraser. Les arômes d'ail et d'herbes seront plus présents, et le chèvre légèrement plus marqué. Réchauffer lentement au four pour éviter de dessécher la peau et le cœur. Pour une conservation plus longue, congeler les tomates dans des sacs adaptés après avoir chassé l'air, pendant deux mois au maximum, puis les réchauffer lentement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
