Tomates Farcies au Chèvre Chaud : Recette Facile et Savoureuse
Les tomates farcies au chèvre chaud invitent immédiatement à s'installer autour d'une table conviviale et réconfortante : simplicité rustique, parfums du soleil et fondant crémeux se rencontrent dans une bouchée. Inspirée des saveurs méridionales, cette recette met la tomate à l'honneur, garnie d'un fromage de chèvre frais relevé d'ail et d'herbes de Provence, puis gratinée d'une chapelure dorée qui apporte du croquant. C'est un plat qui sait se faire léger tout en restant gourmand, où l'acidité naturelle de la tomate équilibre la richesse du chèvre et où l'huile d'olive lie le tout pour une texture soyeuse. À servir en entrée chaude, en accompagnement d'un plat végétarien ou simplement avec une salade, elle s'adapte à toutes les occasions et aux saisons où la tomate est à son meilleur. Accessible et sans complication, cette version promet une réussite à chaque fois et le plaisir partagé d'un plat maison aux accents du Sud.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour garantir une cuisson homogène .
Laisser la grille à mi-hauteur et préparer un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que les tomates n'attachent.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour garantir une cuisson homogène .
Laisser la grille à mi-hauteur et préparer un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que les tomates n'attachent. -
Étape 2Après avoir rincé les tomates sous l'eau froide, essuyer délicatement avec un torchon propre, trancher le chapeau (environ 1 cm) et réserver. À l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère parisienne, creuser la chair en grattant les parois sans percer la peau, conserver la pulpe retirée pour l'incorporer éventuellement à une sauce ou une salade.Après avoir rincé les tomates sous l'eau froide, essuyer délicatement avec un torchon propre, trancher le chapeau (environ 1 cm) et réserver. À l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère parisienne, creuser la chair en grattant les parois sans percer la peau, conserver la pulpe retirée pour l'incorporer éventuellement à une sauce ou une salade.
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Étape 3Peler la gousse d'ail puis ciseler ou écraser finement au presse-ail pour obtenir une texture presque muette .
Cela permettra de diffuser l'arôme sans gros morceaux. Goûter si besoin une pointe d'ail pour ajuster l'intensité.Peler la gousse d'ail puis ciseler ou écraser finement au presse-ail pour obtenir une texture presque muette .
Cela permettra de diffuser l'arôme sans gros morceaux. Goûter si besoin une pointe d'ail pour ajuster l'intensité. -
Étape 4Dans un bol, travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette pour le rendre onctueux puis incorporer l'ail préparé, les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, goûter et rectifier l'assaisonnement pour que les saveurs soient bien équilibrées entre le piquant de l'ail et la douceur du chèvre.Dans un bol, travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette pour le rendre onctueux puis incorporer l'ail préparé, les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, goûter et rectifier l'assaisonnement pour que les saveurs soient bien équilibrées entre le piquant de l'ail et la douceur du chèvre.
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Étape 5Remplir chaque tomate avec la préparation au chèvre en tassant légèrement pour favoriser le contact entre la garniture et les parois .
Remplir jusqu'à ras bord sans déborder, puis replacer les chapeaux sur le dessus pour préserver l'humidité pendant la cuisson.Remplir chaque tomate avec la préparation au chèvre en tassant légèrement pour favoriser le contact entre la garniture et les parois .
Remplir jusqu'à ras bord sans déborder, puis replacer les chapeaux sur le dessus pour préserver l'humidité pendant la cuisson. -
Étape 6Saupoudrer la chapelure uniformément sur chaque tomate afin d'obtenir une croûte légère à la cuisson, puis verser un filet d'huile d'olive sur chacune pour favoriser le brunissement et apporter du fruité. La chapelure formera une surface croustillante contrastant avec le cœur crémeux.Saupoudrer la chapelure uniformément sur chaque tomate afin d'obtenir une croûte légère à la cuisson, puis verser un filet d'huile d'olive sur chacune pour favoriser le brunissement et apporter du fruité. La chapelure formera une surface croustillante contrastant avec le cœur crémeux.
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Étape 7Disposer les tomates farcies dans le plat préparé en les espaçant légèrement pour permettre la circulation de l'air chaud .
Recueillir éventuellement le jus rendu et l'utiliser pour arroser doucement en cours de cuisson si nécessaire pour éviter le dessèchement.Disposer les tomates farcies dans le plat préparé en les espaçant légèrement pour permettre la circulation de l'air chaud .
Recueillir éventuellement le jus rendu et l'utiliser pour arroser doucement en cours de cuisson si nécessaire pour éviter le dessèchement. -
Étape 8Enfourner et cuire pendant environ 20 minutes : le sommet doit être doré et la garniture chaude et fondante. Surveiller la coloration à partir de 15 minutes et prolonger la cuisson si la chapelure n'est pas suffisamment croustillante ou si le fromage n'est pas bien fondu.Enfourner et cuire pendant environ 20 minutes : le sommet doit être doré et la garniture chaude et fondante. Surveiller la coloration à partir de 15 minutes et prolonger la cuisson si la chapelure n'est pas suffisamment croustillante ou si le fromage n'est pas bien fondu.
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Étape 9Sortir les tomates du four avec précaution, laisser reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servir tout de suite avec une salade verte assaisonnée simplement d'huile d'olive et de vinaigre balsamique ou un accompagnement léger .
Présenter chaque tomate en conservant le chapeau pour un aspect soigné.Sortir les tomates du four avec précaution, laisser reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servir tout de suite avec une salade verte assaisonnée simplement d'huile d'olive et de vinaigre balsamique ou un accompagnement léger .
Présenter chaque tomate en conservant le chapeau pour un aspect soigné.
Les conseils du chef
Choix des tomates influant fortement le résultat final donc préférer des fruits fermes et peu aqueux comme des tomates de pleine terre pour éviter un jus excessif en cuisson. Si la farce paraît trop humide, absorber l'excès d'eau en la laissant reposer sur un torchon ou en ajoutant une cuillère de chapelure pour stabiliser la texture et éviter que le fromage ne coule.
Pour un cœur bien chaud sans brûler le sommet, utiliser un plat peu profond et couvrir légèrement d'une feuille de papier cuisson les cinq premières minutes pour conserver l'humidité puis découvrir pour dorer. Une température uniforme du four est essentielle donc vérifier avec un petit thermomètre si possible et placer le plat au centre pour une cuisson homogène.
Assaisonner progressivement et goûter la farce à la cuillère avant de garnir afin d'ajuster sel, poivre et herbes sans masquer le chèvre. Un filet d'huile d'olive de qualité juste avant la fin rehausse les arômes sans graisser excessivement.
Pour une chapelure croustillante, mélanger un peu d'huile avec la chapelure et répartir finement. Laisser reposer une poignée de minutes hors du four avant de servir pour que la farce se raffermisse et que les saveurs se fixent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réchauffer et équilibrer les saveurs, proposez en entrée une salade de roquette et pousses d'épinard agrémentée d'un filet de vinaigre balsamique et de pignons torréfiés qui apportent de la fraîcheur, une pointe d'acidité et du croquant face au gras onctueux du fromage de chèvre.
En accompagnement, servez des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin pour soutenir la texture et apporter une note herbacée et salée qui prolonge les herbes de Provence.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire équilibre l'onctuosité par une acidité vive et des arômes herbacés.
Pour terminer, un dessert léger à la poire pochée ou une salade d'agrumes complice de la fraîcheur offrira une fin de repas digeste et contrastée.
Conservation
Les tomates farcies se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de ne pas les congeler en raison de la texture fragile de la tomate après décongélation, ainsi que de l'acidité qui pourrait altérer le goût du fromage de chèvre.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de les consommer rapidement après cuisson, afin de préserver la qualité des saveurs et la texture fondante du fromage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du fromage de chèvre, un allergène potentiel pour certains.
En alternative, vous pouvez utiliser un fromage à pâte molle sans lactose ou un mélange de tofu soyeux et de levure nutritionnelle pour une version vegan tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le fromage à l'intérieur des tomates devient-il liquide au point de s'échapper pendant la cuisson ?
Pourquoi la chapelure reste-t-elle molle et ne devient-elle pas croustillante sur le dessus des tomates ?
Pourquoi la tomate se déforme et perd sa tenue lorsqu'elle est enfournée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
