Pâté de poulet maison savoureux et facile
Voici une invitation à préparer un classique réconfortant : un pâté de poulet maison savoureux et facile qui transforme quelques ingrédients simples en un moment convivial. Inspiré des recettes de campagne, ce pâté allie la douceur du filet de poulet et la richesse du beurre et de la crème fraîche pour une texture fondante qui séduit dès la première bouchée. L'échalote apporte une pointe parfumée, l'œuf structure l'ensemble, tandis que la noix de muscade et le persil frais soulignent subtilement les arômes sans les dominer. Sel et poivre viennent équilibrer le tout pour un goût chaleureux, ni trop lourd ni trop fade, parfait en entrée tartinée sur du pain croustillant ou comme élément d'un repas simple et rassurant. Accessible même pour ceux qui cuisinent au quotidien, cette recette promet réussite et plaisir partagé - un plat familial qui sent bon la cuisine de toujours, prêt à devenir une valeur sûre de votre table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre pour une chaleur homogène .
Beurrez légèrement le moule à pâté ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre pour une chaleur homogène .
Beurrez légèrement le moule à pâté ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Taillez les filets de poulet en gros morceaux puis hachez-les finement au couteau ou au robot par impulsions courtes afin d’obtenir une texture ferme mais encore légèrement grumeleuse qui donnera du caractère au pâté. Raclez la chair pour récupérer tout le jus évitant ainsi le gaspillage.Taillez les filets de poulet en gros morceaux puis hachez-les finement au couteau ou au robot par impulsions courtes afin d’obtenir une texture ferme mais encore légèrement grumeleuse qui donnera du caractère au pâté. Raclez la chair pour récupérer tout le jus évitant ainsi le gaspillage.
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Étape 3Pelez l’échalote puis émincez-la en fines lamelles .
Chauffez le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, puis faites-y revenir l’échalote en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et translucide sans coloration excessive afin de préserver sa douceur.Pelez l’échalote puis émincez-la en fines lamelles .
Chauffez le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, puis faites-y revenir l’échalote en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et translucide sans coloration excessive afin de préserver sa douceur. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet haché dans la poêle et saisissez-le en étalant la viande pour favoriser une évaporation homogène .
Laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux perdent leur aspect rosé et commencent à dorer, en remuant de temps en temps pour obtenir une coloration uniforme et concentrer les saveurs.Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet haché dans la poêle et saisissez-le en étalant la viande pour favoriser une évaporation homogène .
Laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux perdent leur aspect rosé et commencent à dorer, en remuant de temps en temps pour obtenir une coloration uniforme et concentrer les saveurs. -
Étape 5Transférez le mélange poulet-échalote dans un saladier tiède pour arrêter la cuisson, puis ajoutez-y l’œuf préalablement battu et la crème fraîche .
Mélangez vigoureusement afin d’émulsionner la préparation, ce qui apportera onctuosité et liant au pâté.Transférez le mélange poulet-échalote dans un saladier tiède pour arrêter la cuisson, puis ajoutez-y l’œuf préalablement battu et la crème fraîche .
Mélangez vigoureusement afin d’émulsionner la préparation, ce qui apportera onctuosité et liant au pâté. -
Étape 6Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ou en poudre, en goûtant au fur et à mesure pour ajuster l’équilibre aromatique .
Incorporez enfin le persil finement ciselé pour une note herbacée qui rafraîchira la texture riche.Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ou en poudre, en goûtant au fur et à mesure pour ajuster l’équilibre aromatique .
Incorporez enfin le persil finement ciselé pour une note herbacée qui rafraîchira la texture riche. -
Étape 7Versez la préparation dans le moule en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser les éventuelles poches d’air et égaliser la surface, puis tapotez le moule sur le plan de travail pour lisser le dessus.Versez la préparation dans le moule en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser les éventuelles poches d’air et égaliser la surface, puis tapotez le moule sur le plan de travail pour lisser le dessus.
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Étape 8Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre pris mais encore moelleux .
Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d’un couteau qui doit ressortir chaude et propre sans jus rosé.Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre pris mais encore moelleux .
Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d’un couteau qui doit ressortir chaude et propre sans jus rosé. -
Étape 9Sortez le pâté du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes hors du moule pour qu’il se raffermisse, ce qui facilitera le démoulage et améliorera la tenue des tranches. Servez tiède ou à température ambiante accompagné de pain grillé ou d’une salade croquante pour contraster la richesse du pâté.Sortez le pâté du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes hors du moule pour qu’il se raffermisse, ce qui facilitera le démoulage et améliorera la tenue des tranches. Servez tiède ou à température ambiante accompagné de pain grillé ou d’une salade croquante pour contraster la richesse du pâté.
Les conseils du chef
Température et cuisson nécessitent une attention particulière pour obtenir une texture ferme sans sécher la viande, privilégier un four bien préchauffé et placer le plat au centre pour une chaleur homogène. Le hachage du poulet doit être régulier pour une liaison uniforme, un hachoir ou un bon couteau affûté évite les gros morceaux qui rendent le pâté granuleux.
Le beurre ne doit pas brûler lors de la cuisson de l'échalote, une chaleur moyenne et une surveillance rapide maintiennent des sucs doux qui parfument sans amertume. Lorsque la viande cuit, laisser évaporer l'excès d'humidité plutôt que surcuire optimise la tenue du mélange et évite un pâté tremblotant.
Lier avec l'œuf et la crème demande de tempérer si la préparation est chaude afin d'éviter de coaguler l'œuf prématurément et obtenir une texture soyeuse. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson plutôt qu'au départ permet de corriger sel et muscade après réduction des jus.
Le persil doit être ajouté juste avant le moulage pour conserver fraîcheur et couleur. Un repos de 10 à 20 minutes hors du four facilite le démoulage et stabilise la découpe pour un tranchage net.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse on privilégiera une salade verte légèrement acidulée avec une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive qui apporte de la fraîcheur et coupe le gras de la crème et du beurre.
En accompagnement chaud, des pommes de terre grenaille rôties au romarin offrent une texture croustillante qui contraste avec la onctuosité du mélange à l'œuf et crème.
En boisson, un vin blanc sec et peu boisé comme un sauvignon ou un chardonnay non fermenté en fût apporte de l'acidité et des arômes herbacés qui résonnent avec le persil et l'échalote.
Pour conclure, un dessert léger à la poire pochée ou un sorbet citron nettoie le palais sans rivaliser avec les épices délicates comme la muscade.
Conservation
Le pâté de poulet se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est essentiel de veiller à ce que le pâté soit bien refroidi avant de le couvrir, afin d'éviter la condensation qui pourrait altérer sa texture.
Si vous désirez prolonger sa durée de vie, il est possible de le congeler, mais attention à l'acidité des ingrédients qui peut affecter la qualité lors de la décongélation.
Pour une meilleure expérience gustative, il est recommandé de le consommer frais, en évitant une exposition prolongée à l'air.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale et l'œuf par un substitut à base de graines de lin ou de chia.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du pâté devient-elle granuleuse après le mixage et la cuisson ?
Pourquoi le pâté reste-t-il trop humide et ne se tient-il pas à la découpe ?
Pourquoi la surface du pâté brûle-t-elle alors que l'intérieur n'est pas suffisamment pris ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
