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Ce pâté de poulet se prépare avec une farce de filet de poulet haché, revenue avec de l’échalote puis liée à l’œuf et à la crème fraîche épaisse. La cuisson au four lui donne une texture prise mais moelleuse. Le beurre et la crème apportent son fondant, tandis que la muscade, le poivre et le persil renforcent son goût sans masquer celui du poulet. Il se sert tiède ou à température ambiante, en entrée avec du pain grillé ou une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre. Beurrez légèrement le moule à pâté avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Taillez le filet de poulet en gros morceaux, puis hachez-le finement au couteau ou au robot par impulsions courtes. Arrêtez-vous quand la chair reste légèrement grumeleuse et raclez l’ustensile pour récupérer le jus.
Pelez l’échalote et émincez-la en fines lamelles. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, puis faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, sans coloration excessive.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet haché et étalez-le dans la poêle. Laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux ne soient plus rosés et commencent à dorer, en remuant de temps en temps.
Transférez le mélange dans un saladier tiède et laissez-le tiédir. Ajoutez l’œuf battu et la crème fraîche, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans laisser l’œuf coaguler au contact de la viande chaude.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade, en goûtant pour ajuster. Incorporez ensuite le persil finement ciselé, juste avant le moulage.
Versez la préparation dans le moule et tassez-la légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser les poches d’air. Tapotez ensuite le moule sur le plan de travail et égalisez la surface.
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre pris mais encore moelleux. Enfoncez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir chaude et propre, sans jus rosé.
Sortez le pâté du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes hors du moule. Démoulez-le lorsqu’il est raffermi, puis servez-le tiède ou à température ambiante avec du pain grillé ou une salade croquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pâté avec une salade verte et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la crème. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin offrent un accompagnement chaud et croustillant. Un vin blanc sec peu boisé, comme un sauvignon ou un chardonnay non élevé en fût, accompagne bien l’échalote et le persil. Une poire pochée ou un sorbet au citron terminent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le pâté, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire directement posé sur la surface limite le dessèchement et l’oxydation. Après une nuit au frais, la texture devient plus ferme et les arômes de muscade et de persil s’harmonisent. Consommez-le dans les trois jours. Pour une conservation de plusieurs semaines, découpez-le en tranches et congelez-les dans un sac adapté. Décongelez uniquement la quantité nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
