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Le pain de saumon est une préparation cuite au four dans un moule à cake, composée de saumon haché lié avec de l'œuf, de la chapelure et de la crème fraîche. L'aneth et le jus de citron apportent une note fraîche, tandis que la cuisson forme une surface dorée et une texture moelleuse qui se tranche aussi bien tiède que froide. Il peut être servi en plat avec une salade ou en entrée après un passage au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrez ou chemisez de papier cuisson un moule à cake de 20 cm, en couvrant bien les bords pour faciliter le démoulage.
Épongez le filet de saumon avec du papier absorbant, retirez les arêtes éventuelles, puis coupez la chair en morceaux réguliers d'environ 1 à 2 cm.
Hachez les morceaux de saumon au robot ou au couteau. La chair doit rester grossièrement hachée, sans devenir une purée liquide.
Dans un grand saladier, mélangez le saumon avec l'œuf battu, la chapelure et la crème fraîche. Incorporez la chapelure progressivement : la préparation doit être compacte mais humide et se tenir à la coupe.
Ciselez finement l'aneth et ajoutez-le avec le jus de citron, le sel et le poivre. Cuisez rapidement une petite noix de pâte à la poêle pour rectifier l'assaisonnement, puis mélangez délicatement.
Transférez la préparation dans le moule, tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air, puis lissez le dessus. Ajoutez éventuellement quelques brins d'aneth et un filet d'huile d'olive.
Enfournez au centre du four et faites cuire 28 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le cœur ferme au toucher. La pointe d'un couteau doit ressortir chaude et propre ; au thermomètre, comptez 62–65°C à cœur.
Sortez le moule du four et laissez tiédir 10 minutes sur une grille, puis démoulez délicatement. Laissez encore reposer 5 minutes avant de trancher. Servez tiède avec une salade, ou réfrigérez-le pour le déguster froid en entrée.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain de saumon avec une salade de jeunes pousses, d'agrumes et de radis : sa fraîcheur et son croquant allègent la préparation. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé citronné conviennent aussi, car ils apportent du fondant sans masquer le saumon. Un vin blanc vif et sec, comme un sauvignon ou un riesling, accompagne l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le pain de saumon, puis enveloppez-le au contact avec un film alimentaire et placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; sa texture devient alors plus ferme et les tranches plus nettes. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac bien fermé. Sortez-les quelques heures avant le repas et laissez-les revenir à température ambiante avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
