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Cette terrine associe du poulet poché, des légumes blanchis et du persil, liés par une gelée au bouillon de volaille. Les dés de carotte, de courgette et les petits pois apportent des couleurs et une texture encore ferme, tandis que la gélatine permet de démouler et de trancher la préparation après plusieurs heures au réfrigérateur. Elle se sert froide, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. La presser légèrement avant utilisation pour éliminer l'excès d'eau.
Porter le bouillon de volaille à frémissement, y plonger le blanc de poulet et maintenir un petit bouillon pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur. Retirer le poulet, réserver le bouillon, laisser refroidir puis effilocher à la fourchette.
Éplucher la carotte et l'oignon, laver la courgette sans la peler si elle est jeune, puis tailler les légumes en dés d'environ 5 mm. Hacher finement le persil et écraser l'ail.
Plonger la carotte, la courgette, l'oignon et les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Égoutter immédiatement, rafraîchir sous l'eau froide, puis égoutter soigneusement dans une passoire.
Remettre le bouillon à chauffer sans le faire bouillir. Ajouter l'ail, le sel et le poivre, puis incorporer la gélatine essorée en remuant jusqu'à dissolution complète. Goûter, rectifier si nécessaire et laisser tiédir à 40–50 °C.
Tapisser le fond et les parois du moule à terrine d'une fine couche de légumes. Alterner légumes, poulet effiloché et persil, en terminant par les légumes. Répartir chaque couche régulièrement, puis tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.
Verser lentement la gelée tiède pour qu'elle s'infiltre entre les couches. Faire remonter les bulles avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à disparition de la vapeur, couvrir, puis réfrigérer au moins 6 heures, idéalement 12 heures.
Démouler en plongeant brièvement le moule dans de l'eau tiède si nécessaire, puis retourner la terrine sur un plat de service. Trancher avec un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau chaude entre chaque coupe. Servir frais avec une salade verte ou un mesclun vinaigretté.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la terrine avec une salade d'herbes, de citron et d'huile d'olive pour apporter fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne la volaille sans dominer les aromates. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un accompagnement chaud et fondant. En entrée, une soupe froide de concombre ou de melon reste légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la terrine au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide, jusqu'à trois jours. La couvrir d'un film alimentaire posé directement sur la gelée ou la placer dans une boîte hermétique pour éviter le dessèchement et préserver les légumes. Le lendemain, les saveurs sont plus fondues et la découpe plus nette. Ne pas la congeler : le froid intense peut briser la structure de la gelée et altérer la texture des légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
