Merci !
Ce poulet est poêlé puis mijoté dans une sauce au champagne, à l’échalote et à la crème fraîche. Le champagne est d’abord réduit avec les sucs de cuisson avant l’ajout de la crème, ce qui donne une sauce onctueuse et parfumée. L’estragon, aux notes anisées, est incorporé en partie dans la sauce puis ajouté au moment du service pour conserver sa fraîcheur. Le poulet est servi avec du riz basmati ou des légumes verts vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau de l’échalote, taillez-la en deux puis émincez-la très finement. Lavez et séchez l’estragon, effeuillez-le et ciselez les feuilles. Assaisonnez les blancs de poulet avec le sel et le poivre en massant légèrement leur surface.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive et le beurre. Quand le beurre mousse et frémit sans brunir, déposez les blancs de poulet. Laissez-les cuire sans les bouger 2 à 3 minutes, jusqu’à former une croûte dorée, puis retournez-les et dorez les côtés si nécessaire.
Sortez les blancs de poulet de la poêle et réservez-les sur une assiette chaude. Couvrez-les d’une feuille de papier aluminium. Ne nettoyez pas la poêle : laissez les sucs au fond pour la sauce.
Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez l’échalote. Faites-la suer sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée, en raclant le fond avec une spatule pour décoller les sucs.
Versez le champagne dans la poêle, augmentez légèrement le feu et portez à frémissement. Grattez le fond pour détacher les sucs, puis laissez réduire le liquide de moitié.
Quand le champagne a réduit, incorporez la crème fraîche en remuant. Laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, puis ajoutez la plus grande partie de l’estragon en réservant une pincée pour le service.
Replacez les blancs de poulet dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez mijoter à feu très doux 2 à 3 minutes. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Servez immédiatement les blancs nappés de sauce et parsemez-les avec l’estragon réservé. Accompagnez-les de riz basmati ou de légumes verts vapeur. Présentez le surplus de sauce à part pour en servir moins dans l’assiette.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un chardonnay non boisé ou un chablis léger, dont la fraîcheur équilibre la crème et l’estragon. Une salade tiède de mâche, pommes de terre nouvelles et vinaigrette au citron apporte une note herbacée et acidulée. Des haricots verts ou des asperges poêlés, encore légèrement croquants, contrastent avec le beurre et la crème. Pour le dessert, une tartelette au citron meringuée prolonge la fraîcheur acidulée du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-le le lendemain. Les parfums de l’estragon seront plus diffus dans la crème, et la sauce plus typée. Sans couvercle étanche, posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour limiter son dessèchement et les odeurs absorbées. Lors du réchauffage à feu très doux, ajoutez un peu de crème liquide pour fluidifier la sauce et limiter la séparation de la matière grasse. Pour une conservation longue, placez le plat dans un contenant adapté au congélateur. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
