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Ce moelleux aux amandes est un gâteau sans gluten, sans lait et sans soja, préparé avec de la poudre d’amandes, de la farine de riz et de l’huile de tournesol. La poudre d’amandes lui donne une mie tendre et un goût rond, tandis que la vanille et le sucre de canne adoucissent l’ensemble. La cuisson est réussie lorsque le couteau ressort propre ou avec quelques miettes moelleuses : le gâteau reste alors moelleux sans être cru au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placez la grille au centre.
Dans un grand saladier, tamisez si possible la farine de riz, puis ajoutez la poudre d’amandes, la levure chimique et le sel. Mélangez au fouet ou à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Dans un bol séparé, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
Ajoutez une partie de l’huile de tournesol en filet tout en fouettant, puis incorporez l’extrait de vanille. La préparation doit devenir homogène et brillante.
Versez les ingrédients secs sur la préparation liquide. Mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
Huilez légèrement un petit moule avec le reste de l’huile ou tapissez-le de papier cuisson. Versez la pâte, égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapotez le moule sur le plan de travail.
Enfournez au centre et laissez cuire 20–30 minutes selon l’épaisseur. Vérifiez à partir de 20 minutes en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le moule du four et laissez le gâteau reposer quelques minutes. Démoulez-le sur une grille, laissez-le refroidir complètement, puis tranchez et servez.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec de l’orange sanguine ou une compote de rhubarbe légèrement sucrée : leur fraîcheur acidulée équilibre la douceur et le gras des amandes. Un thé noir fumé ou un thé vert toasté accompagne bien la vanille. Pour une version plus gourmande, ajoutez une crème d’amande légère ou un yaourt végétal fouetté au lait de coco. Un sorbet citron-basilic rafraîchit le palais après le gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, les arômes d’amande et de vanille sont plus marqués, tandis que l’huile aide la mie à rester tendre. Pour limiter le dessèchement, enveloppez les parts restantes individuellement dans du film alimentaire. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique au congélateur, jusqu’à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
