Gâteau moelleux aux amandes sans gluten, sans lait et sans soja
Un gâteau moelleux aux amandes sans gluten, sans lait et sans soja qui fond en bouche et réchauffe les petits moments du quotidien. Ici, les amandes en poudre prennent la vedette : elles apportent une texture généreuse et un parfum naturellement beurré sans trace de lactose, tandis que la farine de riz garde la mie légère et aérienne. Ce dessert simple s'inscrit aussi bien dans un goûter improvisé qu'à la fin d'un repas convivial, quand on veut quelque chose de doux mais pas trop sucré - le sucre de canne révèle la bonté des amandes sans l'alourdir. Les saveurs sont délicates et équilibrées : rondeur des oléagineux, note vanillée subtile et juste ce qu'il faut de sel pour faire chanter le parfum. L'huile de tournesol remplace le beurre sans effacer la finesse des ingrédients, et l'ensemble reste moelleux grâce à la bonne tenue de la pâte. Accessible et rassurant, ce gâteau promet une réussite agréable pour tous les jours, même si vous cuisinez sans produits laitiers ni soja.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et une belle coloration en surface .
Placez la grille au centre.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et une belle coloration en surface .
Placez la grille au centre. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez si possible la farine de riz puis versez la poudre d'amandes, la levure chimique sans gluten et la pincée de sel .
Mélangez ces ingrédients secs avec une spatule ou un fouet pour bien répartir la levure et éviter les grumeaux, ce qui garantit une mie légère.Dans un grand saladier, tamisez si possible la farine de riz puis versez la poudre d'amandes, la levure chimique sans gluten et la pincée de sel .
Mélangez ces ingrédients secs avec une spatule ou un fouet pour bien répartir la levure et éviter les grumeaux, ce qui garantit une mie légère. -
Étape 3Dans un bol séparé, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et de couleur plus pâle : ce geste incorpore de l’air qui contribuera au moelleux du gâteau.Dans un bol séparé, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et de couleur plus pâle : ce geste incorpore de l’air qui contribuera au moelleux du gâteau.
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Étape 4Ajoutez l’huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner le mélange, puis incorporez l’extrait de vanille .
Veillez à obtenir une préparation homogène et brillante avant d’intégrer les ingrédients secs.Ajoutez l’huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner le mélange, puis incorporez l’extrait de vanille .
Veillez à obtenir une préparation homogène et brillante avant d’intégrer les ingrédients secs. -
Étape 5Versez les ingrédients secs sur la préparation liquide en une seule fois, puis mélangez délicatement à la maryse ou avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements de bas en haut ; évitez de trop travailler la pâte afin de préserver une texture tendre et aérée.Versez les ingrédients secs sur la préparation liquide en une seule fois, puis mélangez délicatement à la maryse ou avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements de bas en haut ; évitez de trop travailler la pâte afin de préserver une texture tendre et aérée.
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Étape 6Beurrez ou huilez légèrement un petit moule (ou tapissez-le de papier cuisson), versez la pâte en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère et tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles poches d’air.Beurrez ou huilez légèrement un petit moule (ou tapissez-le de papier cuisson), versez la pâte en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère et tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles poches d’air.
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Étape 7Enfournez au centre et laissez cuire environ 20–30 minutes selon l’épaisseur du gâteau : commencez à vérifier la cuisson à partir de 20 minutes en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.Enfournez au centre et laissez cuire environ 20–30 minutes selon l’épaisseur du gâteau : commencez à vérifier la cuisson à partir de 20 minutes en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. -
Étape 8Sortez le moule du four et laissez le gâteau reposer quelques minutes pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement afin que les arômes se développent et que la texture devienne bien moelleuse avant de trancher et servir.Sortez le moule du four et laissez le gâteau reposer quelques minutes pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement afin que les arômes se développent et que la texture devienne bien moelleuse avant de trancher et servir.
Les conseils du chef
La texture et la tenue du gâteau dépendent surtout de l'équilibre entre poudre d'amandes et farine de riz, donc mesurer au gramme et tasser légèrement la poudre d'amandes pour éviter un excès d'air qui assèche la mie. Pour un moelleux optimal, tempérer les œufs et l'huile à température ambiante afin d'obtenir un mélange lisse et homogène qui emprisonne moins d'air et évite les crevasses.
Lors de l'incorporation des ingrédients secs, privilégier une mixité rapide mais limitée afin de ne pas développer une pâte granuleuse ou collante, la consistance doit rester coulante mais légèrement épaisse. Le sel et la vanille jouent un rôle de rehausseur, donc dissoudre la vanille dans l'huile permet une répartition plus uniforme du parfum.
Adapter la durée de cuisson en fonction du four en commençant la vérification cinq minutes avant l'heure indiquée pour prévenir un dessèchement; un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides pour un moelleux parfait. Laisser reposser le gâteau dans le moule cinq à dix minutes pour stabiliser la structure avant de démouler et éviter qu'il ne se casse.
Enfin, si la surface dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour conserver l'humidité intérieure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture tendre, accompagnez d'un fruit frais acidulé comme des quartiers d'orange sanguine ou une compote de rhubarbe légèrement sucrée qui coupent le gras et réveillent les arômes d'amande.
En boisson, privilégiez un thé noir fumé ou un thé vert toasté servi chaud pour contraster la douceur et mettre en valeur la vanille sans alourdir.
Pour un accord de dessert plus gourmand, proposez une quenelle de crème d'amande légère ou un yaourt végétal au lait de coco fouetté, qui apportent onctuosité et rondeur sans lactose.
En entrée ou progression de menu, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et prépare à la richesse du gâteau.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la texture moelleuse de votre gâteau, conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante.
Il se conservera ainsi pendant 3 à 4 jours. Évitez de le placer au réfrigérateur, car l'humidité peut altérer sa texture.
Notez que l'acidité de certains ingrédients, comme la vanille, peut affecter la durée de conservation.
Si vous prévoyez de le garder plus longtemps, il est conseillé de le congeler, bien enveloppé dans du film plastique, où il peut se conserver jusqu'à un mois sans perdre ses qualités gustatives.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des amandes, qui peuvent provoquer des allergies.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser de la farine de noix de coco ou des graines de tournesol pour une version tout aussi savoureuse et sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau devient-elle sèche et friable après la cuisson ?
Pourquoi la mie du gâteau reste-t-elle dense et peu aérée malgré un mélange homogène ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse au centre après être sorti du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
